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1000多種街邊小吃被列為非遺,這座充滿了煙火氣的山海之地,最適合冬天去逛吃

 張問驊 2023-01-29 發(fā)布于甘肅


在我國壯闊的山川湖海里,除了有新疆、內(nèi)蒙這種廣袤的自然風光,也有山海相依的城市風光。

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小紅書 ??tzu-hsiao

而提及山海之城,你可能最先想到地處膠東半島,擁有日系街道、絕美海岸線的威海、煙臺和青島。

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小紅書 ??只想搞錢的kk

也有可能被遼東半島的大連,藏在江南水鄉(xiāng)里的臺州,連續(xù)上榜“宜居城市”的珠海,還有浪花朵朵萬寧所吸引。

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小紅書 ??梁無敵gz

但其實,有一個省份,它就是長在山海之間的,隨便擰出來一座城市,都有自己的山海風情,可以說山海之間處處皆是美景。

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小紅書 ??Mario

它擁有國內(nèi)最早的通商口岸,在唐朝就已經(jīng)開始了對外貿(mào)易,一代又一代的人遠赴他鄉(xiāng)后又衣錦還鄉(xiāng),于是形成了閩南、客家、媽祖等多多元的地域文化。

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小紅書 ??Zoyo Color_趙sir

它也曾是國內(nèi)初代網(wǎng)紅城市的發(fā)源地,去年還有一座城被列為了世界遺產(chǎn),浪漫、文藝和古樸就仿佛是流淌在它軀體里的DNA。

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小紅書 ??小孫瑞可

而且來這個省玩,各個城市之間基本都有高鐵直達,各城之間,2、3小時就能到,想要奔赴山海相當方便。

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小紅書 ??北琛Live

它就是依山傍海的福建省,這里既有浪漫平潭島、東山島、四礵列島,也有茶香漫山的武夷山,還有與神共鄰的泉州,自帶福氣的福州和去100次都不膩的廈門。

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小紅書 ??Mimo夏末末

最重要的是,除了山、海風光,福建更是我國的美食大省,閩菜發(fā)源于此,從國宴到幾塊錢的市井小吃,從海鮮到古早味,福建的美味裝下了一整個山海。

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最有福氣的省份,每樣小吃都有固定搭配。

作為福建省省會的福州,它的美食和這座城市溫潤貼切的氣質(zhì)很貼合。烹調(diào)出人間美味佛跳墻,也有一眾撫慰人心的小吃,而且每樣都很有講究,鍋邊糊得配炸物,清晨需來一碗撈化,吃扁肉要帶上拌面......

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小紅書 ??大掌柜不吃香菜

初代的古早網(wǎng)紅,還是那年臺劇里的味道。

作為福建最早爆火全國的旅游城市,廈門在古早美食的保留上花了不少功夫。姜母鴨屬廈門的最地道,蚵煎仔也是那些年我們一起吃過的味道,還有那碗街邊的五香條,也承載起一代廈門人的兒時回憶。

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小紅書 ??肉曼又餓了

最有文化的世界之城,站在歷史中心去逛吃。

就算泉州已經(jīng)被評為了世界遺產(chǎn),這里的百年騎樓、紅磚古厝和寺廟都太低調(diào)且迷人。泉州的美食同樣如此,一碗沙茶面面線糊就是泉州人的鄉(xiāng)愁,一份耙軟的牛排能夠滿足一整天,一個燒肉粽可以吃四季。

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最被忽略的山海小城,也有令人驕傲的美味。

福鼎是很少被提及的旅游城市,但這里不僅擁有中國最美十大海島“崳山島”,還有出圈全國的福鼎肉片。而筑造了龐大土樓建筑群的漳州也是四果湯的天下,一碗鮮甜的糖水就征服了整個福建。

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小紅書 ??小珍珍兒-

最樸實無華的小吃帝國,擁有10086種小吃。

沙縣小吃源于福建三明,走向全球。扁肉、燒麥、金包銀......正是這些樸實無華的湯湯水水慰藉了人們饑腸轆轆的胃,不需要精致和味蕾刺激,吃下去舒服,這就夠了。

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小紅書 ??愛吃??

福建的美食,就像福建人一樣務(wù)實、低調(diào)、但又給人以極大的滿足感,那些散落于街頭巷尾的小吃,便宜好吃,快找個時間來福建好好吃一次吧,把每座城市最獨特的那幾種美食通通吃一遍。

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小紅書 ??一個番薯


圖片最有福氣的省會
食在福州,不止魚丸粗面

福州是一座很別致的省會城市,有古城的雅韻,也有海濱的爛漫,更可貴的是,福州的美食有一種自然而然的溫潤,從一碗鍋邊糊開啟一天,中午食肉眼,下午喝花生湯,每個時刻都有不同小吃相伴。

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小紅書 ??wangE0

/肉燕/

福州人深愛著肉燕。所以走在福州的街巷里,你會隨處聽到“噠噠”的敲打聲,聞聲而去,就會看見一家家的肉燕鋪子。

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將肉糜混合木薯粉制成薄皮,然后加入用木棒不停敲打后的肉陷,增加了入口的輕盈感,吃著又Q彈勁道,十分爽口。

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??同利肉燕是一家始創(chuàng)于1876年的老店了,也是福州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中華老字號。

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說福州人是吃著同利長大的也一點不夸張,他家最絕的就是燕皮,輕盈又有彈勁兒,肉也很細膩,湯汁不糊,一碗下肚就是一整個滿足。
圖片小紅書 ??愛吃毛豆不長肉
/鍋邊糊/
福建的早餐系列,并不是一種獨大,而是“百花齊放”。當然,福州人鐘愛的正是這鍋邊糊了。

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將沖調(diào)好的米漿沿鍋邊澆入,燙熟成皮,然后挑起、再鏟入高湯之中。

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隨之加入新鮮的海蠣、海蝦、木耳、香菇等,食材簡單、口味卻極為豐富。

圖片小紅書 ??my肉肉燒
鍋邊糊可以單吃,但福州人最愛用炸物來配它,有時候清早最先被搶光的就是油條和海蠣餅了。

圖片小紅書 ??好吃的林君君
??黃賽英特色鍋邊上過《早餐中國》,他家也是福州為數(shù)不多的“柴火鍋邊”店。

圖片小紅書 ??失眠比賽冠軍
更重要的是他家的湯底,加入的全是新鮮的河蜆,每天那鍋湯汁都要用掉幾十斤的河蜆來熬,鮮味不言而喻。

圖片小紅書 ??好吃的林君君
/撈化/

福州的“撈化”,其實就是米粉,別看這一碗看起很是清淡,實則精華多多。

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尤其是打底的湯汁,加入了牛雜、鴨胗、豬血等食材后,頃刻間就擁有了濃郁的香。

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而米粉在汲取了湯汁后,那鮮味,更是“越撈越鮮”了。

圖片小紅書 ??涵burger
夏天的撈化是熱烈,冬天的撈化就是溫暖,山海味匯聚在一起,就是一個“鮮”。

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小紅書 ??小青蛙呱呱呱呱呱呱

偉榕撈化是陳赫都去打卡過的本地明星店,撈化的食材可以自己選,鮮美的高湯、細軟的粉絲,再加上新鮮的內(nèi)臟、超入味的鹵味,真的沒有一個福州人能抵御。

圖片小紅書 ??小青蛙呱呱呱呱呱呱
/魚丸/

福州一直有“沒有魚丸,不成席”的說法,很多福州人也將魚丸拿來當正常吃,遍地也都是魚丸店。

圖片小紅書 ??栗子食記
這種魚丸是用魚肉來做外皮的帶餡丸,選料很是精細、制作也特別講究。

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小紅書 ??王七蛋

一顆顆看上去潔白晶亮,入口Q彈滑潤,實在妙哉,本地人有時不吃主食,點一碗魚丸湯吃下,就已經(jīng)很滿足。

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??永和魚丸福州的金字招牌了,也是本地最老的魚丸品牌,和同利一樣,都是省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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小紅書 ??一碗福州

/花生湯、芋泥/
福州人嗜甜,最愛的就是花生湯和芋泥,個位數(shù)的價格也是超便宜。

圖片小紅書 ??失眠比賽冠軍
小小的芋頭經(jīng)福州人的手后,就會自帶光芒,搖身一變,成為一碗香甜軟糯的芋泥。

圖片小紅書 ??摳門兄弟

而花生湯更是被福州人發(fā)揮到了巔峰,花生熬煮到入口即化,再加入蛋花,這鮮甜的口感就是絕絕子。

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小紅書 ??雞腿兒是我的


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最有歷史古韻的老城
食在泉州,尋味閩南

泉州太耀眼,也太低調(diào)了,這里是“古代海上絲綢之路的起點”,整座城市里遍布著寺廟和阡陌縱橫的老巷,更有一眾煙火氣濃烈的古早味,沙茶面發(fā)源于此,燒肉粽可以吃四季,還有潤餅也包下了山海里的鮮味。

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小紅書 ??小心飽啦
/沙茶面/

沙茶于福建而言,就如豆瓣醬于四川,是融通于一個省的美味標記。

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早年間,不少閩南人走出故鄉(xiāng),遠赴南洋謀生,日子一久,飲食習慣里就有了南洋風味。

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當他們榮歸故里,也就將南洋風的醬料:沙爹醬,給帶了回來。泉州人骨子里帶著的包容,也很好的體現(xiàn)在了沙茶醬里。

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用沙茶醬配面,加入各類海鮮,然后再唆入湯汁附著的筋道面條,真的會讓人欲罷不能。

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小紅書 ??你的腿毛

/潤餅卷/
福建版春卷,由明代泉州金門才子首創(chuàng),算得上是比春卷更古老的卷餅了。

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小紅書 ??向陽

每逢新年,泉州人的餐桌上必不可少的就是潤餅,清明時,它也會成為祭祖之品,當然現(xiàn)在已經(jīng)成了街頭小吃。

圖片小紅書 ??鯊魚辣椒吃飽沒
??亞佛潤餅皮《舌尖上的中國》也曾到訪拍攝過,小小的攤位上,攤主幾十年如一日和面、做餅、包料,盡顯歲月之美。

圖片圖片
薄薄的潤餅皮里包下了胡蘿卜絲、海苔、花生碎等配料,握在手中的時候感覺都快炸開了。
圖片小紅書 ??Forest
/燒肉粽/

泉州人不只在端午節(jié)吃粽子,任何事后想吃,他們就會飛奔跑去粽子店買來吃。

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泉州的燒肉粽自成一派,整體偏甜口,在包粽子前,會先將糯米提前翻炒出來,再裹入做好的餡料:燒肉、鮑魚、干貝、鮮蝦、咸蛋黃......
圖片大眾點評 ??愛吃的6g 
吃之前,還得再粽子上澆上一勺甜辣醬和花生醬,然后把粽子夾開,拌著一起吃。

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/面線糊/

能與鍋邊糊實力PK的早餐第一頓,自然是泉州人的鄉(xiāng)愁:面線糊了。

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小紅書 ??一桃??

以前游子從遠方歸來,家里的長輩一定會備上一碗面線糊,這種約定俗成的習慣,已經(jīng)彰顯出面線糊的地位。

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面線糊最講究的就是“糊而不爛”,由地瓜粉制成的面線細滑如絲,煮開后會自然成糊狀,再配上由豬骨、海鮮等熬制而成的高湯,爽滑鮮美。

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小紅書 ??Yvonne軸子

/牛排/

在泉州的街頭,你可以隨處見到牛排店,對他們來說,牛排店就像麥當勞一樣。

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小紅書 ??是

尤其是當?shù)氐睦弦惠叄芟矚g扎堆在牛排老店里,點一份牛排,喝一碗牛肉羹,才算大快朵頤一頓。

圖片小紅書 ??是
軟爛的牛排經(jīng)過秘制鹵汁的浸潤,香味撲鼻,吃一塊就能讓人唇齒留香,而且肉質(zhì)還很細膩嫩氣,同時又保有了牛肉本來的嚼勁。

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小紅書 ??柚子9

??好成財牛肉館自從上了《舌尖上的中國2》之后,人氣就一路高漲。在他家吃牛排,就像吃全宴一樣,有牛排肉、也有牛筋和牛骨,燉制的湯汁里加了南洋咖喱,吃起來很香。

圖片小紅書 ??Susie蘇西
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最有人氣的初代網(wǎng)紅
食在廈門,搜羅古早味

廈門鼓浪嶼、曾厝垵都是太太太熟悉的初代網(wǎng)紅了,但在流量的外衣之后,廈門依然保留、傳承了自己獨有的美食。傳統(tǒng)的姜母鴨香氣四溢,街邊的海蠣煎讓人夢回臺劇,還有加了花生醬的拌面也難以復刻。

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小紅書 ??浪哥

/姜母鴨/

廈門人對吃鴨的熱愛,和南京人不相上下。這里有鴨肉粥、也有冬粉鴨,但都比不過姜母鴨帶來的魔力。

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小紅書 ??兔子就要吃好喝好

鴨子會燉到超級耙軟、入口即化,筷子一夾就輕松脫骨的程度。

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一鍋里,加入了料酒和焦香的姜片,還有一眾香料后,變得鮮香四溢,沒有一絲辛辣,滋而不膩、溫而不躁。

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小紅書 ??圓圓的小島之旅

??灌頂姜母鴨是一家超小,但人氣巨旺的老店。他家的姜母鴨使用的是最傳統(tǒng)的烹飪手法,將一整只鴨放入砂鍋里,放入姜片、淋上麻油,接鍋的時候就已經(jīng)香氣四溢。

圖片小紅書 ??肉曼又餓了
/五香條/

五香條是廈門人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的,雖然不是什么大菜,但也是隔幾天不吃都會超想念的。

圖片小紅書 ??鈳雯思密達
五香條的內(nèi)陷都是選的精瘦肉,然后用很薄的豆皮緊緊裹在外層,下鍋炸至金黃即可,吃起來是外酥內(nèi)香。

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小紅書 ??鈳雯思密達
/海蠣煎/
海蠣煎餅,就是曾經(jīng)臺劇中出現(xiàn)的經(jīng)典“é-ā-jiān”了,廈門人人都會做。新鮮的牡蠣肉和雞蛋一起攤煎而成,蛋香和海蠣的鮮味一起搭配,簡直一絕。

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小紅書 ??Sususu

當然了,海蠣煎一定要吃路邊小攤的,剛出鍋立即就裹上辣醬,海味提升三倍。

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小紅書 ??osh_cheese

/拌面/

廈門人除了對沙茶面沒有抵抗能力外,也有自己的吃面方式。

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小紅書 ??肉肉真會吃

將濃鮮的花生醬和甜辣醬加入拌面里,攪拌成經(jīng)典的咸、甜口,吃的時候再配上一碗鮮甜的湯湯水水,一頓下來也就十幾塊錢。

圖片小紅書 ??粉紅月亮
/土筍凍/
在福建,土筍并不是一種植物,而是生長在海邊的一種蠕動的動物,又名沙蟲。

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因為沙蟲身體里有大量膠質(zhì),熬煮冷卻后就會形成膠塊,搭配上永春老醋和蒜泥,這種“海味”,真的很福建了。

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小紅書 ??小花牛


圖片最傳奇的小吃帝國
食在三明,嘗盡人間平凡味

福建最撫凡人心的小吃,是從三明的沙縣開始的,也是最早跨越山海、走出山海的福建美味。當你吃到那碗湯湯水水的扁肉,晶瑩剔透的燒麥,香酥的板鴨,你就會知道“最質(zhì)樸的,往往最能打動人心”。

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小紅書 ??胖胖的小肥肉

/扁肉/
在沙縣小吃里,扁肉的地位像個老大哥。它最大的特點就是皮薄,且怎么都煮不破,還有餡肉,也都選擇的是前后屯的瘦肉,吃起來很有彈性。
圖片小紅書?? 嚶嚶
而且扁肉也有很多吃法,煮扁肉、炸扁肉、三鮮扁肉、扁肉面等等。

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/燒麥/

沙縣燒麥幾乎都是靠手工搟制的,看上去晶瑩剔透,吹彈可破,餡兒也以粉絲、肉丁、筍丁、香菇丁等為主。

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再配上沙縣獨有的豉油或者醋,口感是鮮香爽滑,吃起來極為鮮美。

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/金包銀、芋餃/

金包銀和芋餃同樣是沙縣小吃里比較的特別的,尤其是它的餡兒,種類非常多,包括有豬肉、白菜、蝦皮、筍丁等等,還可以搭配不同的蘸汁,鮮味入魂,而且還便宜。

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每年農(nóng)歷七月,新芋上市,沙縣人就開始做芋餃。全程手工捏成,一般選用的是芋子,這樣就保證了細膩、軟糯、嫩滑又有粘性的口感。

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大眾點評?? 蟲蟲啊


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最小眾的山海城
一種味道代表一座城

漳州、福鼎和龍巖不常被提及,但永定土樓、南靖土樓早已火遍全國,還有福鼎的崳山島也唯美出天際。更重要的是,它們都有自己的專屬味道,漳州的四果湯,福鼎的肉片,龍巖的鴨爪,樣樣都是經(jīng)典。

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小紅書 ??七仔keikei

/漳州四果湯/

如果要擰出來一種小吃代表漳州,那絕對是四果湯了。攤主從每天清晨就開始準備各類配料,一般黃昏后出攤,一直要到深夜才收攤。

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小紅書 ??我不是胖大星

傳統(tǒng)的漳州四果湯,會加入蓮子、薏米、紅豆、花生、仙草凍、阿達子等豐富的配料。

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??原公園后門四果湯(青年路133號)

漳州有全國最好喝的四果湯,他家的回頭率蠻高,用料給的很多,水果都是新鮮的,整體吃上去很爽滑,秋冬季可以選擇紅糖水四果湯,喝著暖暖的。

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小紅書 ??銀河小鐵0219

/龍巖鴨爪/

福建龍巖人雖然不像沙縣人那樣會做臘鴨,但他們有著做鴨爪的獨門秘訣。

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小紅書??吃不胖的小諾

泡鴨爪作為龍巖永定縣,客家人的“白月光”,從泡鳳爪演變而來,卻青出于藍而勝于藍。經(jīng)過多味佐料泡制的鴨爪,微酸、回味帶辣,嚼起來香脆爽口,超級開胃

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小紅書??小白的朋友


/福鼎肉片/

以肉片帶火一座城,也只有福鼎真正做到。它既是當?shù)厝说脑绮?,也是深夜里最撫慰人心的宵夜?/strong>

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小紅書 ??小麥茶

福鼎人做湯肉片,特別的講究,肉要挑豬后腿的瘦肉,淀粉也一定得是質(zhì)量TOP的管陽地瓜粉。

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小紅書 ??阿呱??

店門口隨時能見一口冒著熱氣的鍋,各種小料整齊的碼在一旁,只要食客說一句,“來碗肉片”,老板立即就忙活了起來。

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小紅書 ??一卷板栗

當然,在湯肉片的傳統(tǒng)吃法之上,福鼎人又獨創(chuàng)出了拌和炸的吃法,炸的金黃焦脆,讓蔥香完全融入豬油中。

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小紅書 ??瘦不了香蕉君

一頓攪拌翻滾后,嫩滑的肉片吸收了醬料的精華,一口吃下,酸、辣、甜便在嘴里炸開,十分爽口。

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??肉片阿公去福鼎一定要吃一頓的肉片,肉陷飽滿,入口很筋道也很爽滑,再配上黃辣椒醬獨有的味道,喝一口就渾身火熱了。

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大眾點評 ??KarmaQ
/福鼎牛肉丸/

這可不是潮汕的牛肉丸,福鼎的牛肉丸其實就是用牛肉做的肉片了,口感和福鼎肉片差不多,不過也可以肉片和肉丸各來一份。

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 福建逛吃推薦 

1??廈門、泉州有機場,高鐵去漳州、三明、寧德、龍巖都很方便。

2??漳州:85%以上的小吃在位于古城中心的臺灣路、香港路、府埕。

3??泉州:古早味集中在古城的西街,可以坐「古城觀光專線」,還有金魚巷也值得去逛。

4??福州:鼓樓區(qū)比較有歷史古韻,倉山區(qū)很有西洋風情,肉燕和魚丸不一定在三坊七巷吃。

5??廈門:一定要去八市菜市場感受市井煙火,還可以去周邊的鎮(zhèn)海角看海。

6??沙縣不僅有小吃,網(wǎng)紅佛手橋也在這,還有古風俠天下景區(qū)原你武俠夢。

 從福州到泉州、漳州、廈門......

把山海美食揉進每一座城市

是時候來福建吃100次了!


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本文作者:Jia

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