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買豬肉，內(nèi)行人專挑“這4個(gè)部位”，都是豬肉精華，以后別買錯(cuò)了。豬肉是咱們中國(guó)人的第一大肉類食物，每家每戶每天都會(huì)吃到豬肉，作為肉質(zhì)的第一大類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，肉質(zhì)里邊含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)的脂肪，還含有人體日常所需要補(bǔ)充的鐵、鋅、鈣礦物質(zhì)以及各種微量元素，維生素和碳水化合物以及氨基酸。 冬天除了進(jìn)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的羊肉、牛肉之外，豬肉還是大部分人的選擇。豬肉中含有的各種元素不但能夠滋補(bǔ)我們的身體，還能夠解饞，增進(jìn)食欲，幫助我們提高免疫力，特別是在寒冷的冬季，多吃一些肉質(zhì)食物也能夠幫我們保暖御寒。 豬肉的吃法很多，但是我們?cè)谶x擇購(gòu)買豬肉的時(shí)候，往往不知道要選擇什么樣部位的肉，這才是最好吃的。接下來跟大家分享豬肉4個(gè)部位的肉質(zhì)是最好吃的，內(nèi)行人專挑的小秘密，以后大家去菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候就不會(huì)再買錯(cuò)了。 第一塊肉：梅頭肉 很多人可能會(huì)覺得豬身上最嫩的肉是里脊肉，其實(shí)是錯(cuò)的，最嫩的是梅花肉。而梅花肉是處于豬的肩胛骨的位置，這個(gè)位置的肉質(zhì)分布是瘦肉中參雜著脂肪，看起來像梅花似的形狀。肉質(zhì)吃起來口感非常的鮮嫩，而且不會(huì)油膩。而且梅花肉非常耐煮，即使你煮再久它的口感吃起來也不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬，所以梅花肉特別適合用來做煎炸的食材，而往往梅花肉也是在所有肉質(zhì)里邊價(jià)格稍微偏貴的。 第二塊肉：大里脊肉 大里脊肉跟我們平常生活中常說的里脊肉還是有很大的差異的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)說的里脊肉就是小里脊肉，而大里脊肉是在大排骨相連的位置，這個(gè)地方的肉質(zhì)比較嫩，而且外側(cè)會(huì)連有大量的筋膜，價(jià)格相對(duì)來講會(huì)比較實(shí)惠，但口感還是不錯(cuò)的。一般的做法是用來直接炒肉片或者炒肉絲，吃起來口感非常的潤(rùn)滑。而小里脊肉數(shù)量很少，只有那么一小條肉質(zhì)，還是非常細(xì)嫩的。  第三塊肉：下五花肉 應(yīng)該很多人都不知道五花肉分為上午花和下五花肉，上五花就是我們平常見得最多的，層次感會(huì)比較少，因?yàn)榉嗜庀鄬?duì)來講會(huì)稍微多一些，而下五花才是真正的精品，下五花是那種肥瘦相間比較均勻的五花肉，也就是我們經(jīng)常看到價(jià)格比較貴，然后肥瘦比例比較均衡的五花肉，下五花肉味道更加的美味鮮香，而且炒至出來不會(huì)油膩，特別適合用來做紅燒肉，也非常適合用來做燒烤烤五花肉。  第四塊肉：前腿肉 前腿肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩，通常來說肥肉會(huì)比較少，只是在大量的瘦肉之間夾雜著一丁點(diǎn)的肥肉，這塊肉經(jīng)常被我們用來做肉餡，平時(shí)大家做餃子、包包子或者用來做成肉末類食材的，都會(huì)選擇前腿肉的比較多，這個(gè)部位的肉質(zhì)相對(duì)來講會(huì)稍微老一些，因?yàn)檫@個(gè)位置的肉質(zhì)上分布著十幾塊肌肉，筋膜會(huì)比較多，所以特別適合用來做餡料，而且前腿肉的價(jià)格相對(duì)來說比較便宜，受到很多人的喜愛。  推薦做法：蜜汁叉燒  主要食材：梅頭肉 蛋黃 姜蒜 洋蔥 料酒 生抽 蠔油 叉燒醬 腐乳汁 蜂蜜 油 梅頭肉去皮用清水沖洗干凈，用手把肉質(zhì)里邊的水分稍微擠干，用刀把眉頭肉稍微修理一下，然后切成條狀。  用剪刀從梅頭肉的橫截面往里剪，剪出一個(gè)小洞，但是不要剪通另外一頭，咸蛋黃捏成稍微扁，塞入簡(jiǎn)好的肉洞中，凍塞滿即可，然后用牙簽把口子給固定封起來，防止蛋黃跑出來。  把灌滿蛋黃的梅頭肉放入碗中，加入蔥姜末，放入小洋蔥片，加入一勺白酒，沒有白酒的用料酒也可以，兩勺生抽，加入適量的蠔油，3大勺叉燒醬，最后加入一勺腐乳汁，這樣做出來的叉燒色澤更好看，最后加入一勺土蜂蜜，然后用手充分地抓拌均勻。  抓拌均勻的梅頭肉，蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)，冷藏的中途可以多翻動(dòng)幾次，讓梅頭肉的每個(gè)部位都更入味。取出腌制好的梅頭肉，此時(shí)梅頭肉的色澤很好看也更入味。  下面開始制作叉燒肉，電飯煲的內(nèi)膽刷上適量的食用油，防止粘鍋，然后把腌制好的梅頭肉放入電飯煲的內(nèi)膽中，把腌制的醬汁倒著倒進(jìn)來，腌制的料頭不要，通過過濾網(wǎng)濾出來。  蓋上電飯鍋的蓋子，按煮飯鍵開始焗，焗的過程當(dāng)中可以多翻動(dòng)幾次，翻動(dòng)能夠讓梅頭肉更加的入味均勻，一直焗到鍋中的醬汁濃稠就可以了。  焗好的梅頭肉顏色特別的紅亮，從鍋中夾出來擺放在盤子里稍微晾涼，方便待會(huì)切片。  把焗好的梅頭肉切成大小均勻的薄片，裝有蛋黃的叉燒先把牙簽抽走，然后再切成大小均勻的薄片，蛋黃叉燒特別漂亮，有肥有瘦中間還有一層圓形的蛋黃，吃起來的味道特別的好，層次感分明，既有肉質(zhì)的香味，又有蛋黃的味道，特別的好吃。 既有蛋黃叉燒，也有純?nèi)獠鏌?，做法非常的?jiǎn)單，而且特別的入味好吃，可以作為年夜飯和招待朋友的一道菜。 |
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