做豬皮凍，豬皮直接煮就錯(cuò)了，教你一招，透亮如水晶，鮮香無(wú)腥味

我喜歡吃餃子，尤其是肉餃子，每次調(diào)肉餡時(shí)都要把豬皮先切下來(lái)，大家是怎么處理的呢？估計(jì)不少人都是直接扔掉了吧。

我會(huì)把豬皮做成一種美食，就是“豬皮凍”，也叫肉皮凍，是一道色香味俱全的美食。豬皮凍顏色晶瑩剔透，口感爽滑Q彈，蘸著又香又辣的料汁，那叫一個(gè)香。除此之外，豬皮還可以做成“炸豬皮”，放一年都不會(huì)壞，做燉菜特別香。

豬皮凍，是老一輩人比較喜愛(ài)的下酒菜，做法也很簡(jiǎn)單，但想做得好吃也不容易。有些人做的豬皮凍是透明的，但有些人做的卻很渾濁，為啥有這么大的區(qū)別？因?yàn)闆](méi)掌握正確的方法。

之所以豬皮凍會(huì)凝固，口感很Q彈，是因?yàn)樨i皮含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)過(guò)熬煮后變成了凝膠狀。不過(guò)豬皮含有一定量的皮下脂肪，熬煮的時(shí)候也會(huì)溶入湯汁中，讓皮凍變得渾濁。

很多人直接加水煮豬皮，難怪做出的豬皮凍很渾濁，因此做豬皮凍時(shí)，一定要去除這些脂肪，怎么做呢？最直接的方法就是用刀刮掉脂肪，這一步不能少。而且去掉脂肪后清爽不油膩，也不怕攝入太多肥油，更有利身體健康。

下面我就和大家分享一下做豬皮凍的技巧，如果你也喜歡吃，快跟我學(xué)學(xué)吧，保證皮凍透明如水晶，鮮香無(wú)腥味，特別好吃。

【豬皮凍】

準(zhǔn)備豬皮3斤、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

1、調(diào)肉餡的豬皮太少了，可以去菜市場(chǎng)買一些，價(jià)格很便宜，一斤才3塊錢，買10塊錢就夠吃好幾頓。豬皮洗干凈，把表面的豬毛夾掉，不然影響口感。

2、把豬皮放入盆中，加入一勺食用堿，再倒入一些溫水，用手搓洗。豬皮表面的油脂是酸性的，加點(diǎn)食用堿就能輕松洗掉了，變得很清爽。

3、炒鍋里倒入適量清水，豬皮冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘。豬皮要焯水，可以去除血水、雜質(zhì)等臟東西，這樣豬皮凍就沒(méi)有腥味。

4、豬皮煮得有點(diǎn)透明后撈出，放在案板上晾一會(huì)兒，不燙手后用菜刀刮掉白色的脂肪，直到看不到一點(diǎn)白色，說(shuō)明脂肪被完全去掉了，這樣煮出來(lái)的豬皮凍就會(huì)是晶瑩剔透的。

5、把煮好的豬皮切成寬條，再切成細(xì)條，加一勺鹽用手抓拌2分鐘，然后沖洗干凈。把豬皮倒進(jìn)鍋里，加入2倍的清水，再切一些蔥段、姜片放進(jìn)去，加一勺鹽。

6、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后小火煮2個(gè)小時(shí)。記住了，煮豬皮凍不要加帶顏色的調(diào)料，比如醬油、醋、蠔油等，會(huì)讓豬皮凍的顏色變深、發(fā)黑。

7、2個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備一個(gè)模具，把煮好的豬皮帶湯汁一起倒進(jìn)去，放涼后放進(jìn)冰箱里冷藏2小時(shí)，豬皮凍就凝固了。

8、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，放入碗中用熱油潑一下，加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精，用筷子攪拌均勻。豬皮凍脫模，用刀切成薄片或小塊，蘸著料汁吃，太香了。

【技巧總結(jié)】

1、豬皮要焯水，焯水后要刮掉白色的脂肪，這樣豬皮凍才是透明的，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。

2、煮豬皮時(shí)只放蔥姜、鹽即可，其它調(diào)料都不要放。煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，讓膠原蛋白充分溶解，口感更爽滑Q彈。

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