說起金槍魚，我們多數(shù)人首先想到的恐怕是色澤嫣紅的金槍魚刺身。其實(shí)，金槍魚罐頭（Canned tuna）才是更主流的一種食用形式。

世界范圍內(nèi)，金槍魚罐頭的需求量遠(yuǎn)超過鯖魚罐頭、鯡魚罐頭、三文魚罐頭和沙丁魚罐頭，它是海產(chǎn)罐頭行業(yè)的無可爭議的第一大品類，尤其是在歐美市場。

這就要先說說“金槍魚”的定義：廣義上的金槍魚，包括鯖科下的鰹屬、狐鰹屬、舵鰹屬、鮪屬、金槍魚屬的許多成員，它們清一色炮彈樣的體型，大多是遠(yuǎn)洋魚類；而狹義上的金槍魚，特指金槍魚屬下的8種，通常用于刺身的有：三種藍(lán)鰭金槍（太平洋藍(lán)鰭、大西洋藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭）、大眼金槍、黃鰭金槍和長鰭金槍，魚肉的深淺和身價，大致也是這個順序。

普通金槍魚罐頭的原料，其實(shí)，選用得最多的其實(shí)是“鰹魚”（Skipjack Tuna），就是用來制作“木魚花”的那種魚。常見的譬如正鰹、舵鰹、狐鰹等等，它們大多為遠(yuǎn)洋捕撈后的船凍品（經(jīng)鼓風(fēng)冷凍或鹽水冷凍），產(chǎn)量非常大，并且成本低廉，所以金槍魚罐頭的價格不高，屬于大眾日常的水產(chǎn)食品。

除此以外，也有用小體型的黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚作為罐頭原料的，制成品就屬于中高端的金槍魚罐頭了。不過口感和營養(yǎng)，其實(shí)與鰹魚做成的罐頭沒有本質(zhì)上的差異。食用金槍魚罐頭除了能獲得必要的蛋白質(zhì)，也能補(bǔ)充維生素D和不飽和脂肪酸。

世界范圍內(nèi)的金槍魚罐頭，主要包括三大產(chǎn)區(qū)：亞洲的泰國、印尼、菲律賓和我國；歐洲的荷蘭與西班牙，主要供應(yīng)歐盟各國；南美的厄瓜多爾，主要供應(yīng)美加市場；因為飲食習(xí)慣的緣故，金槍魚罐頭在歐美深受人們喜愛，需求量也特別大。