步驟：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘。

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出。

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒。

 5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

步驟：

1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)。

2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻。

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃。

4、依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。

5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

豬肉末500g、雞蛋一個(gè)、生姜一塊約20g、大蒜6瓣、淀粉30g、檸檬半個(gè)（用于擠出1勺檸檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、鹽3勺、十三香2勺、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺

2、生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、雞蛋一起放入肉餡中。

3加、入蠔油、檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽和老抽。這里檸檬汁如果不放的話，可以多放一點(diǎn)料酒。

4、帶上一次性手套，然后順時(shí)針使勁攪拌肉餡，給肉餡'上勁兒'，這一步非常關(guān)鍵，是炸成肉丸后彈牙香酥的關(guān)鍵。所以這一步不能偷懶喲。

5、揉大概5分鐘之后，丸子肉餡變得更加粘稠啦?？梢杂檬只蛘呱鬃影讶怵W搓成肉丸。

6、肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小伙伴喜歡一邊炸一邊擠丸子

7、油鍋下半鍋油，中火燒沸騰后，下入丸子炸兩遍。第一遍變色后撈出。

8、放置2分鐘后再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過(guò)兩次的丸子，外酥里嫩最好吃！

食材：

純牛奶500g、淀粉100g、雞蛋清1個(gè)、白砂糖50g、面粉適量、黃油2g、鹽

步驟：

1、牛奶里面加上白砂糖，用小火熬制，淀粉用水?dāng)噭?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入到牛奶中，要順時(shí)針攪拌，奶糊開(kāi)時(shí)加入蛋清，快速攪拌，一定要用小火。

2、把奶糊倒容器中，把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏。

3、脆皮槳的作法：面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊狀加入一點(diǎn)鹽（約2克），攪勻，然后加一點(diǎn)色拉油，放置15分鐘。

4、把切成小塊的奶塊先沾上淀粉，再掛上脆皮槳，然后就可以下鍋炸了，油不要放的太少。

5、待奶塊外皮變成金黃色，撈出來(lái)就可以了。

食材：

蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許

步驟：

1、蓮藕洗凈，削皮切片。

2、焯水后用冰水不斷沖洗，直至變涼后擺放在干凈的碟子上。

3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。

4、根據(jù)個(gè)人口味撒上適量香菜。

食材：

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個(gè)、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量

步驟：

1、木耳清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2、取一小鍋加適量水燒開(kāi)，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過(guò)涼水洗去表面粘液，瀝干后待用。

3、炒鍋內(nèi)倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調(diào)勻成味汁。

4、將調(diào)好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

食材：

茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

步驟：

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2、香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

食材：

豆包皮16只、里脊肉180g、蓮藕1大節(jié)、胡蘿卜1根、鮮香菇12朵、姜5片、香蔥若干、高湯700ml、鹽適量、米酒1大勺、生抽、味啉

步驟：

1、里脊肉剁成碎末，調(diào)入米酒、鹽和姜末，順時(shí)針攪拌有粘性。2/3節(jié)藕去皮，1/2根胡蘿卜去皮，用刨絲器刨出切絲后淖水，瀝干。

2、鮮香菇切絲，香蔥泡熱水，全部加入肉泥中，攪拌均勻。豆皮包頂部開(kāi)口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部。

3、依次包好待用，剩余的藕和胡蘿卜用模具刻出花形。砂鍋內(nèi)倒入高湯，味啉和生抽，煮開(kāi)。放入豆皮包煮25分鐘即可。

食材：

豬肉餡400g、荸薺4個(gè)、蔥姜適量、雞蛋1個(gè)、料酒適量、生抽適量、鹽、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西藍(lán)花1顆

步驟：

1、肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥姜末和香油攪拌均勻。

2、把肉餡分成4等份，用手將肉團(tuán)成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個(gè)手掌間來(lái)回?fù)ゴ驍?shù)次使肉丸緊實(shí)。 鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，保持中火，油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開(kāi)始油溫高些便于成型，肉丸不用炸透）。

3、鍋內(nèi)留底油爆香姜片、蔥節(jié)、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開(kāi)水煮沸。

4、把肉丸放入鍋內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味，最后開(kāi)蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關(guān)火。

5、大火收汁的同時(shí)可以用另外一個(gè)鍋燒開(kāi)水，放點(diǎn)鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然后將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

食材：

魚1條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽

步驟：

1、殺好的魚清洗干凈。把魚頭和魚尾切下來(lái)先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備其他輔料。蔥切段，姜切片。小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。

3、盤子底部鋪上蔥姜。將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開(kāi)屏狀。

4、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開(kāi)水上鍋蒸7-10分鐘（根據(jù)魚薄厚和大?。?，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘。

5、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚身上。即可食。