大家好!今天教你一個小技巧。首先我們準備適量的蘿卜和胡蘿卜,用搓絲器搓成粗粗的細絲,青蘿卜搓好之后,再把胡蘿卜也擦成細絲,全部擦好之后,裝入大一點的碗中,然后加入一小勺鹽,再充分的抓拌均勻,腌出蘿卜絲里面的多余水分。這樣還可以去除蘿卜的辛辣味,抓拌均勻之后先放一旁備用,然后再來準備一點這種生曬蝦皮,蘿卜絲配蝦皮非常的鮮香,而且營養(yǎng)也是非常的豐富。把蝦皮用刀切的碎一點,這樣吃起來口感更好,全部切好之后,裝入碗中備用。再來準備兩個昨天吃剩的饅頭,用刀切成大塊。很多人炸丸子不是加淀粉,就是加面粉,那樣做都是錯誤的,難怪炸出來的丸子硬邦邦的,不好吃。無論是炸肉丸子還是炸素丸子,一定要加饅頭,這樣炸出來的丸子才蓬松暄軟,外皮酥脆,饅頭切好之后放到絞肉機里,把饅頭打成碎末。如果沒有絞肉機的話,也可以用刀剁成碎末,效果都是一樣的。打好之后像這樣就可以了,先放一旁備用。這時候我們的蘿卜也已經腌好了,看一下腌出了很多的水分,然后用力擠一擠,把里面的水分擠干凈,不然炸出來的時候容易出水,影響這個丸子的成型。所有的蘿卜絲都擠好之后,給它放到案板上,然后用刀切幾下,把這個蘿卜絲切的碎一點,這樣更方便。等一下我們做丸子也不用切的太碎,有一點顆粒感,口感會更好。然后再用刀輕輕剁幾下,全部剁好之后,裝入大一點的碗中,然后再倒入我們切好的饅頭末兒,再加一點兒提前切好的蔥姜末,再把切好的蝦皮也加進來,最后加一點香菜末,不喜歡吃的也可以不加。然后再加兩個正點的雞蛋調味兒,只需要加入一小勺鹽,切忌鹽不要太多,再加入一小勺雞精,一小勺十三香,最后加入一小勺小蘇打,如果沒有小蘇打,也可以用泡打粉。小蘇打遇熱會膨脹,所以炸出來的丸子非常的松軟,然后用筷子充分攪拌均勻,把里面的調料化開,攪拌均勻之后再加入一勺面粉。面粉不用太多面粉,就是粘稠劑,把所有蔬菜都能粘合在一起。炸丸子,一不放生抽,二不放老抽,三不放蠔油,不然炸出來的丸子會發(fā)黑。四、不放淀粉,淀粉炸出來的丸子比較硬。一、放雞蛋。二放饅頭。三放小蘇打這幾樣東西能夠起到蓬松渲染的作用。最后我們把做好的餡料團成丸子,然后把油溫燒至三成熱。把做好的丸子一個一個的下入鍋中下。丸子的時候要貼著油面下,這樣不容易濺油。丸子剛下鍋的時候,先不要動它,開中小火把丸子炸至定型。丸子定型之后,用鏟子輕輕的推動,全程都要開中小火,慢慢炸,一邊炸一邊翻動,這樣可以使這個丸子受熱均勻,切記油溫不能太高,否則外面炸黑了,里面還沒熟。所以一定要開中小火慢慢炸,炸至丸子表面金黃酥脆,全程大概需要五分鐘左右。蔬菜丸子我們不需要復炸,炸至表面金黃酥脆,出鍋即可,像這樣就可以了。然后把它控油撈出來,裝入盤中,美味即成。哇,好香啊,看起來就非常的有食欲。雖然是油炸的,但是它里面一點也不吸油,非常的蓬松宣軟。這樣的丸子可以直接吃,也可以用它來燉菜,或者是做湯都非常的好吃。![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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