器為茶之父。

茶器是飲茶過(guò)程中必不可少的存在，茶器生產(chǎn)如今也遍布全國(guó)大多省份。在歷史上，茶器歷經(jīng)從無(wú)到有，從粗糙到精致，從混用到專(zhuān)用，從單件到成體系的過(guò)程，才具備了如今獨(dú)特的實(shí)用價(jià)值；同時(shí)，在中國(guó)陶瓷等器具制作的千百年發(fā)展中，茶器又具備了特殊的美學(xué)價(jià)值與收藏價(jià)值。

茶器集實(shí)用、美學(xué)、收藏屬性為一體

是中國(guó)傳統(tǒng)飲茶文化中必不可少的存在

當(dāng)茶葉從生嚼變成羹飲，并逐步成為日常飲料，專(zhuān)用的茶具便開(kāi)始產(chǎn)生。據(jù)史料記載，最早的茶具是與酒具、食具共用的。西漢王褒在《僮約》中說(shuō)“烹茶盡具”，說(shuō)明在烹茶之前要洗凈各種茶具，證明了在西漢時(shí)期已經(jīng)有了茶器。這是中國(guó)茶具發(fā)展史上最早談及茶具的史料。

中國(guó)茶器發(fā)展歷經(jīng)千百年，品類(lèi)眾多，如從時(shí)間上劃分，有古代、近代、現(xiàn)代之分；從功能上可以分為飲具、煮具、貯具等；從性能上分又可以有日常茶具、工藝茶具等。而現(xiàn)今人們，也有用窯口來(lái)劃分茶具的——中國(guó)古今誕生了許多有名的窯口，如景德鎮(zhèn)窯、汝窯、建窯等，而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲茶文化，則讓“茶器”成為了它們最好的代言之一。

地圖/邵天瑞

你對(duì)茶器了解多少？你又傾心于哪種茶器？

中國(guó)茶器種類(lèi)繁多，如果就窯口一一而談，難免太過(guò)深拗。所以接下來(lái)，我們將從最為常見(jiàn)的“陶器、瓷器、金屬器、漆器與玻璃器”等幾類(lèi)不同質(zhì)地的茶具中分類(lèi)，去看看中國(guó)茶器的發(fā)展、延續(xù)與分布。

從傳世名器到喝茶必備

瓷茶器的名窯都有哪些？

從蓋碗到茶杯，從盞到托，瓷茶器是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ?jiàn)到的茶器類(lèi)型。

瓷茶器集美觀、實(shí)用為一體

是茶器中最普遍使用的材質(zhì)

所謂瓷茶器，便是用長(zhǎng)石、高嶺土、石英等為原料，經(jīng)加工成型、干燥后多以千余度高溫?zé)?/strong>而成的飲茶器具。

窯是燒制磚瓦陶瓷等物的建筑物

一定規(guī)模的窯被稱(chēng)為“窯口”，

上圖為傳統(tǒng)窯中比較具特色的長(zhǎng)窯，稱(chēng)龍窯

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

在中國(guó)瓷茶器的格局中，一向有著“南青北白”的說(shuō)法。這是源于唐代盛行飲茶，瓷茶器在此時(shí)迅速發(fā)展，并在民間形成了最為普遍與知名的兩大窯口——南方的越窯（今浙江省寧波市和紹興市）青瓷與北方的邢窯（今河北省邢臺(tái)市）白瓷。

發(fā)展到宋代，斗茶風(fēng)盛，崇尚茶沫色白，因此便于觀察茶沫與水痕的黑瓷茶盞又成為了首選，福建建窯、江西吉州窯等所產(chǎn)黑瓷又成為宋代的“國(guó)民茶器”。

建盞技藝歷史上曾失傳

直到上世紀(jì)80年代才得以逐步恢復(fù)

以宋徽宗為“帶頭大哥”的宋代茶癡們對(duì)茶器的使用、鑒賞水平不斷飆升，使得這個(gè)時(shí)代的瓷茶器出現(xiàn)多元發(fā)展。黑瓷茶器的盛行也掩蓋不了更多茶器名窯的出彩——河北定窯、陜西耀州窯、河南汝窯、江西景德鎮(zhèn)窯、浙江龍泉窯等紛紛將瓷茶器發(fā)展到傳世名器的高度。

中國(guó)名窯瓷器

從古至今都擁有巨大的影響力

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

元代、明代的青花，清代的琺瑯彩瓷……瓷茶具在歷史的步步發(fā)展中，越來(lái)越走向豐富多彩。

至現(xiàn)代，許多名窯已在歷史動(dòng)蕩中成為過(guò)往，但它們的風(fēng)采依舊通過(guò)恢復(fù)、復(fù)刻等方式被延續(xù)了下來(lái)。如今的茶器中，使用比較普遍的名窯延續(xù)有景德鎮(zhèn)青白瓷、龍泉青瓷、汝瓷、德化白瓷以及建盞等等。

在汝瓷天青蓋碗中，可以窺見(jiàn)“雨過(guò)天晴云破處，千峰碧波翠色來(lái)”；

由于汝瓷釉層厚

常有釉面裂紋俗稱(chēng)“開(kāi)片”

久用之后茶色會(huì)著附于裂紋處

如魚(yú)鱗、蟬翼狀，形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格

汝窯在歷史上被稱(chēng)為宋代五大名窯之首，因產(chǎn)于古時(shí)河南汝州而得名，在中國(guó)陶瓷史上素有“汝窯為魁”之稱(chēng)?，F(xiàn)代汝瓷中，釉色類(lèi)別中最常見(jiàn)的有天青釉、月白釉、天藍(lán)釉等。其器型古樸典雅得當(dāng)，光潤(rùn)有度。

在景德鎮(zhèn)窯青白瓷茶杯上，可得“浮梁巧燒瓷，顏色比瓊玖”；

青白瓷在景德鎮(zhèn)窯茶器中最為常見(jiàn)

釉色青白，瑩縝溫潤(rùn)

影響了多省、地的青白瓷發(fā)展

景德鎮(zhèn)窯位于江西景德鎮(zhèn)市，制瓷始于東漢，南朝晚期已頗具名聲，兩宋大盛，以燒制青白瓷聞名于世。元代青花極盛，明代設(shè)御器廠，成為全國(guó)制瓷中心，清代琺瑯彩瓷亦舉世無(wú)雙。還有粉彩瓷、斗彩等也是美名傳今。

在龍泉青瓷茶杯中，又是“釉汁瑩潤(rùn)如堆脂”；

現(xiàn)代的龍泉青瓷

忠實(shí)地繼承于龍泉窯傳統(tǒng)的藝術(shù)風(fēng)格

釉色青碧，光澤柔和

有著賞心悅目的視覺(jué)效果

龍泉窯是歷史名窯，因其主要產(chǎn)區(qū)在浙江龍泉市而得名。它開(kāi)創(chuàng)于三國(guó)兩晉，結(jié)束于明清，是中國(guó)制瓷歷史上最長(zhǎng)的一個(gè)瓷窯系之一。

瓷茶器的美，細(xì)致高雅，我們還能從許多茶器中窺得實(shí)用主義與藝術(shù)美學(xué)完美結(jié)合的示例。

如黑瓷中，具有宋代風(fēng)韻的建盞是福建瓷器的代表，它們大多口大底小，造型古樸渾厚，其中天目茶碗是最為知名的一種，有的呈白毫亮點(diǎn)，有的呈光亮彩斑，有的呈銀斑如水面滴油……建窯在明代沒(méi)落，上世紀(jì)80年代，工藝得以開(kāi)始恢復(fù)；而白瓷中，同樣在福建的德化白瓷，歷史上曾被主流名窯淹沒(méi)，而在近現(xiàn)代它通過(guò)溫潤(rùn)、透白的特性以及較高的性?xún)r(jià)比，成為了茶器界的“新星”。

建盞是宋代斗茶必備器具

在現(xiàn)代，復(fù)刻下了當(dāng)年那些漂亮的光彩亮斑

也讓它成為部分茶人鐘愛(ài)的飲茶器

當(dāng)然，還有官窯、越窯、邢窯等名窯茶器也在歷史上留下濃墨重彩的一筆，中國(guó)茶器，永遠(yuǎn)不負(fù)產(chǎn)茶飲茶與瓷器生產(chǎn)大國(guó)的名號(hào)。

紫砂壺制作有多難？

看陶土茶器如何誕生與發(fā)展

瓷茶器的細(xì)致高雅征服了眾多茶客，而對(duì)于一些老饕來(lái)說(shuō)，想要喝上一泡“夠味”的陳年普洱等老茶，還得需要一把陶制的茶壺。

擁有良好的透氣性、保溫性的陶制茶壺

是突出一泡好普洱的陳香比較好的選擇

在中國(guó)的茶器世界中，瓷器說(shuō)自己最為風(fēng)光，第一個(gè)不服的肯定是陶器。譬如說(shuō)到茶壺，大多人會(huì)第一時(shí)間想到紫砂壺，它便屬于陶土茶器。

陶器用黏土燒成，是人類(lèi)用火以后的“全新產(chǎn)物”，也是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，由最初的粗糙土陶，逐步演變成為堅(jiān)實(shí)的硬陶，再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。

而陶茶器也隨著工藝的進(jìn)步出現(xiàn)了不同的變化。在北宋，江蘇宜興人采用紫泥燒制成紫砂陶器，使得宜興窯陶器的發(fā)展走向了高峰。明代宜興紫砂壺開(kāi)始流行，成為迄今為止中國(guó)主要的茶器品種之一。

宜興紫砂陶器

有著極為精妙復(fù)雜的制作過(guò)程

以“拍打鑲接”法聞名于世

清代知名作家袁枚在一次探訪武夷山的過(guò)程中，偶然喝到了山中僧人用小壺泡的茶。茶湯香氣清新、舌有余甘，顛覆了他以往喝茶的口感印象，這種“新興”的泡茶方法震懾住了袁枚，讓他激動(dòng)得無(wú)以復(fù)加。而據(jù)相關(guān)資料考究，當(dāng)時(shí)武夷山上僧道用來(lái)泡茶招待袁枚的小壺，很可能就是當(dāng)時(shí)已初展頭角的宜興孟臣?jí)?/strong>。

“人間珠玉安足取，豈如陽(yáng)羨溪頭一丸土”——可以說(shuō)，宜興陶器，從古時(shí)至現(xiàn)代都是中國(guó)陶土茶器中最為知名的存在。其中有壺、杯、托等多種茶器品類(lèi)，而名聲最為響亮的，依舊是這個(gè)繞不開(kāi)的宜興壺。

宜興孟臣?jí)厥且环N小壺，

壺體光澤瑩潤(rùn)，胎薄輕巧，線條圓轉(zhuǎn)流暢

從袁枚的驚訝之情多少可以推測(cè)，至少當(dāng)時(shí)在閩北、江南的地域范圍里，用小壺泡茶并非主流。而產(chǎn)于宜興的這種陶壺，此時(shí)正悄悄地在閩南、粵東一帶與當(dāng)?shù)夭栾嬒嗳诤希?strong>進(jìn)而成為聞名遐邇的“工夫茶”體系中不可或缺的一部分。

同時(shí)，以紫砂壺為代表的茶器，也深刻地烙印在東南亞華人華僑的飲茶基因里。道光初，號(hào)稱(chēng)當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的三桅帆船泰興號(hào)發(fā)生船難，沉沒(méi)于印尼海域。在一個(gè)多世紀(jì)后的打撈下，人們發(fā)現(xiàn)泰興號(hào)中外銷(xiāo)南洋華人華僑市場(chǎng)的的宜興陶壺眾多，有不下十種形制，制作工藝也有相當(dāng)?shù)乃?，證實(shí)其在當(dāng)時(shí)使用宜興小壺泡茶的傳統(tǒng)，已流行在東南亞華人華僑的喝茶生活中。

用宜興壺泡茶

成為了許多地區(qū)人民的一種傳統(tǒng)習(xí)慣

宜興為何，又是如何能產(chǎn)出影響如此之大的陶土茶器“頂流”——紫砂壺呢？

歷史的選擇看似偶然，卻往往不是偶然。“很多人都是通過(guò)紫砂認(rèn)識(shí)宜興，宜興是一座因陶而興、因陶而名的城市。”在《航拍中國(guó)》江蘇篇中，給到了大量的鏡頭與筆墨到宜興紫砂陶土礦石之中，或許我們能從此中找到答案。

宜興，古稱(chēng)陽(yáng)羨，地處江蘇最南端，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)泥料具有一定的特殊性：遠(yuǎn)古時(shí)期宜興以南是廣闊坳陷的濱海湖泊區(qū)，氣候炎熱，質(zhì)地細(xì)膩的黏土泥巖和粉砂質(zhì)泥巖沉積到湖盆底部，夾雜在砂巖、砂頁(yè)巖和煤系地層中，經(jīng)過(guò)時(shí)間造化，形成如今宜興陶土的可塑性好、透氣性強(qiáng)、收縮率小、色澤豐富等明顯特色。

宜興的優(yōu)質(zhì)陶土

來(lái)源于當(dāng)?shù)丨h(huán)境的時(shí)間造化

用宜興陶土制作的紫砂茶器，成為陶土茶器乃至所有茶器中一朵靚麗的奇葩。

當(dāng)然，紫砂不僅有紫色的，紫砂是“五色土”，在原始礦料的分類(lèi)中共有三大類(lèi)：紫泥、紅泥、綠泥，比如說(shuō)我們常聽(tīng)到的天青泥、底槽清、清水泥等都屬于紫泥大類(lèi)；朱泥、小煤窯等又屬于紅泥大類(lèi)，不同泥料，燒制出的的紫砂壺質(zhì)地不同，介于陶與瓷器之間。

宜興丁蜀鎮(zhèn)區(qū)西北的黃龍山

是迄今探明紫砂泥儲(chǔ)量最大，品質(zhì)最優(yōu)的礦區(qū)

成為全國(guó)唯一列入文保單位的紫砂礦

圖為當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紫砂泥

“冷冽的鳑鲏刀刮過(guò)溫潤(rùn)的紫泥，傳來(lái)輕微的'沙沙’聲，制壺師傅用刀將壺身修得飽滿舒展、勻稱(chēng)潤(rùn)雅，這把壺才能不負(fù)'宜興’的美名。”除了原料的獨(dú)特，宜興紫砂壺的工藝與造型也是多樣豐富，方非一相、圓非一式，有圓器、方器、花器、筋紋器……充分體現(xiàn)了紫砂材質(zhì)獨(dú)特的可塑性。

勤勞智慧的宜興陶工，紫砂壺制作一直在延續(xù)手工技藝的傳承，也就是業(yè)界所稱(chēng)的“拍打鑲接”法，這種技法在世界制陶史上獨(dú)有相當(dāng)?shù)莫?dú)特性，也有極高的工藝要求。在2006年5月，宜興紫砂陶制作技藝入選首批中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

制作一把好的宜興紫砂壺

需要藝術(shù)與技藝相乘

發(fā)展至今

宜興紫砂壺制壺師傅中已誕生如

供春、時(shí)大彬、陳鳴遠(yuǎn)

邵大亨、顧景舟等多位名家

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

宜興紫砂壺透氣性良好，內(nèi)部的雙重氣孔結(jié)構(gòu)，具有吸附茶湯雜味、導(dǎo)熱慢保溫好的特性，配合沖泡手法，能有效地對(duì)茶湯口感起到一定優(yōu)化作用，成為了眾多茶人的日常茶器，同時(shí)也可能是珍貴的收藏品。

陶土茶器的優(yōu)美，當(dāng)然不只在宜興能看到，如今較為常見(jiàn)的陶茶器還有廣東潮州的朱泥壺、浙江嵊州與長(zhǎng)興的紫砂壺、云南建水的建水紫陶、廣西欽州的欽州坭興陶等等。它們利用各自地域特有的礦料，改良的工藝，形成了極富地域特色的茶器品類(lèi)。

陶土茶器的優(yōu)美，在中國(guó)各地處處開(kāi)花

椰子殼、細(xì)竹絲、大理石

中國(guó)茶器究竟還有多少面？

中國(guó)地域遼闊，不同地域的人對(duì)茶具的要求也各不相同。茶具的選擇，不僅是為了讓合適的器具使特定的茶各歸其位，也是傳統(tǒng)習(xí)俗、習(xí)慣的傳承與延續(xù)。

不同的地域

也有不同的茶器使用習(xí)慣

攝影/李志勇

在許多人的印象中，廣東潮汕一帶的人們習(xí)慣用宜興孟臣?jí)嘏c若琛杯搭配泡飲工夫茶；川渝人則特別鐘情青花瓷蓋碗，就碗喝茶……陶瓷茶器在中國(guó)大部分地方都展現(xiàn)了其普及度與獨(dú)特的魅力。

而在中國(guó)茶器的發(fā)展中，還有更多材質(zhì)的茶器被利用。

長(zhǎng)江三角洲和華北等地的人們喜歡用玻璃杯品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶；云南、四川等地可見(jiàn)銅壺泡茶，特別是四川的長(zhǎng)嘴銅壺茶藝，已成為一種熱門(mén)表演形式；貴州、云南少數(shù)民族同胞中也偶見(jiàn)使用銀質(zhì)茶具的傳統(tǒng)；當(dāng)然更少不了老一輩家人的“國(guó)民回憶”搪瓷茶具……

在四川等地

長(zhǎng)嘴銅壺發(fā)展的茶藝就有十?dāng)?shù)個(gè)流派

無(wú)論是北京的景泰藍(lán)茶器、福州的脫胎漆茶器、四川的竹編茶器甚至海南的果殼(如椰子等)茶器，不同材質(zhì)的它們自成一格，各有特色。

金屬器具是我國(guó)最古老的器具之一，一般由金、銀、銅、鐵、錫等物質(zhì)制成。在早期，金屬容器既做酒器，又盛茶、盛水器，隨著茶葉飲用習(xí)慣的成熟，金屬茶器漸漸分離出來(lái)。

金屬茶器中，銅茶器較為常見(jiàn)，多為壺形——四川、云南都有銅壺泡茶的習(xí)慣，同時(shí)西北少數(shù)民族同胞飲用酥油茶、奶茶時(shí)也常用銅碗與紫金釜；金銀茶器，則多是歷代帝王富貴人家使用，金銀貴重，如今除少數(shù)地區(qū)有使用傳統(tǒng)外，多為工藝性質(zhì)的茶器；錫茶器則因密封性能好、延展性強(qiáng)，多為貯茶器；鐵制茶器，除部分用作煮水器之外，多見(jiàn)于夾、爐、錘等輔助工具。

泡茶器以陶瓷為主要材質(zhì)

而煮茶器則是金屬茶器的“天下”

來(lái)到近現(xiàn)代，金屬茶器中又有了搪瓷、不銹鋼等材質(zhì)。

玻璃茶器，多為杯、盤(pán)、瓶。其中多見(jiàn)為杯，其肌透明亮，獨(dú)具優(yōu)越性，特別適合沖泡需要賞形、觀色的細(xì)嫩名優(yōu)茶尤其是綠茶。古代玻璃茶器價(jià)格昂貴，傳器不多，因此很多人認(rèn)為玻璃茶器是近現(xiàn)代茶器，其實(shí)它的燒制歷史很早，隋朝玻璃杯便是較早的典型茶器之一，在清代之前，琉璃這個(gè)稱(chēng)呼包含了玻璃器具，清代后兩個(gè)名稱(chēng)才分開(kāi)。

玻璃茶器的通透

給予了茶葉更多的“表現(xiàn)”空間

在不同材質(zhì)的茶器中，漆器茶具也比較常見(jiàn)。漆器發(fā)源較早，到茶業(yè)發(fā)達(dá)的唐代，漆器中的茶具得到迅猛發(fā)展；至清代，福州名匠沈紹安創(chuàng)制脫胎漆工藝，所制茶具烏黑清潤(rùn)輕巧，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)漆器茶具的絕對(duì)代表。發(fā)展到現(xiàn)在，福州的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”、“暗花”等多種品種，鮮艷奪目，具有很高的收藏價(jià)值。

漆器茶具的使用較小眾

在福州更為常見(jiàn)

有杯、托、茶盤(pán)等不同器具

攝影/黃小璇

還有王公貴族所喜愛(ài)的玉石、色澤光潤(rùn)且保溫性好的大理石等石茶器；來(lái)自四川的竹編杯簍，云南哈尼族、傣族的竹茶筒等竹木茶器；北方的葫蘆水瓢、南方的椰殼等果殼茶器……這些多樣，共同構(gòu)成了中國(guó)茶器地圖的豐富。

茶器在飲茶中是必不可少的器具，在茶文化中更是藝術(shù)品味的點(diǎn)睛之品。

從泥土、礦料變?yōu)?strong>同時(shí)具備使用價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值的茶器，需要經(jīng)歷多道工序，它凝結(jié)了中華人民數(shù)千年的巧思和智慧，也是水、火、土的一種完美結(jié)合。通過(guò)茶器，我們可以看到茶器制作者藝術(shù)家般的精神追求與審美意趣、對(duì)茶文化的具象表達(dá)，也能夠從一件件茶器中，了解當(dāng)時(shí)社會(huì)的歷史文化、人文風(fēng)情，窺見(jiàn)更為廣闊的世界。

中國(guó)茶器從創(chuàng)造到發(fā)展成熟

凝聚了人民的大智慧

攝影/游力克

當(dāng)然，在對(duì)茶器的選擇與收藏上，大家也盡量依據(jù)自己的飲茶需求與審美，不必太過(guò)追求“大滿貫”，茶器也是需要使用才具有真正的價(jià)值。

那么大家對(duì)茶器使用有何看法，自己擁有的茶器中最?lèi)?ài)的收藏又是哪一款？歡迎留言“炫”一個(gè)。

文 | 何如卿

編輯 | 歐寒天、何如卿

圖片編輯 | 吳學(xué)文

設(shè)計(jì) | 九陽(yáng)

參考資料

《中國(guó)茶經(jīng)》2011版

《回到200年前喝茶，缺不了一把好壺》作者 曉星

本文系【地道尋茶記】原創(chuàng)內(nèi)容