37．[生物——選修1：生物技術(shù)實踐]（15分）

葡萄是一種常見的水果，除了可以直接食用外，還可以進(jìn)行深加工。請回答下列有關(guān)問題：

(1)葡萄可以用來制作葡萄酒。在制作葡萄酒的傳統(tǒng)工藝中，對葡萄進(jìn)行榨汁前要進(jìn)行清洗，但不能過度清洗，原因是_________。在制作葡萄酒時，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在______℃，并注意排氣，經(jīng)過兩次排氣后，排出的氣體主要含______。

(2)若要從土壤中分離出制作葡萄酒的酵母菌，可采用______和稀釋涂布平板法這兩種方法進(jìn)行接種，對接種工具需要進(jìn)行______滅菌。對選擇培養(yǎng)出的優(yōu)良菌種要長期保存可采用____的方法。

(3)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄內(nèi)含有豐富的白藜蘆醇。白藜蘆醇不溶于水，易溶于有機溶劑，是一種天然的抗氧化劑。對白藜蘆醇進(jìn)行提取可用______法，用該方法提取白藜蘆醇的過程中，應(yīng)該采用水浴加熱，原因是__________。

【答案】(1)     過度清洗會洗掉葡萄皮上的酵母菌     18~25     CO₂

(2)     平板劃線法     灼燒     甘油管藏

(3)     萃取     有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。

【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。接種微生物的方式常見有：平板劃線法、稀釋涂布平板法等，目的是防止雜菌的污染，保證培養(yǎng)物的純度。

【詳解】（1）在制作葡萄酒的傳統(tǒng)工藝中利用的是葡萄表面的天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，因此不能過度清洗。利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在18~25 ℃。酵母菌為兼性厭氧型生物，發(fā)酵剛開始時，酵母菌在短時間內(nèi)進(jìn)行有氧呼吸，而后轉(zhuǎn)為無氧呼吸；在無氧呼吸時，會產(chǎn)生酒精和CO₂，所以要注意排氣，經(jīng)過兩次排氣后，排出的氣體主要含CO₂。

（2）常用的接種方法為平板劃線法和稀釋涂布平板法；灼燒滅菌可以迅速徹底地滅菌，可用于接種工具的滅菌；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法。

（3）提取不溶于水、易溶于有機溶劑的物質(zhì)，可采用有機溶劑萃取法。萃取所用的有機溶劑是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故萃取過程常采用水浴加熱。