《1》

綠茶興起的時(shí)候，全國各茶區(qū)，一窩蜂興起，去做綠茶。???

這是好事，彼時(shí)，茶行業(yè)急待恢復(fù)與發(fā)展生產(chǎn)，經(jīng)過那凋敝的年代之后，大家都生活緊迫，致富創(chuàng)收，是廣大茶農(nóng)最樸素的愿望。??????????????????

于是，先是綠茶，然后，是綠改紅，祖國山河一片紅，大家都搶著做紅茶。?

綠茶興起的時(shí)候，知名綠茶出了一大片。?????????????????????

黃山毛峰，都勻毛尖，西湖龍井，信陽毛尖，恩施玉露，四川竹葉青......??????????????

這些綠茶各領(lǐng)風(fēng)騷，以產(chǎn)區(qū)為中心，各自圈走了一票粉絲。???????????????????????????????

等到紅茶橫掃大江南北的時(shí)候，也出了一大批優(yōu)秀的紅茶。

除了正山小種、祁紅等等老牌的傳統(tǒng)紅茶之外，政和工夫，坦洋工夫，白琳工夫.....?

工夫紅茶一系，在那個(gè)時(shí)候，橫空崛起，在紅茶圈里一舉成名，搶走了傳統(tǒng)紅茶的一多半粉絲。?????????????????

那時(shí)候太姥山的茶青，采下來，一部分做了綠茶，給茉莉花茶做配料，一部分則做了紅茶——太姥山的隔壁鎮(zhèn)，叫做白琳，當(dāng)時(shí)盛產(chǎn)的就是白琳工夫。?????????????????

三年前，我在老S家里喝到過一款老土茶，就是在90年代，用太姥山的壽眉炒的土紅茶。????????????

可見，在上世紀(jì)80-90年代，綠茶與紅茶，是如何在各大茶區(qū)掀起了一輪致富奔小康的熱潮。??????????

《2》

外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。?????

在這股子橫空而起的茶葉恢復(fù)生產(chǎn)的春風(fēng)里，我們清楚地看到，綠茶與紅茶，這兩個(gè)首先被推廣到全國的茶葉種類，它們的工藝，是具有廣譜屬性的。???

何為廣譜屬性？?

就是普適性，就是放之四海而皆準(zhǔn)。??

通俗一點(diǎn)，就是誰都可以做。

那時(shí)候，所有的產(chǎn)區(qū)，所有的茶農(nóng)，都可以把自己家茶園子里的茶青葉片采下來，按綠茶的工藝，做成綠茶；按紅茶的工藝，做成紅茶。???????

為什么？

為了發(fā)展生產(chǎn)，為了致富。?

廣大茶區(qū)的茶農(nóng)們，總要活下去。要想富，先修路，有了路，還要有符合市場(chǎng)需求的成品茶。

而生產(chǎn)出來的茶，必須要賣出去，不能積壓，不能有庫存。

于是，全國統(tǒng)一地推廣與傳授制茶技術(shù)，便成為當(dāng)時(shí)茶圈里的主旋律。????????????????

就像武夷山曾經(jīng)在很長一段時(shí)間之內(nèi)，由茶葉主管部門牽頭，推廣種植某一品種的經(jīng)濟(jì)型茶樹一樣。????????????????

種高產(chǎn)的、抗寒的、抗旱的、防蟲的茶樹，才能獲得高產(chǎn)，有了產(chǎn)量，才有收入。????????

一切都是為了提高經(jīng)濟(jì)效益，無可厚非。

所以，那時(shí)候的綠茶工藝和紅茶工藝，不再有“密碼”，也不再有傳承壁壘——全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)綠茶、紅茶的加工與制作，連教材都是通用版的。????????????

誰家做出來，只要嚴(yán)格按教材上的標(biāo)準(zhǔn)來做，都是差不多的味道。

一批一批的綠茶紅茶做出來，差別只在于等級(jí)。????

毛尖毛峰是芽頭，龍井是芽頭，小種里的小赤甘是芽頭，是最高級(jí)；帶葉片的，次一級(jí)，以次類推。??????

芽頭里也分大芽小芽，黃芽綠茶，蟲芽與健康芽....

因等級(jí)不同，而價(jià)格不一。????

這一習(xí)慣，一直沿襲到了今天。

連消費(fèi)者也受了這一階段所流行的習(xí)慣的影響，時(shí)至今日，許多的消費(fèi)者在買任何茶類的時(shí)候，都慣性思維地先問等級(jí)如何，是什么等級(jí)，用等級(jí)與價(jià)格來對(duì)比，借以確定要不要買這款茶。反而把判斷茶葉品質(zhì)更重要的產(chǎn)區(qū)與工藝，與儲(chǔ)存，拋到了一邊。????????????????????

這些都是歷史遺留問題。???

是全國性一窩蜂發(fā)展茶葉生產(chǎn)創(chuàng)收所形成的后遺癥。???????

《3》

然而，時(shí)至今日，很多東西都不再相似于從前。

首先是經(jīng)濟(jì)大環(huán)境變了。?

從前的茶區(qū)，茶農(nóng)們只想致富奔小康。?????

現(xiàn)在的茶區(qū)，茶農(nóng)們想提高品質(zhì)，做自己的品牌。

從前的茶區(qū)，以產(chǎn)量為主，銷售為王；現(xiàn)在的茶區(qū)，誰家都想做出精品茶，做出稀缺茶。????

而茶行業(yè)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，也隨著市場(chǎng)的變化，在發(fā)生著改變。??????

從前是管它什么茶樹，有沒有適制性，都采下來，做起來，做出來，賣起來。

畢竟，茶農(nóng)們要吃飯，茶區(qū)要發(fā)展經(jīng)濟(jì)。???

現(xiàn)在則不同了，時(shí)移則事易。?

經(jīng)過多年的發(fā)展，茶農(nóng)們大多數(shù)都有了一份不錯(cuò)的家底，茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)也得到了大力的改善與提高。???????????

家家蓋起了小樓，住上了大房子，開起了小汽車，客戶遍布五湖四海。?????????

在這種情況下，茶葉加工生產(chǎn)的政策，也在變化。??

不再唯量是舉，而是把質(zhì)量提到了議事日程上來。?

我去獅峰的時(shí)候，茶農(nóng)們?cè)谡勛约杭业牟璧臅r(shí)候，有兩個(gè)特征。一是強(qiáng)調(diào)自己家的茶產(chǎn)量不高；二是推薦自己家里的精品茶。????????????????

從前做茶，可能為了保量，采摘的等級(jí)會(huì)低一些，而現(xiàn)在為了做精品茶，做高端茶，采摘的標(biāo)準(zhǔn)，一提再提，只要精，不求多。??????????????????

采得少，做得精，賣得高端。??

這是當(dāng)下的主流制茶風(fēng)潮。

人往高處走，順勢(shì)而為。

《4》

現(xiàn)在，我們知道了，六大茶類里的綠茶與紅茶，為什么沒有樹種的要求。????

因?yàn)橛幸粋€(gè)急迫恢復(fù)茶葉生產(chǎn)的過去。?

我們也知道了因?yàn)闅v史的原因，全國在推廣綠茶與紅茶生產(chǎn)加工的時(shí)候，沒有設(shè)置樹種的門檻。??????

但并不代表綠茶與紅茶的生產(chǎn)加工，并不需要考慮到樹種。

比如群體種做出來的西湖龍井，就優(yōu)于龍井43號(hào)，更加地優(yōu)于烏牛早。

實(shí)踐證明，好的產(chǎn)區(qū)，好的樹種，即使用廣譜的綠茶紅茶工藝，也能做出更好的成品茶來。?

只是，綠茶與紅茶由于歷史的原因，不再可能回到從前去調(diào)整它們的國標(biāo)中的樹種限制了。

所以我們看到，在當(dāng)下的綠茶與紅茶界，并沒有樹種適制性一說。??

于是，就有一些簡(jiǎn)單的茶友，認(rèn)為，既然綠茶與紅茶，這兩個(gè)全國產(chǎn)量最大、消費(fèi)量也是最大的茶類，對(duì)樹種都沒有要求，那么，六大茶類里的其它茶類，都沒有樹種的限制。???????????

換言之，就是認(rèn)為，自己茶里的茶樹，可以按任何茶類的工藝，加工生產(chǎn)任何茶類。??????????????

這個(gè)思維沿襲的還是綠茶與紅茶全國推廣時(shí)期的思路——綠茶紅了全國茶區(qū)都在做綠茶，紅茶火了全國茶區(qū)都改弦更張上馬紅茶。????????????????

但其實(shí)，這都只是當(dāng)時(shí)特殊的歷史時(shí)期的權(quán)宜之計(jì)而已。

在現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)之下，不可能再眉毛胡子一把抓了。

《5》

于是我們看到，經(jīng)濟(jì)上行之后重回人們視線的白茶，它的國標(biāo)里，有限定了樹種。?

它對(duì)適制白茶的樹種，白紙黑字，做了要求。

只有大白，水仙，群體種，這三類茶樹，才適合制作白茶。

只有從這三類茶樹上采下來的茶青葉片，用白茶的工藝加工之后，才能稱作白茶。????????????

樹種的限定，是為了不讓這種茶類，遭到盲目擴(kuò)張與復(fù)制，也是為了讓這種茶類，得到更好的發(fā)展。?????

不粗制濫造，不生搬硬套，不指鹿為馬，不唯利是圖。???

重樹種，重工藝，重品質(zhì)，這樣的茶類，才會(huì)擁有廣闊的市場(chǎng)空間，為更多的高端群體所接受與喜愛。???

至于，非白茶的樹種，按白茶的工藝要求加工之后，其成品茶具體稱作什么茶呢？

這要問它的主人了。

白馬非馬，非驢非馬。?????????????????????