經過了1月的胡吃海喝

不少人準備吃點素

在清爽腸胃的同時

也給自己減減肥

然而吃素也有不少“講究”

如果沒吃對，反而更傷身

其實，“不吃肉”并不完全等于“吃素”，實際上，依據(jù)食用內容的不同，“素食”大致可以分為兩種。

■蛋奶素

第一種是蛋奶素，這是最為寬松的一種素食方式，即除了肉食，以及動物油脂或者由動物油脂制成的調味品外，都可以食用。

其包含植物性食物，及蛋、奶制品，對于喜歡甜點的人來說一般會選擇此類素食方式。

■五辛素（植物素）

第二種是五辛素，即在蛋奶素的基礎上，連蛋奶制品也不食用，而僅食用蔬果類植物性食物。

一般非因宗教原因選擇吃素的人以此類居多。

■凈 素

而佛教的“凈素”，則在“五辛素”的基礎上還要加上“五辛”的限制，這五辛包括：

蔥（包括青蔥和其它蔥類）、蒜（包括大蒜、小蒜、蒜苗）、韭菜、薤和興渠（包括洋蔥和蔥頭）。

據(jù)經典記載，這五辛帶有刺激性的味道，易令人生起煩惱，同時也會令護法的諸天遠離。

因此要想持守佛教的“凈素”，僅能食用除了肉類（也即“葷”）、蛋奶制品以及五辛之外的蔬果類植物性食物，是素食中最嚴格的一種。

注：姜、花椒、辣椒等不包括在五辛之內，喜歡吃辣的素食者們不用擔心。

其實，減肥的關鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。

例如蔬菜、菌藻類、豆制品等，它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營養(yǎng)的同時，降低熱量的攝入。

而甜點心、油炸主食、精白米面主食，例如油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長肉；

還有普通沙拉醬、含糖量較高的水果（例：香蕉、柿子、荔枝、山楂、甘蔗、鮮棗）也非常容易被人體吸收而轉化為熱量，如果不加以運動消耗，也不一定能起到減肥的作用。

此外，植物性食物中風味物質較少，滋味平淡無奇。為了增加食欲，素食菜肴中常會加入更多油脂，且綠葉菜的纖維特別容易吸油，所以脂肪攝入并不會太少；

而嚴格的素食者由于動物性蛋白和脂肪的限制，胃的排空增快且饑餓感增加， 不得不增加主食（特別是一些精白米面）的攝入來滿足飽腹感；

再加上很多素食者久坐不動，這些精制淀粉在人體當中會以脂肪的形式存儲，從而造成肥胖。

此外，或許有些人覺得相比肉食，素食更清淡，吃了可以降三高。

但菜肴是否清淡健康，烹調方法是關鍵。

素菜如果在烹調時放了大量的油、鹽、醬，例如各種仿葷素菜（如素雞、素鴨、素腸等）、油炸素菜，并不會清淡。

很多人覺得吃素容易營養(yǎng)不良，認為吃素就是白粥、白飯、白面條，白水、青菜、豆腐，或是水果、黃瓜、番茄等……

其實，所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和礦物質這些重要的營養(yǎng)物質，只不過這些營養(yǎng)物質可以源自植物，也可以源自動物。

只要攝入營養(yǎng)均衡，都可以很健康。這也就要求素食者學會均衡的搭配，不能僅食用單一的食材。

對于吃素的修行者而言，則更需要注意均衡搭配，就像寺院五觀堂中倡導的“五觀”中有“正事良藥，為療形枯”與“為成道業(yè)，應受此食”。

前者是說飲食就如良藥一般，能治療身體饑渴的疾病，后者是說飲食可以營養(yǎng)身體，資益道業(yè)。

這個身體是我們修行的媒介，如果不善加調養(yǎng)，如何能夠以良好的狀態(tài)去修持呢？

此外，如果長期不正確吃素，所呈現(xiàn)的是病懨懨的狀態(tài)，又如何能夠令親友放心，放下對吃素的偏見，又如何能夠感化周圍的人讓他們也有嘗試素食的信心？

下面為大家分享一些吃素的注意事項。

■補充蛋白質：多吃豆類與堅果

奶、蛋、魚蝦、瘦肉中的蛋白質，由于氨基酸組成更接近人體需要且吸收率較高，被稱之為優(yōu)質蛋白。

而素食者，特別是攝入豆制品不足的人群很容易出現(xiàn)優(yōu)質蛋白缺乏。

因此，素食者就需要吃更多的黃豆、豆腐、豆干等豆類豆制品，以及各種谷物雜糧與堅果，合理搭配，均衡食用，提高蛋白質的吸收利用率。

■多吃新鮮蔬菜，適量吃水果

通常，鈣可以通過奶制品攝入，鋅、鐵來源于肉類，而如果是純素食就需要多加注意。

比如可以多吃深綠葉蔬菜（例如菠菜、油菜、烏菜等），以及羽衣甘藍、西蘭花來補充所需的鈣質；

可以從干果及果仁等食物中攝取更多鐵質。

此外維生素C有助于身體吸收鐵，可多食用橙、草梗、奇異果、番石榴等水果。

還可以適量吃相應的水果來保證維生素和微量元素的攝入，如蘋果、梨、獼猴桃、草莓等，但水果也有果糖、升糖的問題，不宜食用過多。

■多食海藻和菌類

海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感，它們能帶給素食者膳食纖維、維生素和微量元素。

■多種維生素

為了營養(yǎng)均衡，素食者需要自己準備各類飲食。簡單省事又安全的辦法是每天吃全維生素片和鈣片，復雜的辦法是吃多種蔬菜。

另外至少要吃維生素B12片，因為素食中的B12很不穩(wěn)定，所以不小心的素食者比較容易缺少B12。

而缺乏維生素 B12 則會感覺到勞累、抑郁、記憶力變差等。