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陜西是一片神奇的土地，從上古祖先炎黃二帝，到夏商周，秦漢隋唐，都與這片土地有關(guān)。三秦大地的美食和這塊古老的土地一樣， 散發(fā)著迷人的氣息。在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，上到皇宮殿堂下到田間地頭，誕生出各式各樣的人間美味。今天我們就一起看一看陜西有哪些令人垂涎的美食小吃吧。 1、臊子面 說(shuō)到陜西美食，大家心里肯定第一想到的就是美味的面食。其中臊子面又是最具陜西特色的傳統(tǒng)面食之一，又以寶雞的岐山臊子面最為正宗。
臊子面歷史悠久，臊子就是肉丁的意思，做法簡(jiǎn)單但又極其講究。對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。 2、肉夾饃 說(shuō)到肉夾饃，對(duì)于大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該都吃過(guò)見(jiàn)過(guò)聽(tīng)過(guò)。網(wǎng)上還流傳一個(gè)梗：明明是饃夾肉為什么要叫肉夾饃。其實(shí)肉夾饃是古漢語(yǔ)“肉夾于饃中”的簡(jiǎn)稱。
肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。 3、陜西涼皮 陜西涼皮多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。比較常見(jiàn)的種類有有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。只要去陜西，在西安的大街小巷，在陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣涼皮的。一張桌，幾個(gè)凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，更登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。夏天，在陜西吃一碗涼皮，是對(duì)夏天起碼的尊重。
4、鍋盔牙子 鍋盔牙子和肉夾饃相似，有異曲同工之妙，但是饃更小，更脆。用料選上等麥面粉和不經(jīng)發(fā)酵的死面，揉壓成馬蹄狀，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃，內(nèi)里熟透，橫面切開(kāi)，夾入秘汁鹵肉。其肉肥不膩，瘦不柴，夾入餅中，咬一口酥脆溢香，肉入口即化，吃一個(gè)是夾齒留香，回味無(wú)窮，堪稱一絕。
5、biangbiang面 提到陜西的面食，不得不提到這個(gè)biangbiang面，因?yàn)槊种械腷iang字特殊以及其美味被國(guó)人熟知，相傳在制作過(guò)程中由于面與面板摔打撞擊發(fā)出“biang、 biang" 的聲音而得名。它用關(guān)中麥子磨成的面粉，手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成，再搭配上胡蘿卜、雞蛋等配料，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，余味悠長(zhǎng)。。
6、粉蒸羊肉 粉蒸羊肉以新鮮牛羊肉和面粉為原料，十三種西域秘傳調(diào)料腌制入味，經(jīng)文武火蒸制而成。嗅之芳香濃郁，觀之食欲大開(kāi)。可直接食用，也可佐以荷葉餅夾食。食用后，可飲上一杯回民特制的磚茶，清醒去膩，幫助消化。
其特點(diǎn)是羊肉噴香，肥而不膩，油潤(rùn)酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。 |
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