在面食里，各種餅是人人都愛(ài)吃的，尤其是蔥香四溢的蔥油餅，沒(méi)有人能夠拒絕?，F(xiàn)在很多小伙伴因?yàn)樵谑萆碇?，多種忌口，對(duì)那些有些油量的白面小餅更是拒絕，這也沒(méi)了好些樂(lè)趣，吃、是多么讓人享受的事。

其實(shí)，即使在瘦身時(shí)期，偶爾吃幾次面食是沒(méi)問(wèn)題的，可以趕在早餐或者午餐里做，吃完之后有足夠的時(shí)間去消耗所攝入的熱量，還能給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更能解饞過(guò)癮。

今天分享的就是非常好吃的酥皮發(fā)面蔥香餅，好吃好做，連續(xù)吃也吃不夠的美味！

蔥油餅的做法很多，大家最常用的就是死面做法。就是把面粉直接用溫水或者半燙面的方式和好，然后卷蔥花做。今天分享的是一次發(fā)酵的發(fā)面從油餅，外酥里軟，咬一口就是享受。

很多小伙伴都覺(jué)得做發(fā)面面食比較費(fèi)時(shí)間，是的，揉好面團(tuán)需要發(fā)酵40分鐘以上，然后整形后再餳發(fā)，這樣一通做下來(lái)至少需要2小時(shí)左右。不過(guò)其實(shí)細(xì)細(xì)想來(lái)，在發(fā)面的時(shí)間里我們還可以做其他的事，只要算計(jì)好時(shí)間、掌握好了統(tǒng)籌方法、利用好間歇的空檔，也就沒(méi)有費(fèi)時(shí)間之說(shuō)。

再說(shuō)我們還可以用一次發(fā)酵或者冷藏發(fā)酵的方式做，成品都會(huì)很好。

今天分享的蔥油餅就是一次發(fā)酵的方法。這也是我根據(jù)死面蔥油餅改良的一種方法，因?yàn)榧胰硕枷矚g吃松松軟軟的發(fā)面餅，烙餅的時(shí)候油多放點(diǎn)，能夠與讓外皮香酥掉渣，這樣一口去，外酥里軟，層層蔥香，真好吃啊！

下面就來(lái)看看我的一發(fā)蔥油小酥餅的做法吧！

準(zhǔn)備食材：面粉300克，溫水180克，酵母3克，糖5克，香蔥、油、鹽適量。

做法：

1、溫水里放入酵母和糖攪拌融化，靜置幾分鐘。做一發(fā)方式的面食，建議把酵母充分融開(kāi)再和面，這樣能把酵母的作用發(fā)揮到最大！

2、把酵母水淋入面粉中，一邊淋一邊攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然后放入大約10克玉米油。

3、最后把面粉手揉成光滑的面團(tuán)，如果一次揉不透，可以先把面團(tuán)揉成型后靜置幾分鐘再揉，就很容易了。

3、選擇用小香蔥的蔥葉部分，切碎備用。把3大勺油燒到冒煙的狀態(tài)、澆燙到3大勺面粉里，再放小半勺鹽，攪勻成油酥。

4、把揉好的面團(tuán)直接搟成大餅狀，涂上油酥、用刮板刮平，然后撒上蔥花。

5、然后卷起面餅，不要卷的太緊，松松的比較好，分割成梯形的小段。

6、每一塊梯形的面劑子，小面向上下壓，然后對(duì)角向捏后整理成圓形。

7、每一個(gè)圓劑子搟成不到一厘米厚的小餅。都搟好，蓋上食品袋等，讓小餅餳發(fā)半小時(shí)。

8、餳發(fā)半小時(shí)后的小餅會(huì)長(zhǎng)高，然后就直接烙餅。平底鍋放油多一點(diǎn)，用煎炸的方式來(lái)烙餅，及時(shí)翻面，小餅會(huì)外酥里軟，很好吃。

這個(gè)小餅沒(méi)有什么難度，首先記住，面團(tuán)不要和硬了，畢竟發(fā)面餅要軟軟才好吃，和面用水量可以上下調(diào)。直接和面一氣呵成做成小餅生胚就可以，然后再餳發(fā)一會(huì)兒，就可以上鍋烙。

烙餅的時(shí)候不要用小火，小火會(huì)把餅內(nèi)的水分烘出去，餅干硬，用大火多放點(diǎn)油來(lái)烙，小餅不僅香軟、還不會(huì)吸油。

喜歡吃面食小伙伴試試做吧！