入秋貼秋膘，只需一碗湯。

說到湯，那肯定少不了廣東的老火靚湯，廣東人愛喝湯，可以說是頓頓不離口，硬是把喝湯喝成了一種飲食文化。而其實河南也有大量的湯食菜品，甚至可以說，河南是一個被忽略了的湯食“王國”，把喝湯滲透到了生活中的每個角落，加上極其講究的洛陽水席，實用精致，應(yīng)有盡有。

那么，從喝湯文化淵源到湯譜都不相上下的河南、廣東，到底誰更嗜湯？

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喝湯喝的是什么湯？

河南

搭配主食，讓湯成為一頓充饑的飯！

在河南人眼里，“喝湯”和“吃飯”同樣重要，俗話說道：河南老鄉(xiāng)，吃饃喝湯。只是這里的“湯”卻與印象中的湯湯水水不太一樣，在河南喝湯，可不能只喝湯，沒有主食的湯不是真正的河南湯。

以河南的胡辣湯為例，在一碗湯里幾乎可以看到萬物：紅薯粉條、面筋、黃花菜、豆腐皮、木耳、肉、海帶、花生，集主食、蔬菜、肉菜、湯水于一碗，再搭配著水煎包等真正意義上的胡辣湯伴侶，說是一碗湯，實際卻是一盆葷素搭配的火鍋。

除了大街小巷里的一口湯鍋，河南洛陽的傳統(tǒng)名宴——洛陽水席，也是拿出湯菜來招待客人的。所謂水席，就是菜品皆是湯湯水水，上菜也如同行云流水般，按序上菜，共二十四道菜品，菜菜帶湯而湯湯不同，為水席增添了精致與陣仗，卻又不失務(wù)實的飲食文化，暖心又暖肚。

這便成為了河南人對于喝湯的終極境界：在一碗湯中喝出一個世界！

廣東

搭配藥材，讓湯成為降火的利器！

廣東人的飲食文化其實可以很簡單，三分之一是涼茶，三分之一是糖水，還有三分之一就是老火靚湯，但這三種汁水，沒有一樣不是在清熱降火。

以藥入湯的老火湯，能應(yīng)對廣東人一年四季的養(yǎng)生需求，實打?qū)嵉娜窠祷?、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。廣東湯與河南湯的最大不同，便是搭配了中藥材煲湯，不同的湯方，可以得到不同的功效，健脾、養(yǎng)顏、補(bǔ)血、益氣、祛濕......似能醫(yī)百??！同時廣東湯也講究應(yīng)時令：春濕則和祛濕湯，夏熱則喝降暑湯，秋燥則喝下火湯，冬寒則喝溫補(bǔ)湯。

時至今日，“寧可食無菜，不可食無湯”仍然是廣東人飲食文化的體現(xiàn)，甚至成為了廣東男女老少日常生活的幸福源泉。不論是家常便飯還是在外聚餐，對于廣東人而言，最重要的仍然是飯前的那一碗靚湯。

湯在廣東，也已然成為了當(dāng)?shù)厝宋暮惋嬍澄幕目s影。

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湯羹文化

河南

源遠(yuǎn)流長，樸實無華

如果要對河南人愛喝湯的習(xí)慣進(jìn)行溯源，那自商周時期開始的“煮食文化”，便是這一切湯羹的開始。河南自古便是我國的第一糧倉，一直以種植五谷等作物為主，形成了以面食為主的飲食習(xí)慣，加上“煮食”的習(xí)慣，更是讓河南人的胃變得挑剔，只有湯水搭配主食，才能既吃飽，又喝好。

從周朝開始，河南的飲食文化已具雛型，到了“會寰宇之異味，悉在庖廚”的北宋時期，豫菜甚至被譽(yù)為“官菜”，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形、皿五性俱全。

其中制湯最是講究，光是湯的種類便分為：頭湯、白湯、毛湯、清湯，而制湯的原料，也必須經(jīng)過“兩洗，兩下鍋，兩次撇沫”的步驟，這樣才能讓湯能達(dá)到：清則見底，濃則乳白，清香掛唇，爽而不膩的境界。

河南地處中原核心，是歷朝歷代的糧食大城，原本不缺糧食，但河南因地利之便而成了歷代兵家必爭之地，自古戰(zhàn)亂不斷，加上位于黃河的豆腐腰地段，黃河泛濫時，天災(zāi)不斷。這便導(dǎo)致經(jīng)常發(fā)生饑荒，加入了許多“湯”的稀飯，也就成為了民眾能夠聊以果腹的最佳食品。

也因為如此，河南人的飲食文化也一直很是樸實：吃飽喝好，就是幸福。

廣東

藥食同源的保命技巧

現(xiàn)在廣東人煲湯，大多是為了養(yǎng)生，而在千年前，這碗湯卻是廣東人的保命小妙招。古時，廣東所在的嶺南地區(qū)高溫多雨，植被茂密，呈現(xiàn)出熱帶、亞熱帶季風(fēng)海洋性的氣候特點，使得廣東長年受到瘴氣影響，瘴疾流行。廣東人為了免受濕熱瘴疾之苦，便嘗試使用各式中藥材煲煮藥湯，沒想到這湯水竟成功戰(zhàn)勝了瘴熱與濕氣。

為了讓味道好喝一點，廣東開始在藥湯中添加各種食材，老火湯也自此成為了廣東人民對抗惡劣氣候的救星，因而形成了“嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有消熱去火之效，故飲食中不可無湯”的飲食文化。

同時，從唐宋時期開始，隨著大庾嶺驛道的開通、西江通航以及南北交往的愈益頻繁，廣州港逐漸成為了中藥材貿(mào)易的樞紐。到了清朝，藥材更是成為各省運(yùn)往廣東的主要貨物，也因此為廣東人搭配藥材煲湯提供了便利。

時至今日，廣東一年四季依然雨水充沛，又濕又熱，即使已無須再通過藥湯保命，但“順應(yīng)時令養(yǎng)生”的煲湯喝湯習(xí)慣也早已刻進(jìn)了廣東人的骨子里。春夏清熱解毒，秋冬滋陰潤肺，沒有什么是一碗湯不能解決的，如果有，那就再來一碗。

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一碗湯中的風(fēng)土

河南

寒冷干燥，喝湯暖身又補(bǔ)水

湯文化的形成，另一大因素便是當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境。中華文明從水澤邊誕生，地處中原的河南，地跨長江、淮河、黃河、海河四大流域，其中河南的“河”，指的便是黃河，地跨四大流域的河南注定與水系密不可分，湯湯水水也成了刻在骨子里的飲食文化。

且因為河南屬于典型的北方季風(fēng)氣候，降雨量少，干燥的日常讓喝湯成為了補(bǔ)充身體水分的一種生活方式。同時，在北方寒冷的冬天里，沒有什么比一碗熱湯更能暖身，所以對于河南人而言，生活要想過得好，定少不了湯湯水水的撫慰。

廣東

氣候濕熱，喝湯去濕又滋補(bǔ)

與河南一樣，廣東人愛喝湯，自然也與當(dāng)?shù)氐乃翖l件離不開。廣東地勢低平，且降水豐富，是擁有眾多河系的沿海城市，省內(nèi)的主要河系為珠江的西江、東江、北江以及韓江水系，其次為粵東的榕江、練江、螺河、黃崗河以及粵西的漠陽江、鑒江、九洲江和南渡河。廣東也可以說是名副其實的水城了，這些水系滋養(yǎng)了世世代代的廣府人，也催生了廣府人愛飲湯的習(xí)性。

同時，珠江流域水質(zhì)的鈣、硫的含量比較多，這種水質(zhì)在飲用后容易上火，也就更加促進(jìn)了廣東獨(dú)具特色的喝湯文化，喝湯既能去濕熱，又能養(yǎng)生，一舉兩得，深受廣東人民喜愛。到了現(xiàn)今，喝湯的習(xí)慣已然成為了廣東家家戶戶的集體記憶，盡管每個人關(guān)于老火湯的記憶都不一樣，但在家里一定能聽到一樣的那句話：“飲湯啦（喝湯啦）”，用一碗湯，承載了那些說不出口的關(guān)懷與愛。

廣東媽媽對煲湯的熱愛強(qiáng)烈，每天不是在煲湯，就是在買湯料的路上，就連TVB劇集里的媽媽們，口頭禪也都變成了：“呢個湯我專登煲比你飲，好補(bǔ)架?。ㄟ@個湯我特意給你煲的，很補(bǔ)的！）”。

那一煲煲靚湯，“靚”在媽媽們往里面傾注的時間、湯料和心血，根據(jù)季節(jié)的變換，以及每位家庭成員的身體狀況，湯料也有所不同，“對癥煲湯” 甚至成為了每位廣東媽媽的必修課。在廣東的本土電視劇《外來媳婦本地郎》的開頭曲里，外地媳婦們異口同聲地唱道:“最怕日日要煲靚湯，要煲靚湯……”或許對于媽媽們而言，煲湯便是最幸福的煩惱吧。湯，在廣東也不僅是一碗湯，更是家的味道。

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經(jīng)典湯譜

雖然一方水土養(yǎng)一方飲食，河南、廣東的經(jīng)典湯譜也各有各的特色，但其實仔細(xì)觀察下來，兩地的湯譜仍有著些許相同之處。就以河南湯喜用的胡椒為例，由于北方冬天寒冷，在湯里加入大量胡椒，湯的口感辣而不燥，喝著暖乎乎的，而廣東湯雖追求清鮮，但胡椒的身影仍出現(xiàn)在許多湯譜中，尤其是辛而不辣的白胡椒，不僅能讓湯品辟除異味，提升鮮香，還可以暖胃暖身，也很是受到廣東湯的歡迎。

除此之外，兩地的餐桌上也都少不了家?？焓值摹吧鷿L湯”，將新鮮食材倒入鍋中熱水煮沸，生滾幾分鐘就能出鍋的湯，可以說是家家戶戶必備的湯譜了。例如廣東人10分鐘就可以搞定的咸蛋芥菜湯，清熱去燥還簡單。而河南湯則更喜歡在生滾的湯里，加兌濕淀粉，勾流水芡，讓湯整體更稠一些，喝起來的口感也更加滑順。

兩地的喝湯文化的淵源不盡相同，但卻都又不約而同將喝湯，滲透至當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?dāng)中，不可或缺，在這次南北之爭中，兩地的湯各有特色，在這些適合秋冬進(jìn)補(bǔ)的經(jīng)典湯譜里，哪個才是你的“湯”呢？

河南 湯譜

胡辣湯

河南人的早上，都是從一碗胡辣湯開始的。胡辣湯是用清水涮熟羊（牛）肉、黃花菜、木耳、海帶絲、花生米、粉條等食材，再單獨(dú)澆上一勺高湯，加入胡椒、辣椒等辛香調(diào)味料，開鍋后勾芡而成。肉湯香味濃厚，口感剛猛辛辣，具開胃、行氣除濕、溫中散寒的功效，是河南的獨(dú)特味道。除了搭配水煎包，胡辣湯還可以和豆腐腦兩摻，另有一番風(fēng)味。

酸辣肚絲湯

除了胡辣湯，酸辣肚絲湯也是豫菜的經(jīng)典湯菜之一，講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，最能體現(xiàn)河南人對于美食的要求。酸辣肚絲湯以香菜、豬肚為主要食材，由于加入了胡椒、醋，整體也屬于辛酸辣味，是河南秋冬時節(jié)暖身驅(qū)寒必備的湯羹。

滾蛋湯

如果河南人一天要喝三碗湯，那么最后一碗湯必定會留給酸辣解滾蛋湯。傳統(tǒng)的滾蛋湯作為河南宴席上的壓軸菜，有喝了這個湯就可以“滾蛋”的含義。湯里的西紅柿與陳醋，承擔(dān)了酸的口感，而辣則主要來自胡椒，是一場宴席大魚大肉過后解膩的好湯。如今，滾蛋湯也多用于開胃，搭配主食也很是不錯。

廣東 湯譜

豬肚雞湯

說到秋冬進(jìn)補(bǔ)，濃中帶清的豬肚雞湯定榜上有名，除了健脾暖胃、溫補(bǔ)散寒的功效，還有濃郁的藥材味和胡椒香氣，總是在廣東眾多清鮮的湯譜中，脫穎而出。豬肚雞湯顧名思義，豬肚、老母雞是主要的食材，尤其適合體質(zhì)虛弱、氣血虛損者食用，鮮美又暖胃。

西洋菜煲豬骨湯

廣東人常煲的湯還有西洋菜煲豬骨湯，這是廣東湯里少有的“湯菜”，止咳潤肺的功效讓它成為了廣東人秋冬時節(jié)的常備湯譜。西洋菜清熱解毒，搭配豬骨、南北杏、羅漢果，一起燉煮，煲至西洋菜變黃、菜梗變軟爛，再加入生姜，還能緩解食材的寒涼，降火降燥又滋補(bǔ)。

苦瓜排骨湯

作為“最愛吃苦”的廣東人，煲湯的時候又怎么會少得了降火一流的苦瓜呢！尤其在秋冬季節(jié)，多汁又清涼的苦瓜，就是廣東人煲湯必備的潤燥神器。選一根肉質(zhì)較厚的苦瓜，刮瓤切塊，配合新鮮的排骨，再加入姜片，充分燉煮，一直到嘗不出苦味來，才算是大功告成。雖然苦瓜湯被譽(yù)為夏日解暑的良品，但在夏天足足8個月的廣東，苦瓜明目解毒的功效，秋冬也很適用。