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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載 《1》 白茶為什么叫白茶？茶友對其疑問頗深。 像下面這條茶友留言。
其實光從外表分辨茶葉的種類，還是太片面。 這位茶友判斷綠茶和紅茶的方法，也只是他們表面的一些特征，并不是權(quán)威的做法。 就像白犀牛并不是白色的犀牛，與黑犀牛一樣，外表是灰色的。 之所以被叫做白犀牛，是因為口音的誤傳。 早期定居南非的荷蘭人，語言中的白和方相似，便有了白犀牛的由來。 而黑犀牛是為了區(qū)別白犀牛，而定義的名字，二者主要是靠，較大的體型和寬大的嘴唇來分辨。 毫無疑問，白茶的顏色并不是通體雪白，湯色更不可能呈現(xiàn)牛奶般的乳白黏稠。 像春白茶，主要以綠色為主，秋白茶，則在綠色的基礎(chǔ)上添了五彩色。 之所以得名白茶的原因，接下來就為大家解答。
《2》 茶葉的本質(zhì)區(qū)別在于發(fā)酵程度的不同。 先看這位茶友提到的綠茶和紅茶。 茶葉顏色只是劃分依據(jù)之一，這主要還是由于茶葉的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變。 紅茶是一種發(fā)酵茶，茶葉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生茶紅素和茶黃素等物質(zhì)。 通過這些可溶于水的物質(zhì)，導(dǎo)致沖泡出的茶湯也呈紅色。 可是好比金駿眉和正山小種，它們的干茶顏色也不全是紅色，而是偏黑色。 金駿眉泡出的茶湯多是金黃色，正山小種反而多呈現(xiàn)橙黃色，并不是傳統(tǒng)意義上的紅色。 再看綠茶，其是一種不發(fā)酵茶葉，體內(nèi)的葉綠素被大量保留，因此茶湯多是綠色。 但也有例外，比如一位茶友買了一款西湖龍井，但茶湯不是分明的綠色。 是綠色中微微泛著糙米黃，偏離了日常所認(rèn)為的綠茶湯色。 所以，光從顏色這方面判斷，還是不靠譜，究其本質(zhì)才是看待一件事物最好的方式。 白茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度不高，自然茶湯顏色較淺。 這是得益于其簡樸的工藝。
《3》 白茶的工藝主要由萎凋以及烘干組成。 加工過程中不揉不捻不殺青，最大程度上地還原了白茶最原始的風(fēng)貌。 這里就拿白毫銀針來說。 從出生到制成茶葉，白毫銀針的一生如下。 白毫銀針采摘于春茶季，采摘時還要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚣安铇渖L情況，另外定奪。 銀針的外觀標(biāo)準(zhǔn)是“一旗一槍”。 飽滿的芽頭，白毫密布，旁邊貼著一個衷心的小騎士，稱其為葉殼。 新茶時期的白毫銀針整體勻稱，主要呈銀白色。 并且這層白毫富有光澤，令銀針看起來神采奕奕，自帶光環(huán)。 接著以常見的日光萎凋做例，將茶青薄攤薄晾在水篩中，離地70公分，借助日光的力量，讓茶葉排除多余的水分，并且?guī)ё卟糠挚酀镔|(zhì)。 這個過程，要注意陽光不宜太強烈，否則會傷害嬌嫩的茶青，破壞養(yǎng)分。 再看烘干，多采用低溫慢烘，將白茶烘干烘透，使其含水量控制在8.5%以下。 精湛工藝下的銀針，芽頭肥壯，條形勻稱，內(nèi)質(zhì)豐厚，沖泡出的茶湯風(fēng)味鮮醇，營養(yǎng)價值高，這才是優(yōu)質(zhì)銀針該有的姿態(tài)。
《4》 白茶的茶湯也并非都呈淺色。 茶湯較淺是因為，白茶的制作工藝不復(fù)雜，使其極盡天然的原汁原味。 新茶時期的白茶。 像白毫銀針，茶湯顏色呈現(xiàn)牙白色，其中有時帶點微綠。 白牡丹，則介于黃綠之間，有時部分白茶的茶湯淡綠，這都是正常現(xiàn)象。 老白茶也會帶來湯色的變化。 在經(jīng)過歲月的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了改變，這體現(xiàn)在滋味香氣，以及茶湯顏色上。 年份越高的白茶，往往顏色會更深一些。 白毫是白茶茶湯必不可少的存在。 一款好白茶，白毫多，這樣才是內(nèi)質(zhì)豐厚的表現(xiàn)，才具備強烈的鮮爽感。 最后，一款好茶，還要看茶湯顏色變化的過程。 好茶的湯色，在正常沖泡下是循序漸進的，變化趨勢呈一條拋物線，還是一條平緩的拋物線，大起大落是不正常的。 茶湯顏色由淺入深再緩緩淡去，這才是好茶釋放物質(zhì)的表現(xiàn)。
《5》 什么是白茶？ 首先根據(jù)國標(biāo)中的定義。 采自大白茶、水仙茶樹或群體樹種茶樹，以這些樹種的芽、葉、嫩莖為原料。 通過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。 白茶按照樹種和原料的不同，又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。 白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。 白牡丹，以大白茶或水仙茶樹的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。 壽眉，以大白茶、水仙或群體茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。 貢眉，以群體種茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。 分毫之差，便有了這4種白茶品類。 銀針和白牡丹雖樹種與工藝都相同，但采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。 壽眉與貢眉，雖只有一字之差，卻也不可能混為一談。 以上，便是最官方的白茶定義。
《6》 不僅如此，白茶還可以接著往下細(xì)分。 根據(jù)季節(jié)，有春白茶和秋白茶之分。 根據(jù)形態(tài)，有散茶和餅茶之分。 根據(jù)年份，有新白茶、陳白茶以及老白茶之分。 根據(jù)白茶生長環(huán)境，有高山茶、平地茶、荒野茶、拋荒茶······ 但回到問題最根本，特定樹種，特定工藝，正是白茶之名的由來。 樹種和工藝，二者缺了其一，便不是真正的白茶。 簡樸的工藝，還原白茶最天然的本色。 一款好白茶，湯色無論如何也不會呈現(xiàn)奶白色，但沖泡后滋味卻有足夠的鮮香醇爽。 清水出芙蓉，天然去雕飾。 歡迎關(guān)注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！ 版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫悾╰aimumagu）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈！ |
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