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我國的茶文化在經(jīng)過幾千年的發(fā)展，演變出了很多的講究。
茶文化在發(fā)展中，有了各種各樣的知識。
今天，茶姐就整理了一些大家容易混淆的茶葉知識。 來看看你有沒有搞混淆呢？ 
我們都知道，綠茶湯清葉綠，紅茶往往湯紅葉紅。 很多人看到鐵觀音翠綠，大紅袍烏潤，就會單純地按照外觀來判斷茶葉品種，說鐵觀音是綠茶，大紅袍是紅茶。 這可就中了烏龍茶的“烏龍計”，鬧了個大烏龍。其實啊，著名的大紅袍和鐵觀音都同屬于青茶，也叫做“烏龍茶”。 
烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度從輕到重不等。烏龍茶的制作，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。 不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。 正因為發(fā)酵程度有輕重，工藝變化多端，再加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，“山韻”“巖味”“觀音香”，多種多樣。
普洱茶以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。因為其制作工藝和黑茶更加接近，因此也就把普洱茶歸為黑茶的一種。黑茶屬于后發(fā)酵茶，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色，故稱為“黑茶”。
傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶的后發(fā)酵環(huán)節(jié)是判斷是否是黑茶的重要依據(jù)。“后發(fā)酵”是將制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
安吉白茶明明名字就叫白茶，為什么卻是綠茶呢？這和它的制作工藝有關(guān)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵但通過殺青的的茶葉，白茶是輕度發(fā)酵不經(jīng)殺青，自行萎凋成茶，安吉白茶制作工藝有殺青這個環(huán)節(jié)，因此理所當然被劃進綠茶的行列。
至于安吉白茶為什么不叫安吉綠茶呢？這就和它的樹種——“白葉一號”有關(guān)了。“白葉一號”屬于“低溫敏感型”茶葉，通常在清明前一個月左右長出的芽葉偏白。谷雨時節(jié)，葉色漸淡，多數(shù)呈玉白色。夏季時節(jié)安吉白茶就長得和普通綠茶無異了。安吉白茶只采清明春茶一季，在短短不過二十幾日的白化期內(nèi)進行采摘、加工、制作，才從“綠茶”之屬變成了“白茶”之名。
我們知道白毫銀針是有名的白茶。但君山銀針和它看似是親屬，實則卻是黃茶。君山銀針全由芽頭制成，芽頭茁壯，長短大小均勻，茶身滿布毫毛，內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，稱為“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。君山銀針屬于黃茶，茶葉采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后的七天到十天之間采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。
洞庭碧螺春產(chǎn)地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山 碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。
茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同茶的加工工藝不同，存放時間和對其的影響也不同。綠茶不宜久存，在一年之內(nèi)飲完為最佳。烏龍茶，一般在18個月左右。而經(jīng)過焙火，如武夷巖茶放2年也還能喝，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；鐵觀音存儲得當，也是越久越好。紅茶在三年內(nèi)品飲最佳。白茶不炒不揉，工藝只有萎凋和干燥，工藝中的不炒不揉讓白茶保留了葉片和其細胞的完整性，未經(jīng)歷高溫炒制的白茶保留了轉(zhuǎn)化核心物質(zhì)“酶”的活性，不僅完整保持物理結(jié)構(gòu)，同時也保留了最自然的生化反應基礎(chǔ)。
所以豐富的內(nèi)質(zhì)，和起催化效果的活性酶在時間的作用下，淀粉類物質(zhì)水解為多糖類、蛋白類物質(zhì)水解為氨基酸、各大分子轉(zhuǎn)化為可溶于水的小分子，所以白茶越老，口感越豐富、飽滿、協(xié)調(diào)。普洱茶也是越陳越香，普洱茶為后發(fā)酵茶，曬青工藝，殺青溫度低酶的活性被保留，這樣有利于生普后期經(jīng)過時間作用的酶促轉(zhuǎn)化。所以白茶和普洱都是能長期存放的茶葉。不過要注意存放的環(huán)境喲。普洱茶受時間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素影響，經(jīng)過幾年的存放，茶品質(zhì)也會發(fā)生較大變化。然而需要注意的是，普洱茶不能密封，要讓茶葉與空氣不斷接觸，使其氧化。
早在一千多年前的隋唐時期，人們將春天里的鮮嫩茶葉用蒸汽殺青后，做成餅茶保存起來。食用前放在火上再次烘焙干燥，再用天然石磨碾磨成粉末，因此原名叫“末茶”。這就是最古老純正的抹茶。很多人以為抹茶就是綠茶磨成粉，這其實是錯誤的認知。綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，如果直接兌水喝的話，綠茶粉泡沫少、非常苦澀。抹茶泡沫豐富、鮮味十足、苦澀感弱，工藝非常的復雜，是經(jīng)過特殊工藝的茶粉。
1610年，正山小種紅茶開始流入歐洲，并憑借溫和香醇的口感和香氣，迅速走紅英國宮廷，成為英國上流社會爭搶著的飲品。英國開始在此后發(fā)展出獨特的紅茶文化，正山小種屬于紅茶的半發(fā)酵茶“武夷茶”，茶色顯黑色，所以英國人直接說這種茶是“Black tea”。武夷茶沖泡之后是“紅湯紅葉屬于紅茶類”，但英國的這種“Black tea”叫法已經(jīng)延續(xù)了很多年，改不過來了，所以現(xiàn)在全世界都在用Black tea指代紅茶。
品質(zhì)好的花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個步驟就是撿剔?，F(xiàn)在多數(shù)使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。
我們在喝紅茶的時候，有時會遇到了這樣的問題：有的紅茶茶湯為金黃色，而店家卻說這是很好的紅茶。于是我們心生疑惑：好的紅茶，其茶湯不應該是紅色的嗎？那么茶湯湯色是不是判斷紅茶質(zhì)量好壞的依據(jù)之一呢？
在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，比如茶褐素、茶紅素和茶黃素等等，讓原來綠色的茶鮮葉，變成了具有“紅湯紅葉”特性的紅茶。總的來說，茶黃素使紅茶湯色變“亮”，茶紅素使紅茶湯色變“紅”。而好的紅茶，除了湯色要“紅”，湯色要“亮”之外，對口感也有要求，口感要濃厚、鮮爽；而且在自然光下，茶湯還要帶“金圈”。紅茶的好壞取決于多種因素，單從茶湯湯色來說，不是越紅越好。
有很多人認為，飯后一杯茶，可以刮油脂。然而，事實并非如此。茶葉中含有鞣酸和茶堿，其中鞣酸進入胃后會抑制胃液和腸液的分泌，同時與蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。不僅如此，飯后立即喝濃茶還會阻礙鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。因此建議最好喝白開水，可三十分鐘后再喝淡茶。
所有的茶都不是越新鮮越好，要退了火氣或者寒氣才養(yǎng)人 我們知道，茶在制作過程中，都會有炒制或烘焙的過程。要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好。以巖茶為例，剛焙完的巖茶，口感會比較粗，刺激性也比較強。只有經(jīng)過一段時間的退火，才能表現(xiàn)出最佳的品質(zhì)，茶水也才變得相對柔和。
都說綠茶越新鮮越好，但綠茶也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。而這時間，至少要半個月。和時間磨合半個月后的綠茶，新鮮度猶在，也足夠健康。
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