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鄧秀新：一味追求高端，大宗農(nóng)產(chǎn)品離開普通百姓消費，死路一條

 三葉草968 2023-02-06 發(fā)布于四川
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“40年來中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展也有很多教訓(xùn)和存在的問題。”近日，中國工程院副院長鄧秀新院士在肯定成績的同時，也列舉了中國水果產(chǎn)業(yè)在競爭優(yōu)勢、經(jīng)濟效益、勞動力、種業(yè)、科研推廣等方面所存在的問題，并針對這些問題尋根溯源，從客觀上和主觀上兩個方面分析問題產(chǎn)生的原因，以及在今后發(fā)展中需要注意的事項。

鄧秀新院士認為，在客觀上主要存在以下原因:
一是大市場與小農(nóng)戶之間的矛盾。
中國的水果市場很大，全世界總共8億多噸的產(chǎn)量，有30%是中國消費的。如此龐大而復(fù)雜的市場，小農(nóng)戶力量是無法去了解的，即使有政府的協(xié)助和引導(dǎo)，還是有信息不對稱，這也導(dǎo)致供需關(guān)系和價格波動較大，特別是不耐貯藏運輸?shù)乃⑹卟?、花卉等鮮活產(chǎn)品。
另外，種植者、消費者、經(jīng)營者三者之間有利益矛盾，他們長期以來都是買賣關(guān)系，而不是共生互利的關(guān)系。
在傳統(tǒng)的發(fā)展模式里，誰決定了應(yīng)該種哪種水果？誰決定了一種水果是可以大發(fā)展還是小發(fā)展？很多時候不是生產(chǎn)者，不是科研工作者，也不是消費者，而是中間的運營商。
中間的運營商告訴生產(chǎn)者，他要收購那種硬邦邦的桃子，因為運輸方便，于是農(nóng)民都去種硬邦邦的桃子，消費者吃到的桃子都是硬邦邦的。中間環(huán)節(jié)假借“市場”名義，誤導(dǎo)種植者，傷害消費者，搞得所有的水果品種都朝著耐運輸、皮實方向發(fā)展，但是不好吃。

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電商發(fā)展起來以后，這樣的情況有所改變，因為生產(chǎn)者可以直接面對消費者了，大家的發(fā)展理念也變了，更加重視市場需求。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)有一個實驗室，就是專門做感官實驗，旨在建立消費者與生產(chǎn)者之間的關(guān)系。比如，貴州的獼猴桃種出來，是上海人喜歡還是湖北人喜歡，可以通過這個實驗室科學(xué)的評價，然后再有的放矢地投放到喜歡它的市場。
所以，未來的市場，不能由中間的運營商說了算，需要科學(xué)的評價。

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二是產(chǎn)業(yè)鏈較短，園藝產(chǎn)品的加工仍然比較落后。
廣義的加工，應(yīng)該包含采后的商品化處理。目前，水果產(chǎn)業(yè)在這個環(huán)節(jié)普遍是短板，多數(shù)產(chǎn)品都是未經(jīng)分級處理就包裝上市了，腐爛率較高。冷鏈的不完善，也造成產(chǎn)品離產(chǎn)地越遠品質(zhì)下降越快的結(jié)果。
在狹義的加工中，也就是改變產(chǎn)品形態(tài)的加工中也存在許多問題，規(guī)模化的原料基地建設(shè)跟不上加工的需求，品種布局與時間搭配跟不上加工需求，很多加工廠建在那里只有一兩個月的開工時間，其他時間都是閑置，資源浪費。
還有一些地方立地條件差和土地價格高，造成加工原料價格很高，產(chǎn)品沒有市場競爭力。
三是龍頭企業(yè)帶動力不足，多數(shù)的果園規(guī)模小。
近年來，工商資本進入園藝產(chǎn)業(yè)成為一種趨勢，但多數(shù)效益不佳。工商資本相對而言實力較雄厚，但是為什么也會缺乏帶動力？因為他們多數(shù)不是搞農(nóng)業(yè)的，普遍低估了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的復(fù)雜性。以前搞煤礦，機器開動幾天就有收益，但是搞農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，種下去前面5年8年都是只有投入，甚至要到第10年才能平衡。
農(nóng)業(yè)除了生產(chǎn)周期長、資金回籠慢之外，還有很多影響因素是難以控制的。搞工業(yè)，水、電、氣控制好，怎么都能生產(chǎn)出來；但是農(nóng)業(yè)不同。比如，貴州的櫻桃長得好，一個大老板跑到湖南去種，他有資金也有技術(shù)團隊，但還是搞不定的，因為氣候不一樣，人控制不了天。

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另外，農(nóng)業(yè)企業(yè)缺乏有經(jīng)驗的團隊，盲目投資甚至動機不純等，都是造成帶動能力不強的原因。
四是水果研究起步較晚或者研究不深。
今天貴州水果的發(fā)展面積排到了全國第七，但是科研隊伍的力量又排在第幾？能不能匹配這么大的規(guī)模，這就是需要繼續(xù)努力的方向。

中國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展40年所面臨的種種問題，除了客觀原因之外，也有主觀原因，最主要的就是發(fā)展理念的落后和偏差，這些不僅體現(xiàn)在水果產(chǎn)業(yè)上，其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)上也有，需要摒棄、糾正。
第一個理念偏差是大小倒置，出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)錯位。
具體而言就是大宗產(chǎn)品一味追求高端，市場越做越??；特色小宗產(chǎn)品一味貪大求量，造成產(chǎn)品過剩。
大宗產(chǎn)品一味追求高端，最典型的是茶產(chǎn)業(yè)。過去人們常說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶是人們生活必不可少的，但是現(xiàn)在，除了茶葉主產(chǎn)區(qū)之外，還有幾個老百姓特別是年輕人在喝茶？在北京首都機場第三航站樓，想要喝點飲料可以找到7個咖啡店，但是很難找到茶館。
是什么原因讓我們的國粹飲料——茶變成了這個樣子，就是長期以來茶產(chǎn)業(yè)一味追求高端高端再高端，一斤茶葉動則賣到上千甚至上萬，一般人舍不得喝或者喝不起。喝不起就只能找咖啡等替代，造成茶葉市場越來越小。
茶葉、水果、蔬菜和稻米都是一樣的，都是大宗產(chǎn)品，大宗產(chǎn)品的生產(chǎn)一定是要為老百姓服務(wù)，要朝大眾化的方向去發(fā)展，要從質(zhì)優(yōu)價廉物美方向去競爭。大宗產(chǎn)品一味追求高端，最后離開普通老百姓的消費視野，就是死路一條。
關(guān)于小宗特色產(chǎn)品又出現(xiàn)另一個問題，經(jīng)常聽到一些地方的特色農(nóng)產(chǎn)品在喊做大做強，做強是沒有問題的，做大就有問題了，因為小宗產(chǎn)品一旦做大就會過剩。
比如，一個地方本來那個特色農(nóng)產(chǎn)品的價格很好的，但是心血來潮發(fā)展了30萬畝，有5萬畝投產(chǎn)的時候賣15元一斤，10萬畝投產(chǎn)的時候賣3元錢一斤，現(xiàn)在30萬畝投產(chǎn)了，根本不知道怎么辦。
再比如中藥材，這不是人人都需要的，不可能號召人民天天吃藥。所以小宗產(chǎn)品只能說適度生產(chǎn)，確保價格。大小倒置就會出現(xiàn)很多問題，最后傷害產(chǎn)業(yè)也傷害百姓。
第二個理念偏差是瞻前不顧后，采后環(huán)節(jié)成短板。
大家都認為把面積搞上去就行了，銷售是別人的事，這樣的理念也要改。我們不僅要重視產(chǎn)前更要關(guān)注產(chǎn)后，要全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
第三個理念偏差是用殘次果加工，永遠搞不出好的加工產(chǎn)品。
這是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)時代留下來的農(nóng)產(chǎn)品加工理念，叫變廢為寶，也就是把要扔掉的殘次農(nóng)產(chǎn)品拿來搞加工，如果再用這樣的理念來發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工將禍害無窮。

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我國生產(chǎn)的蘋果汁為什么始終不能上檔次，波蘭的蘋果汁1噸比我們高200美元，為什么？因為波蘭的蘋果汁用的是專門的榨汁品種。這樣的榨汁品種就只顧內(nèi)質(zhì)不重外觀，不需要套袋、不需要打那么多農(nóng)藥，只要產(chǎn)量高、內(nèi)在品質(zhì)好就行，這樣的果實加工出來的果汁，成本低、含酸量高、品質(zhì)好，價格自然高。
而我們?nèi)匀皇怯悯r食品種的殘次果去搞加工，肯定上不了高端。
第四個理念偏差是不分物性，一味地搞精深加工，一味追求上檔次，最后賠了夫人又折兵。
今天說水果的加工，最多的產(chǎn)品就是釀酒。但是水果中含糖量能達到20%的只有釀酒的葡萄和少量的幾種水果，低于這個含糖量的水果釀酒，不是加糖就是用酒精勾兌。1度的糖或者碳水化合物轉(zhuǎn)化為酒精，最多0.7度，這是生物規(guī)律，不可能用1%的糖搞出2%的酒精。

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所以不是什么水果都能做果酒的，不能不分物性一味地搞加工。
第五個理念偏差是只談技術(shù)可行，忽視經(jīng)濟可行，導(dǎo)致投資沒有回報。
很多技術(shù)人員會說，這個產(chǎn)品全身都是寶，可以做果膠，可以榨果汁，可以提精油。技術(shù)上是可以實現(xiàn)的，但是經(jīng)濟上是否可行？成本如何？市場在哪？競爭力怎么樣？就沒人去管了。
例如檸檬提煉精油，1噸的原料才提煉3至5公斤精油，如果不綜合利用，必然不掙錢。
第六個理念偏差是過多依賴品種，對栽培技術(shù)不夠重視。
產(chǎn)品價格不好了，怪品種不好；產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)問題了，也怪品種不好。都希望找到一個好品種，能夠結(jié)出“黃金果”，但是卻不太琢磨怎么去把它種好。

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浙江的家庭農(nóng)場，同樣是種柑橘，那個品種好多地方都有，但是他們就能做出1畝地1萬美元的產(chǎn)值，就是因為生產(chǎn)者愿意投入精力去研究栽培技術(shù)，都是年輕人在那里琢磨，在技術(shù)上做文章。
因此，水果產(chǎn)業(yè)不能過多地寄托于品種，有些品種能解決一些問題，但是更多的還是要栽培配合。再好的品種，忽視栽培技術(shù)一樣會失敗。

第七個理念偏差，照搬外國的東西，不可持續(xù)。
藍莓從美國引進后，本來是一個特色小水果，但是現(xiàn)在變成從南到北全國栽培，變成了普遍適應(yīng)性水果在推廣。據(jù)我了解，除了貴州和云南部分地方外，其他發(fā)展藍莓的地方掙錢的不多。

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另外就是葡萄酒，有段時間大量地發(fā)展。2012年中國葡萄酒產(chǎn)量是138.2萬千升，2016年是113.7萬千升，到了2018年降到62.9萬千升。
并不是說外國的東西就一定是好的，非要去照搬照抄，發(fā)展任何產(chǎn)業(yè)都必須要符合地方的實際，同時也要注意中國水果的品牌化建設(shè)問題，中國的很多水果營養(yǎng)價值不比國外水果低，只是沒有去宣傳。圖片

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