?燉燒菜放調(diào)料順序

第一步，料酒 

第二步，醬油

 第三步，糖

 第四步 ，醋

第五步，鹽

1、燒菜往往要突出料酒的香味，因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。

2、糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉發(fā)柴發(fā)老。

3、做糖醋魚等醋味很濃的菜時，要在放酒之前放醋。

4、燒其他肉菜時，可在加糖之后加點醋，這樣不但能使菜肴更香，還能燉得更爛。

5、做紅燒肉時：先將帶皮五花肉切塊過油，然后另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯或水，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。