丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一月將盡，二月即將到來。

不出意料的話，等到春節(jié)過后，海南、貴州、廣西的早春綠茶即將開采。

這些靠近赤道的低緯度產(chǎn)茶地區(qū)，氣候相對溫暖。

茶樹發(fā)芽時間早，采茶時間自然更早。

若是種上建國后新培育的早生茶樹品種，更是能在2023年春茶季搶先登陸，搶占先機。

等到三月四月后，更是福鼎白茶、西湖龍井、蘇州碧螺春的采茶關鍵期。

哪怕素以慢性子著稱的武夷巖茶，到了谷雨后，在四月底五月初也會迎來緊張忙碌的制茶季。

一日之計在于晨，一年之計在于春。

春茶季，是許多茶葉一年一度的重頭戲，看點頗多。

為了更好地迎接2023年新茶，茶友們不妨提早做足功課。

將這10點基礎版春茶常識學到手，買茶選茶更能心中有數(shù)。

《2》

一、為什么茶圈這么推崇春茶？

因為茶樹歷經(jīng)了一個冬天的休養(yǎng)后，開春后萌發(fā)出來的新芽新葉，養(yǎng)分充足，風味好。

茶氨酸豐富，茶味更清甜、鮮爽。

茶香清新迷人，擁有馥郁多元化的香氣。

外形更細嫩，芽頭肥壯，嫩葉嬌俏。

干茶經(jīng)過沖泡緩緩舒展后，更賞心悅目。

如果是其它季節(jié)采下來的茶葉，難以做到養(yǎng)分、外形、香氣、滋味，面面俱全！

二、買白茶如何區(qū)分春茶秋茶？

很簡單，牢記春白茶的基礎鮮明特點。

干茶上，白毫要多！

從白毫銀針、白牡丹，再到等級稍高一些的春壽眉，芽頭表面和葉片背面的茶毫數(shù)量都很密集，一點兒也不會稀疏。

顏色上，嫩綠鮮活！

白毫銀針舊時的曾用名是“綠雪芽”，芽頭底色是綠的。

白牡丹的芽葉勻稱，芽頭銀白，嫩葉細巧，呈現(xiàn)小蔥拌豆腐那般的芽白葉綠。

香氣上，毫香足！

春白茶的毫香遠比秋茶濃郁。

畢竟，毫香來源自白茶芽葉上纖細的茶毫。

白毫越多，毫香越足。

茶味上，鮮爽至極！

雖然，優(yōu)質秋茶的茶味，同樣很鮮，甘醇爽口。

但因為茶氨酸含量積累不同，茶味清鮮、鮮甜程度，遠非同一個量級。

春白茶，清鮮鮮爽。

秋白茶，醇厚飽滿。

兩者喝入口的感覺完全不相同！

三、春茶是不是采全芽頭制成最好？

這樣的想法，略顯片面。

不同茶葉的制茶加工，有其特定標準。

比如，六安瓜片。

它就不采芽頭，而是采嫩葉為主。

又比如，太平猴魁。

傳統(tǒng)猴魁的茶青采摘，一定要采相對成熟的葉片為原料。

只采芽頭，完全達不到這些特色名茶的制作要求。

四、春茶是不是采摘時間越早越好？

不一定，得看采茶時機是否成熟。

茶葉畢竟是農產(chǎn)品，要求看天吃飯，不能違背客觀自然規(guī)律。

要是為了提早搶占早市，特意提早采茶。

這時候，采到的茶樹芽葉，內在茶味物質尚未積累成熟。

即便外形看著，芽葉外形很幼嫩。

但實際喝起來，茶味鮮爽不足，滋味偏淡，還不耐泡。

類似過早強行采摘還沒熟透的蘋果、橙子、雪梨、蜜桃，哪里能實現(xiàn)出色品質？

瓜熟蒂落，水到渠成。

論一款春茶的最佳采摘期，順其自然才是王道。

五、什么是頭采茶？

頭采茶的定義，可以代入初產(chǎn)蛋。

是一片茶園在新一年當中，首次采收到的茶葉。

白茶里的頭采茶，往往特指頭采米針。

茶樹經(jīng)過漫長冬日的積累后，厚積薄發(fā)，迎來生長大爆發(fā)。

別看此時的芽頭，模樣偏小。

但顆顆珍貴，蘊藏豐富養(yǎng)分以及風味物質。

在白茶江湖里，頭采米針的含金量可不低！

不過這里要特意區(qū)分一個說法。

福鼎白茶里，第一撥采摘的春茶，默認是白毫銀針。

沒有亂七八糟的頭采牡丹王、頭采春壽眉等概念。

因為茶農們在采春白茶時，不可能放著白毫銀針不采，而去采白牡丹和春壽眉！

六、明前茶為什么好？

明前茶概念，在江浙一帶頗為盛行。

因為在清明節(jié)氣之前，當?shù)貧鉁叵鄬ζ汀?/p>

剛從冬日里蘇醒過來的茶樹，發(fā)芽長葉速度相對和緩。

歷經(jīng)漫長冬日休養(yǎng)生息后，明前幼嫩茶青鮮葉內部，養(yǎng)分風味物質含量高，加工出來的春茶成品格外鮮。

另外，早春仲春時分，氣溫偏低。

適當?shù)蜏乩诩氀磕廴~保持幼嫩，圈內行話為“持嫩性”更強。

明前茶的細嫩原料，等級更高，品相更好。

同時能順利采摘到的明前茶，數(shù)量不多。

風味好+品相好+產(chǎn)量少，注定明前春茶，出道即高峰，能博得不少茶客的鐘愛。

七、所有茶葉都是明前茶最好嗎？

明前茶的優(yōu)勢，僅是相對概念。

“明前茶貴如金”的說法，未必放之四海皆準。

因為不是所有茶葉，都會趕在清明之前采茶。

譬如，烏龍茶。

包括閩北烏龍茶里面的武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂）以及閩南烏龍茶代表的安溪鐵觀音，它們都是開面采。

等到茶樹春梢頂芽已經(jīng)全部長成葉片，葉片成熟再去采摘。

采摘時，不采芽頭。

而是連著茶梗一起，采下茶樹嫰梢三葉、四葉，再進行加工。

為了理想的開面采標準，烏龍茶的采茶時間不能求早。

除了個別早生種茶樹外，多數(shù)要等到谷雨前后才采茶。

立春、春分、驚蟄、清明、谷雨。

在春日的六個節(jié)氣里，過了清明，甚至過了谷雨節(jié)才開始采摘的巖茶，何談明前茶一說！

八、是不是剛炒出來的綠茶，風味最清鮮？

建議放一放再喝。

六大茶類里，綠茶雖說主張趁早、趁鮮喝。

但并不是剛剛炒出鍋，就立馬泡開。

因為炒青綠茶剛加工出來時，多少都會帶點火味。

放上十天半個月左右再喝，茶味清新、爽口風味更好。

心急吃不了熱豆腐。

剛炒出來的綠茶，清鮮本味會被火氣遮蓋，反而難得好茶本味。

九、芽葉細嫩的春茶不能沸水沖泡？

不少茶友在泡春茶時，會抱有一種“憐香惜弱”心態(tài)。

覺得早春茶葉模樣細嫩，經(jīng)不起沸水燙，沸水一沖容易泡出“熟菜湯味”，清鮮風味受損。

其實，這種情況并不成立。

沸水泡茶，自有它的明顯優(yōu)勢。

高溫沸水，能激發(fā)茶香。

沖入滾燙沸水剎那，馥郁鮮香，里面飄揚而出。

沸水沖泡，能讓茶湯滋味更飽滿。

泡茶水溫越高，茶味溶出速度越高效。

對比溫水泡茶，湯感更醇厚、有層次。

十、春茶采茶時間受到哪些因素影響？

結合上文內容，能盤點出不少原因。

受地區(qū)緯度影響。

低緯度地區(qū)，廣西貴州的茶園，肯定比浙江、江蘇、福建的茶園開采時間更早。

受產(chǎn)地海拔高低影響。

人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。

海拔越高，氣溫越低。高山茶園的春茶開采日期，肯定會比山下平地茶園推遲好幾天。

受茶樹品種影響。

按發(fā)芽時間不同，茶樹分特早生種、早生種、中生種、晚生種等。

七八十年代后，各地茶科所的工作人員，陸續(xù)培育了不少早生型茶樹品種，發(fā)芽時間早，采茶時間提前。

和傳統(tǒng)品種相比，剛好能錯開采茶制茶高峰期。

受制茶標準影響。

有的春茶，如金駿眉、白毫銀針等，只取芽頭，不采葉片。

有的春茶，則是采茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉。

而有的春茶，則是采中小開面的嫰梢三、四葉。

類似蓮花的一生，先賞花，再吃蓮子，最后才是收獲蓮藕！

《3》

初五那天，去了趟太姥山。

去給S師傅一家拜年，順便看看有機茶園。

站在茶園邊閑聊，向他問了一個問題。

“你覺得今年的春茶會怎么樣？”

結果，S師傅給了一個耿直答復。

“還有一個多月呢，不好說?！?/p>

其實，這與茶葉的天性有關。

世界上沒有兩片完全相同的樹葉，茶葉是農產(chǎn)品，要看天吃飯。

每一年的采茶時間，都不固定。

以太姥山高山春白茶的開采為例，據(jù)我們近些年觀察得到的一手資料。

2017年，3月24號左右開采；

2018年，3月10號開采；

2019年，3月15、16號開采；

2020年，3月15號開采；

2021年，3月8號頭采米針開采；

2022年，3月14號小范圍開采……

至于今年的春白茶采茶時間，現(xiàn)在還不好預估。

或早一些，或晚一些，得看當年天氣決定。

待到山花爛漫時，一年一度的春茶季，自會緩緩拉開序幕！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。