春節(jié)是指漢字文化圈傳統(tǒng)上的農(nóng)歷新年，俗稱“年節(jié)”，傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲，但口頭上又稱度歲、慶新歲、過年，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。

大家好！我是阿君，過了臘八就是年！春節(jié)的腳步越來(lái)越近，2022年馬上就結(jié)尾了回首以往心中充滿感恩，今天給大家分享幾道春節(jié)可以上桌的幾道菜，祝福大家2023年 家人團(tuán)團(tuán)圓圓，喜上眉梢，快樂悠閑，幸福綻放。

醬豬蹄

醬豬蹄

【食材】

豬蹄 醬油 老抽 醋 蠔油

第1步驟：開刀的時(shí)候，順著他那掌心從后邊往前把這個(gè)筋給他打斷，可以整只做，也可以切成兩瓣

第2步驟：豬蹄洗凈，鍋中燒水涼水下鍋，連去血沫再斷生一次成型

第3步驟：現(xiàn)在咱們調(diào)一個(gè)鹵料汁，用一個(gè)大碗或盆，把醬油，老抽，醋，蠔油。醬油三勺差不多七兩左右吧，老抽二勺，醋一勺，醋能軟化肉皮骨頭，大半的耗油醬料配好待用。

第4步驟：把豬蹄放入鍋中，醬料汁倒入鍋中加水，水沫過豬蹄，開火燉大概1.5個(gè)小時(shí)，湯汁燉濃稠，都掛在豬蹄兒上，就可以出鍋了，也可以高壓鍋燉高壓鍋25分鐘后收湯就可以了。

這樣燉的豬蹄，熱吃口感很糯，特別容易脫骨，大家吃這個(gè)呢，可以蘸著醋吃，放涼吃特別的筋斗有嚼勁。

清蒸魚

清蒸鱸魚

【食材】

鱸魚1條 蔥 姜 胡椒面 青椒 紅青椒

第1步驟：首先把鱸魚兩面都改上花刀放入盤中備用

第2步驟：碗中放蔥姜，一勺鹽攪勻化開，加入水調(diào)成蔥姜水，把鱸魚放進(jìn)去浸泡20分鐘，這樣不但能去腥，還能使肉質(zhì)更加潔白緊實(shí)

第3步驟：清洗干凈后刷上一層食用油，撒上胡椒面，水開上鍋蒸八分鐘

第4步驟：在等待的時(shí)間，我們來(lái)切一個(gè)三絲，搭配點(diǎn)紅椒，切好后放在水中。還有切好的蔥絲浸泡一下，這樣子切好的三絲都會(huì)卷的很漂亮

第5步驟：蒸好的魚倒掉多余的水，放上三絲，把三絲放到鱸魚身上，鍋中燒熱油澆在三絲和鱸魚身上激發(fā)出香味。然后再澆水蒸魚豉油，好吃的清蒸鱸魚就做好了。

四喜丸子

四喜丸子

【食材】

豬肉2斤 蔥1根 姜 花椒粉 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 蠔油 鹽 淀粉 雞蛋

第1步驟：3肥7瘦的前腿豬肉，剁成肉餡，剁好以后先裝在一個(gè)大碗里，切蔥和姜剁碎加入肉里，再來(lái)調(diào)味，一勺花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒，一點(diǎn)蠔油，適量的鹽，一勺淀粉，一個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向把餡料多攪一會(huì)兒，讓肉餡把調(diào)味品充分吸收，直到攪起來(lái)感覺有些費(fèi)力就行了，先放一邊腌制十分鐘。

第2步驟：揪一團(tuán)腌制好的肉餡，用左右手來(lái)回摔打的方式把它整理成一個(gè)大號(hào)的肉丸子，一定不要用搓揉的方式，這樣肉餡會(huì)比較松散，吃起來(lái)口感不好。

第3步驟：做好的丸子先放到準(zhǔn)備的面粉里滾一圈，讓表面裹上一層干面粉，再放到提前打蛋液里走一圈，讓表面均勻的裹上一層蛋液，最后再里。這樣三進(jìn)三出，把每個(gè)肉丸子都處理好，再去掉多余的面粉。鍋里加入差不多能沒過丸子的食用油，用筷子試一下，油周圍能出現(xiàn)密集的小泡泡，改小火把丸子下鍋來(lái)炸。整個(gè)過程都要用小火，剛下鍋不要著急去翻動(dòng)，等表面稍微定型，再把丸子轉(zhuǎn)個(gè)圈來(lái)炸，讓它們受熱均勻。直到表面顏色金黃就行了。用夾子把丸子先夾出來(lái)備用。

第4步驟：取出四個(gè)這一頓要吃的丸子擺在盤子里，涼水放進(jìn)蒸鍋，水開以后大火蒸15分鐘

第5步驟：準(zhǔn)備適量的大蒜，拍扁以后切成蒜末，再來(lái)點(diǎn)大蔥，切成蔥花，一個(gè)去籽的紅椒切成小丁，再來(lái)調(diào)一份料汁，碗里加入生抽，一點(diǎn)老抽，上個(gè)顏色香醋、胡椒粉，少來(lái)點(diǎn)鹽，一勺淀粉，再加入適量的清水，攪拌均勻備用。丸子本身已經(jīng)腌制過了，料汁里的鹽不要太多

第6步驟：提前焯好水的綠菜花，均勻的在盤子里擺上一圈。鍋里油熱以后，下入蔥花、蒜末和紅椒，先把香味炒出來(lái)，再把調(diào)好的料汁也倒進(jìn)來(lái)，燒開以后改小火熬一會(huì)兒，直到湯汁變得有些粘稠就行了，關(guān)火。這時(shí)候咱們的丸子也蒸好了，取出來(lái)以后把料汁均勻的澆在表面

咱們的四喜丸子就可以上桌了，顏色金黃金黃的，看著就很有食欲吧。

絲瓜蒸蝦

絲瓜蒸蝦

【食材】

絲瓜2根，粉絲，大蝦500克，大蒜2頭，料酒，生抽，蒸魚豉油， 鹽，胡椒粉，花椒，八角，蔥 姜

第1步驟：先準(zhǔn)備兩根絲瓜，把皮去掉，放在案板上，切成一厘米左右的長(zhǎng)度，全部裝在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，加入適量的鹽，攪拌均勻，放一邊腌制五分鐘，讓絲瓜入一下味兒。

第2步驟：大蝦去頭去皮，順著蝦被切一刀，不要切斷，這樣把所有的。蝦全部處理好，加入料酒，胡椒粉，少放點(diǎn)鹽，攪拌均勻以后放一邊腌制十分鐘，讓大蝦入一下味兒。

第3步驟：大蒜拍扁以后切成蒜末，裝在一個(gè)小碗里備用。

第4步驟：鍋里倒一些食用油，油熱以后下入一小把花椒粒和幾個(gè)八角，還有提前準(zhǔn)備的一些蔥段和姜片，小火先把食材的香味炸出來(lái)，把蔥段表面達(dá)到焦黃色就行了。用漏勺撈出來(lái)，用力擠一下吸收的油分，再把熱油澆在裝蒜末的碗里，激發(fā)出蒜香味。少加點(diǎn)鹽調(diào)味。

第5步驟：絲瓜和大蝦都是提前用鹽腌制過的，這一步的鹽不要太多，攪拌均勻，先放一邊備用。

第6步驟：提前泡好粉絲，用剪刀剪幾下，方便待會(huì)而實(shí)用。加一點(diǎn)生抽，再把剛調(diào)好的一部分蒜蓉澆在上面，把它們充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?/p>

第7步驟：再來(lái)處理。腌制好的絲瓜用筷子從中間戳一個(gè)小洞，再把剛處理好的大蝦從中間穿過來(lái)，稍微整理一下就行了。每做好一個(gè)均勻的擺在裝粉絲的盤子里，最后再把剩下的所有蒜蓉澆在大蝦的表面。

第8步驟：涼水?dāng)[進(jìn)蒸鍋，蓋上蓋子，水開以后大火蒸五分鐘，時(shí)間到了以后，取出來(lái)淋上一些蒸魚豉油就可以上桌啦。

蘿卜肉夾

蘿卜肉夾

【食材】

白蘿卜1根，肉餡300克，淀粉，姜末，蔥花，蒸魚豉油，紅椒，蒜，生抽

第1步驟：首先準(zhǔn)備一根洗凈的白蘿卜，外皮不用去掉，直接切成片，一元的硬幣厚就可以，準(zhǔn)備一鍋開水，加入一勺油一勺鹽，讓鹽完全化開，再把切好的蘿卜下鍋來(lái)焯水，大約一分鐘就可以，讓它變軟，把蘿卜拿出來(lái)控水放涼。

第2步驟：準(zhǔn)備一斤肉餡，生姜切成姜末，切蔥花放入肉餡里面。加入胡椒粉、適量的鹽，一勺生抽、蛋清，一個(gè)方向方向，把肉餡多攪拌一會(huì)兒，讓它吸收一下調(diào)味品，感覺攪動(dòng)有些費(fèi)力的時(shí)候，加入一勺紅薯淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，這樣可以讓調(diào)出來(lái)的餡料口感更加鮮嫩。少來(lái)一丁點(diǎn)的香油增香，繼續(xù)攪拌均勻備用。

第3步驟：取一個(gè)剛才焯過水的蘿卜片，中間放上適量的肉餡，然后把兩邊對(duì)折過來(lái)，輕輕的捏一下，把所有的肉餡全部填好，整齊的擺在盤子里，擺出一個(gè)好看的造型。剩下的一點(diǎn)肉餡堆在盤子中間，這樣一個(gè)好看的造型就出來(lái)了。

第4步驟：涼水放進(jìn)蒸鍋，中火蒸15分鐘，把盤子里的湯汁倒在一個(gè)碗里，加入一勺蒸魚豉油，一勺生抽、半勺淀粉，再把料汁充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?。起鍋少放點(diǎn)油，油熱以后下入蒜末和紅椒丁，先把香味炒出來(lái)，倒入剛才調(diào)好的料汁，大火燒開以后，轉(zhuǎn)中火熬一會(huì)兒，看到鍋里湯汁變得有些粘稠就行了，關(guān)火。把料汁澆在剛才蒸好的蘿卜肉卷上面就可以上桌啦！

麻婆豆腐

麻婆豆腐

【食材】 

豆腐，蔥 蒜，麻椒，豆瓣醬，小米辣

第1步驟：把豆腐切成小丁塊，開水下鍋，加入適量的鹽，可以去除豆腐里面的豆腥味，也能提前入個(gè)底味。煮個(gè)兩分鐘，撈出控干水分。

第2步驟：鍋中油熱，下入肉末炒香炒出油脂，加入蔥，蒜，小米辣，一勺豆瓣醬炒香炒出紅油。順鍋邊烹入適量料酒去腥，再加2湯勺水加鹽，雞精，花椒粉調(diào)味，下入豆腐，開小火慢燉五分鐘

第3步驟：然后用水淀粉勾個(gè)薄芡，切記水淀粉要少量多次的下，這樣能使豆腐均勻的裹上湯汁，就可以出鍋裝盤了