民以食為天，吃就是人生大事。想要吃的美味，就離不開(kāi)我們的廚房必備調(diào)味料們。

醬油就是我們常見(jiàn)的調(diào)味料之一，雖然它沒(méi)有好看的外表，但是它鮮，這就足夠了。我們每天做菜，然后往鍋里放一點(diǎn)醬油已經(jīng)是一個(gè)習(xí)慣了。但是關(guān)于醬油竟然還有很多令人驚訝不已的說(shuō)法。今天這篇文章就為大家科普一下關(guān)于醬油的健康小知識(shí)，拿起筆和小本本趕緊記一記。

關(guān)于醬油的謠言，你不會(huì)相信了吧?

吃醬油會(huì)變黑?

相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，難道是因?yàn)獒u油黢黑的外表，就看透了它“黢黑的心”?大家有沒(méi)有這種經(jīng)歷，要是自己跌了或者磕破了，奶奶就會(huì)拿著醬油就往傷口上擦，心里是一萬(wàn)個(gè)不愿意，就怕傷口變黑，然后還會(huì)長(zhǎng)不好留疤。這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的，雖然醬油里面確實(shí)含有產(chǎn)生黑色素的成分，但也是很少見(jiàn)的。只是被它的外表所欺騙了，白凈的牛奶里面含有會(huì)產(chǎn)生黑色素的物質(zhì)可是不比醬油低的，所以經(jīng)常吃醬油是不會(huì)變黑的，就算是接觸到皮膚，也不會(huì)給我們皮膚“染色”的。

除了變黑還有人會(huì)覺(jué)得醬油會(huì)致癌？

這種說(shuō)法，大家相信嗎?目前并沒(méi)有研究還有任何權(quán)威報(bào)刊表示醬油會(huì)致癌。而且要是真有致癌物質(zhì)的話(huà)那也是要看很多方面的，食入多少量會(huì)致癌?和什么一起吃會(huì)致癌?所以關(guān)于這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)證實(shí)的說(shuō)法，是不可信的，并且醬油在制作的時(shí)候，里面的添加劑焦糖色素是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，里面含有的有害物質(zhì)是可以忽略的。

醬油作為廚房必備調(diào)料，雖然黑，但是人家確實(shí)美味。醬油雖然對(duì)我們身體沒(méi)有危害，但是我們也要讓它發(fā)揮自己最大的用處。

健康吃醬油的3個(gè)注意事項(xiàng)，知道就是賺到

不要搞混烹飪醬油還有涼拌醬油：醬油的類(lèi)型有很多種，但是他們的口味還有作用都是不一樣的，有用來(lái)做菜的還有用來(lái)做涼拌菜的，烹飪的醬油需要經(jīng)過(guò)高溫才會(huì)更加的香，但是里面的細(xì)菌相比較涼拌的醬油含有的細(xì)菌也是比較多的，要是用來(lái)涼拌可能會(huì)引發(fā)腸胃的不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉的癥狀發(fā)生。而涼拌的醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高，但是做菜不香。

在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間放對(duì)的醬油：不是說(shuō)鍋里有菜，需要醬油調(diào)味，然后胡亂的放進(jìn)去就可以了，其實(shí)放醬油的時(shí)間也是有講究的。不同的菜品放入醬油的時(shí)間都是不同的，就比如肉制品，就可以早點(diǎn)加醬油，可以早點(diǎn)入味，要是簡(jiǎn)單的炒炒蔬菜就要等到快出鍋之前放一點(diǎn)就可以了，放太多顏色不好看，而且醬油里面的氨基酸會(huì)被高溫分解。

醬油也要好好的存放：現(xiàn)在剛好是開(kāi)春，空氣比較潮濕，醬油就會(huì)容易變質(zhì)，可以在使用醬油瓶里面加幾滴食用油，再切點(diǎn)蒜片放進(jìn)去就可以有防霉的作用。

廚房的調(diào)味料里，很多調(diào)料都是一副黢黑樣兒，要是不看包裝，有些時(shí)候還真不能分辨出來(lái)。要是廚房新手做菜，估計(jì)連老抽、生抽、醬油還有味極鮮都分不清。

老抽、生抽、醬油還有味極鮮都是調(diào)味料，有何區(qū)別?

醬油相比較其他三個(gè)，顏色是比較重的，口味也重而且還有點(diǎn)微微的苦味，要是做菜就需要早點(diǎn)添加，然后才能散發(fā)出它的香味。醬油在發(fā)酵的過(guò)程中，第一次抽出來(lái)的醬油是頭抽油，第二次就是而抽油，第三次就是三抽油。

而生抽就是將三種按照一定的比例混合然后制作出來(lái)的醬油，顏色就是比醬油淺，味道卻更加的鮮美，適合涼拌菜。因?yàn)榈谝淮纬槌鰜?lái)的醬油比較鮮美，所以要是生抽里面頭抽油更多，那么這生抽就是上等品。老抽的制作也是運(yùn)用到了三種醬油，但是不是混合的做法，而是濃縮了，所以顏色就比生抽深，粘稠度更大，比較適合給菜調(diào)色上色。

那味極鮮是什么品種?其實(shí)味極鮮就是一種讓菜品更香更鮮的添加劑，有時(shí)候可以代替雞精或者味精使用，味極鮮也是屬于醬油的品種的。

醬油也不是所有人都適合吃吃的，患有高血壓，糖尿病等慢性疾病的人，還有妊娠期水腫，心功能衰竭和肝硬化有腹水等，就要有量的食用，食用過(guò)多不利病情的緩解。醬油不是營(yíng)養(yǎng)品，只是一個(gè)用來(lái)做菜的調(diào)味料，并沒(méi)有什么可以治愈疾病的功能。顏色深得醬油不代表它就是好醬油，里面可能是因?yàn)樘砑拥慕固巧乇容^多。

綜上所述，只要你是從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的醬油，有保障，那你就不需要為它的安全還有衛(wèi)生擔(dān)心。黢黑的醬油美味是美味，但是也要吃對(duì)了，廚房新手還是要好好學(xué)習(xí)的。

參考文獻(xiàn)：

1. 《吃醬油會(huì)讓皮膚變黑?這3個(gè)吃醬油“雷區(qū)”才是你該注意的》——新華網(wǎng) 2020-04-01

2. 《夏天醬油里長(zhǎng)蛆是正?，F(xiàn)象?這不是唬人!一不留神你家也可能中招》——科普中國(guó) 2018-07-28