|
朝鮮冷面】 （方子來(lái)自：韓國(guó)美食教學(xué)片《最高尚宮》） 材料： 韓式蕎麥面，牛肉，新高梨，洋蔥，蘿卜，青蔥，鹽，米醋，生姜，黃瓜，醬油，糖 做法： 1.煮一鍋水，水滾后放洋蔥，生姜，牛肉，青蔥，蘿卜熬湯底，大概煮半小時(shí)既可。 2.黃瓜中間帶黃瓜籽的部分去掉，黃瓜皮切絲。韓國(guó)梨切絲，放清水里加糖防止氧化。煮好的雞蛋切兩半。 3.牛肉湯里蔬菜撈出，牛肉和湯一起冷藏，湯里要加鹽，少許糖，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，米醋調(diào)味，冷藏到有碎冰出現(xiàn)。牛肉從冰高湯中撈起切薄片備用。 4.另起滾水鍋，加點(diǎn)鹽，放入蕎麥面，攪拌防止粘底。蕎麥面煮熟后在水龍頭下沖洗冷透。 5.拿起冷面裝碗，拎起冷面像擰毛巾一樣打轉(zhuǎn)，打結(jié)放入大碗里。面上放牛肉片，梨絲，黃瓜絲，煮雞蛋。 6.面里澆上牛肉冷湯，撒上芝麻。吃的時(shí)候拿剪刀稍微剪斷蕎麥面。 小廚心得： 1. 冷面我用兩種面做過(guò)，一種是經(jīng)典的蕎麥面，另一種是韓國(guó)的紅薯粉。相比之下我家所有人都更喜歡紅薯粉版的，因?yàn)樘貏e滑順，配著帶冰碴子的面湯吃起來(lái)格外爽口。我照片里拍的就是紅薯粉做的冷面。 2. 面煮熟后一定要過(guò)冷水，吃起來(lái)才筋道才根根分明，還要注意面不要煮過(guò)了。 3. 牛肉湯最好冷藏到出冰碴子，吃面喝湯嚼冰碴子特別帶勁兒?；蛘咴诶錅锛訋讐K冰塊效果也不錯(cuò)。 4. 湯頭是酸酸甜甜的，不愛(ài)甜口或者怕酸的朋友可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 5. 黃瓜去掉瓤?jī)呵薪z，因?yàn)槿績(jī)翰粔虼嗪陀薪绖?，帶點(diǎn)黃瓜皮則特別脆。菜碼兒還可以燙點(diǎn)綠豆芽和胡蘿卜絲，好看又好吃。還可以加點(diǎn)泡菜和韓國(guó)辣醬一起吃。 |
|
|
