菜譜做法：

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  1.肘子劃開一刀去骨

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  2.然后和豬皮一起放在鍋里，加入涼水，料酒，花椒和生姜，中火煮開后15分鐘，中途不時撇去浮沫。

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  3.肘肉撈出溫水洗凈，切成大方塊。

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  4.肉皮片掉內(nèi)側(cè)的脂肪，刮干凈并用清水沖洗。

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  5.肘肉和肉皮再次放入鍋里，中火煮開撈起，清洗，肉皮刮洗兩次，這幾個步驟是為了確保做出的肉皮凍透明漂亮脂肪少，吃口不膩。

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  6.肉皮切成小丁

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  7.用溫水反復(fù)多次漂洗直到水完全清澈為止，確認豬皮去油完全。

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  8.然后豬皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后豬皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。

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  9.加入開水和一勺料酒，上鍋蒸兩個半小時，具體時間以肉皮軟爛度為準。蒸的方式可以有效的減少脂肪和蛋白質(zhì)乳化在湯汁中的作用，使得成品更加透明好看。

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  10.從蒸鍋里取出，撈出香料。加入少許鹽，不用太多，最后還要涼拌的。我喜歡再加一點生抽增加色澤。

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  11.揀去香料，放入盒子里，肘肉已經(jīng)非常軟爛了

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  12.放入冰箱過夜。

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  13.第二天取出，可以看到確實沒有什么油脂。

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  14.調(diào)一個簡單的味汁：生抽醋紅油蔥花和蒜泥，拌勻。

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  15.水晶肘肉比肉皮凍切的時候更容易碎小心一點就好了。擺好澆上調(diào)味汁。