今天早上到店里送貨，看到店里前臺(tái)的小姐姐正在吃鹵雞蛋。

看她吃得一臉生無可戀的樣子，就仔細(xì)的觀察了這個(gè)鹵蛋的樣子。

除了蛋白的外層有一點(diǎn)醬色，內(nèi)層的蛋白都是白色的。

可想而知，這樣做出來的鹵蛋，蛋黃肯定和水煮蛋無異。

我想大家都吃過白水煮蛋，如果時(shí)間把控的好，做出流黃蛋，那還好，但是如果火候過了，除了蛋白還比較可口，那個(gè)蛋黃簡直能把人噎死。

所以，早餐吃這樣的雞蛋，特別是趕時(shí)間的朋友，那肯定是非常的難受的。

我在做面館的時(shí)候，標(biāo)配的鹵雞蛋和鹵干子香腸。

但是比較尷尬的是，為了三者都不難吃，就只能拋棄每一款都好吃的結(jié)果。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)的早餐店，都是把這些食材一鍋鹵。

那個(gè)時(shí)候，我自己都不愛吃我們家的鹵雞蛋，因?yàn)橐没拧?/p>

直到去年，我兒子吃了一家早餐店的鹵雞蛋，說非常好吃，比我們家店里的好吃多了。

這才真正的挑起了我的勝負(fù)欲，暗暗下決心，一定要做一款全家都愛吃的鹵雞蛋。

其實(shí)說起來，這個(gè)鹵雞蛋，真的是便宜營養(yǎng)又好吃的美食。

平臺(tái)上，一盒30枚雞蛋的價(jià)格也只在21元左右。

用我最終的配方，每次做30個(gè)鹵蛋，我們一家三口人，基本都是兩天吃完。

兒子更是吃得歡，時(shí)不時(shí)就偷偷溜進(jìn)廚房偷摸吃一個(gè)。

導(dǎo)致后來老婆怕兒子上火，都禁止我做得太頻繁。

這個(gè)鹵蛋的做法很簡單，而且鹵水可以重復(fù)使用，只需要每次重新加鹽，三次后再加香料。

具體的操作，我給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹。

雞蛋拿回家，先需要用清水把蛋殼洗干凈，至于為啥要洗，我也不多說，畢竟干凈一點(diǎn)更好啊

洗好的雞蛋，我們選擇大頭的一面，輕輕的磕破，因?yàn)殡u蛋的氣囊都在大頭這一邊，所以即使磕破了，雞蛋液也不會(huì)流出。

這個(gè)部位磕破了，一方面更好入味，另一方面，鹵出來的花紋非常好看。

接下來，我們炒一個(gè)糖色，以30只雞蛋為例，我用了50克冰糖炒糖色。

糖色既可以增色，又有一股焦糖的香氣，是很多老抽都無法替代的。

然后我們準(zhǔn)備一個(gè)香料包：小茴香5克，八角5克，桂皮5克，香葉2克，丁香3個(gè)，花椒5克，干辣椒5個(gè)，白芷一小片，紅茶8克。

香料的搭配，大家很容易就分辨出來，其實(shí)就是經(jīng)典的五香料加了香葉，白芷和辣椒。

五香料就不多聊了，無論放哪里都不違和，只是針對(duì)不同的食材，每一種香料的搭配不同而已。

因?yàn)殡u蛋帶殼，所以我這里每一種香料基本都用的5克，讓香氣都濃郁一些，才能更好的入味。

加上香葉和白芷，就是為了讓異味去的更徹底。

估計(jì)有人問，為啥用紅茶，綠茶就不行嗎。

大家平時(shí)喝茶就可以知道，紅茶的茶堿含量低于綠茶，所以口感上，綠茶會(huì)更苦。

另一點(diǎn)，紅茶的顏色也更接近我們的醬色。

如果沒有紅茶，也可以用綠茶代替，不過，量要減少。

接下來把所有的香料放入香料包，然后用開水浸泡兩分鐘，去除香料里的苦澀味。

鹵制茶葉蛋的器皿，千萬不要用鐵制的工具，因?yàn)椴鑹A會(huì)讓鐵器氧化，那么鹵水就會(huì)變黑，鹵出來的雞蛋就會(huì)非常難看。

那么最佳的器皿是啥呢！

答案是砂鍋，砂鍋受熱均勻，而且砂鍋的材質(zhì)氣孔比較大，可以把香氣很好儲(chǔ)存起來，這樣就不會(huì)讓香氣消散得太快。

我們把砂鍋加水，估計(jì)需要四斤水，具體我都沒有稱量，以莫過雞蛋一指節(jié)為標(biāo)準(zhǔn)。

放入香料包，糖色，生抽，老抽調(diào)色，水燒開，加鹽調(diào)味，嘗著味道和平時(shí)的口味一致就可以。

其實(shí)鹵雞蛋，鹵水的味道需要重點(diǎn)，這樣蛋黃才能入味。

不過我們?cè)邴u雞蛋的時(shí)候需要小火鹵制半小時(shí)，這個(gè)過程中，水會(huì)蒸發(fā)不少，所以最后的鹵水，咸度就會(huì)剛剛好。

鹵好后的雞蛋，需要放在鹵水中浸泡一晚才能達(dá)到最佳效果。

剛做好鹵蛋的鹵水，其實(shí)聞起來并不香，但是放了一夜后，無論是雞蛋還是鹵水，都變得非常的香。

而且這種香，有一股淡淡的蛋黃香。

我想，這也和我之前做的鹵小龍蝦有異曲同工之妙吧。

單一的香氣太單薄，只有和食材徹底發(fā)生反應(yīng)后，才會(huì)有一個(gè)升華，創(chuàng)作出另一個(gè)新的味道。

好了，今天鹵雞蛋和香料的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請(qǐng)大家不吝指出。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。