朋友們,大家好,快過年,你家準(zhǔn)備好年貨了嗎?你們那里要準(zhǔn)備些什么樣的年貨呢? 地方不同,準(zhǔn)備的年貨也有差別,像在小吳的家鄉(xiāng)湖南新化農(nóng)村,過年最主要的是殺年豬,打豆腐,捕田魚了,還有準(zhǔn)備拜年的禮物等。 打豆腐是年年都要打的,從小吳記事起,就年年打,每年都要打好幾桌豆腐的,打的豆腐用來炸油豆腐,還有做豆腐乳。朋友們,你們家打豆腐嗎? 本期就為朋友們分享湖南新化農(nóng)村傳統(tǒng)的用石磨打豆腐全過程,從磨豆到成品豆腐,如果你也想打豆腐的話,可以學(xué)起來,一起來看看吧。 第1步 黃豆去皮 在農(nóng)村純手工打豆腐都是用石磨來磨豆?jié){的,為了在磨豆?jié){的時(shí)候輕松,首先我們要把黃豆用石磨來壓一下,把一粒一粒的黃豆壓成塊狀,然后用篩子把黃豆的皮和壓碎成粉的黃豆篩出來。 先把黃豆磨一下,在磨豆?jié){時(shí)就輕松點(diǎn)了,黃豆小了,容易從石磨口下去,還有打出來的豆腐白嫩一些,里面沒有了黃豆皮。 第2步 浸泡黃豆 壓成塊狀的黃豆,把皮去掉后,然后就要浸泡黃豆了,黃豆要浸泡一個(gè)晚上,才能打豆腐的。 小吳家打豆腐一桌在用2升半的黃豆,一升是2.5斤,也就是說一桌豆腐要用黃豆6斤多一點(diǎn),量好以后,用水桶裝好,然后加水,漫過黃豆5厘米左右。 第3步 磨豆?jié){ 這一個(gè)步驟也是非常的辛苦的,要把浸泡好的黃豆,用石磨來磨成豆?jié){。 小吳家的石磨是很大的,很重,要用一個(gè)架子架起來才推得動(dòng)。 在石磨下面放一個(gè)桶,用來接磨好的豆?jié){,把浸泡好的黃豆用篩子倒出來,再用水沖洗一下,用盆裝好,再加水。 一個(gè)人用個(gè)勺子一次裝一勺,逐漸的往石磨的孔里放,然后另一個(gè)人就拿著架子推動(dòng)石磨,一圈一圈地推動(dòng)著。一桌豆腐一直不停地推,大概要30-40分鐘才能推完的。 第4步 清理豆?jié){ 經(jīng)過近40分鐘不停的推動(dòng)石磨,把一桌豆腐磨成豆?jié){了。 在大概磨一半的時(shí)候,就要安排一個(gè)人去燒火了,在大鐵鍋內(nèi)加適量的水,燒開,待豆?jié){磨完后用來沖泡豆?jié){的。 磨完一桌后,水正好也燒開了,打開水把石磨上面的豆?jié){半洗進(jìn)桶內(nèi),然后再把鍋內(nèi)的開水一起倒進(jìn)桶內(nèi),來泡豆?jié){。 第5步 過濾豆腐渣 豆?jié){沖泡10分鐘左右后,我們要把這些沖泡好的豆?jié){里面的豆腐渣過濾出來。 我們是用一塊較密的紗布,做成的一個(gè)架子,用瓢把豆?jié){舀起來倒進(jìn)紗布袋內(nèi),先甩動(dòng)紗布袋把純豆?jié){過濾進(jìn)鍋內(nèi)。 然后用手繼續(xù)把豆腐渣內(nèi)的豆?jié){捏出來,把豆腐渣用別的器具裝好,可以吃,也可以用來喂豬,牛。 第6步 燒開豆?jié){ 把豆?jié){里面的渣子全部過濾一遍后,把鍋蓋蓋上,再燒火,把豆?jié){燒開。 這個(gè)時(shí)候,燒火的要特別注意,不要鍋開了,然后火太大,豆?jié){全部從鍋內(nèi)跑出來了,這樣就浪費(fèi)了。等鍋四周冒熱氣后就開了。 第7步 準(zhǔn)備石膏 趁燒開豆?jié){的時(shí)候,就要準(zhǔn)備石膏了,這是豆腐凝固成塊的最重要的東西,可以用生的,也可以用熟的,生的要得少,但是量不好把握,熟的要得多,要先把石膏燒熟,搗碎,這樣就有一個(gè)量,一桌豆腐用二兩左右的石膏粉就行了。 當(dāng)然,具體要看一桌放了多少黃豆,石膏粉現(xiàn)在也有現(xiàn)成的買的。嫌麻煩的可以買現(xiàn)成的。 第8步 打豆?jié){ 燒開后的豆?jié){,迅速用桶打出來裝好,然后準(zhǔn)備一口大大的陶缸,里面灑些石膏水。再抱著陶缸甩動(dòng)一下,讓四壁粘上石膏水。便于豆?jié){凝固的。 第9步 凝固 然后兩個(gè)人,每人提著一桶豆?jié){,一起倒進(jìn)陶缸內(nèi),蓋上蓋子,等一兩分鐘,豆?jié){就凝固成一團(tuán)了。這個(gè)時(shí)候就可以上匣了。 如果石膏粉放得多,凝固得就快,但是豆腐可能會(huì)很少了,被石膏吃掉了,如果石膏粉過少,就很難凝固成塊。所以,這都得靠經(jīng)驗(yàn)。 第10步 入匣 豆腐凝固后,用瓢舀一下,里面的水都是青的。豆?jié){也成塊了。就可以入匣了。 用瓢把豆?jié){舀進(jìn)準(zhǔn)備好的豆腐匣內(nèi),匣底是要墊一個(gè)包袱的,就是上面擠豆腐渣的那種包袱。全部舀完后,再包袱蓋好,上面再壓一塊豆腐匣的蓋子,用手慢慢的壓一下,把里面的水壓出來。 第11步 壓榨 等水流得小了,我們再在豆腐匣的蓋板上面放一塊磚頭或者是石頭,別的重物也行。放在上面,來把豆腐里面的水壓榨干。 第12步 豆腐成品 這樣大概壓2個(gè)小時(shí)左右,就差不多干了,如果豆腐匣子暫時(shí)不用的話,可以壓久一些,豆腐里面的水更加的少了。 壓榨干水后,揭開蓋子,掀開包袱,再把豆腐翻一個(gè)面,豆腐匣底板上有一個(gè)凹槽的,倒過來后,豆腐就有一個(gè)凸起的痕跡,用刀沿著痕跡劃斷,就是一塊一塊的豆腐了,看,漂亮吧。 |
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