一款非常簡(jiǎn)單的黑麥面包，適合所有想在白天保持靈活并在晚餐前能及時(shí)從烤箱中取出新鮮硬皮面包的人。早上揉面后，您可以讓面團(tuán)發(fā)酵數(shù)小時(shí)再進(jìn)行制作。

這就是它的制作步驟：

面團(tuán)準(zhǔn)備/第一次打樣: 將水和酵母加入揉面碗中并充分混合。然后依次加入剩余的材料，以中速揉面 8 到 10 分鐘，形成中等硬度、光滑的面團(tuán)。密封并在相當(dāng)涼爽的房間（約 19 度）中熟化 3 至 4 小時(shí)。

折疊面團(tuán)/二次打樣：第一次打樣后，小心地將面團(tuán)向中間折疊。重要提示：讓它在大約 19 度下再發(fā)酵 4 到 5 小時(shí)，直到面團(tuán)明顯變松。

整形/最終證明：使用面團(tuán)刮刀，小心地將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到撒了少許面粉的工作面上，光滑的一面朝下。滾成一個(gè)球，然后將縫邊朝上放入撒了面粉的發(fā)酵籃中。放入冰箱冷藏 30 分鐘，最好是 1 到 2 小時(shí)。在最后的冷打樣過程中，面團(tuán)球變硬并且更容易切開。

進(jìn)行烘烤：將面團(tuán)直接從冰箱中取出放在一張烘焙紙上，撒上均勻的面粉，然后根據(jù)需要切割花紋。在預(yù)熱良好的烤箱中以 250 度的溫度用蒸汽烘烤 15 分鐘。然后放氣，在 220 度下再烘烤 30 到 35 分鐘，最后 5 分鐘將烤箱門微開。