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給大家說(shuō)說(shuō)我媽這些年在家制作失敗了的哪些美味佳肴？ 最近一段時(shí)間，制作藕夾失敗、夏天的時(shí)候，在家曬干豆角失敗了、去年的冬天腌制酸豆角長(zhǎng)毛了，好多年前，在家釀造葡萄酒，過(guò)程太復(fù)雜，最后放棄了。 這樣說(shuō)得好像一無(wú)是處似的，其實(shí)，那些只不過(guò)是我媽不在行的事情，但她會(huì)腌制咸鴨蛋、釀制酒糟、臘月里腌制臘魚臘肉。 前幾日，我媽去逛超市的時(shí)候，購(gòu)買了一些超市腌制好的雪里蕻，武漢這邊通常叫做腌菜，吃了兩餐之后，她決定自己去菜市場(chǎng)買一些雪里蕻回來(lái)自己腌菜。 雪里蕻一般都在每年的10月份上市，我媽從菜市場(chǎng)買回幾斤之后說(shuō)道：這幾斤雪里蕻想做個(gè)實(shí)驗(yàn)，在家進(jìn)行腌制實(shí)驗(yàn)，如果成功了，你爸喜歡吃，那就多買一些、買個(gè)大的腌菜缸回來(lái)，大干一場(chǎng)。 我們一家對(duì)老媽的舉動(dòng)其實(shí)早有預(yù)見(jiàn)，失敗是必然的，所以，也不接她的話，隨便她怎么弄，因?yàn)槲覀冎溃詈蟮慕Y(jié)果肯定是以失敗而告終。 雖然只買了幾斤雪里蕻，但我媽采用的辦法也算是因地制宜，因?yàn)樗?dāng)時(shí)使用的腌菜壇子比較小，所以我們就將買回來(lái)的雪里蕻蔬菜全都切碎了。 我媽的解釋是切碎了可以讓這些雪里蕻適應(yīng)容器的大小，操作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單和便捷，但卻帶來(lái)了另外一個(gè)麻煩，那就是切碎之后擠出水分的過(guò)程我媽掌握不好，等到她完全擠出水分之后，我發(fā)現(xiàn)原先切好的雪里蕻是真的少了一半。 然后就是腌制過(guò)程，壇子里放入食鹽和姜末，密封存放，20多天之后開(kāi)壇，雪里蕻全都腐爛了。 這個(gè)沒(méi)有其他原因，就是腌制的時(shí)候，壇子里并不特別干凈，可能有水或者有油，又或者我媽在擠出汁水的時(shí)候沒(méi)有注意細(xì)節(jié)，因?yàn)槲铱此翘煲贿呏谱麟绮?，一邊還在切五花肉，一定是手上沾染了豬油，這才讓雪里蕻之后全部腐敗的原因。 我媽不注重細(xì)節(jié)，但她腌制雪里蕻的方法確實(shí)是從隔壁家王奶奶那學(xué)來(lái)的，今天我們借著這個(gè)機(jī)會(huì)，就給大家說(shuō)說(shuō)雪里蕻怎么腌好吃？ 大家也可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的感受？平日里您喜歡吃哪些咸菜？ 一、簡(jiǎn)單介紹一下雪里蕻是一種什么樣的蔬菜？雪里蕻是十字花科，蕓苔屬芥菜的栽培變種，南北方各省都有栽培，菜葉用鹽腌制后供大家食用。 雪里蕻含有豐富的食物纖維，具有寬腸開(kāi)胃的功效，不過(guò)大家要知道的是，雪里蕻含有大量的粗纖維，不易消化，消化功能不全者不宜多食。 雪里蕻本身就有辛辣味道，比較嗆人，基本上不會(huì)直接炒著吃，一般都是經(jīng)過(guò)腌漬之后，制作成“雪菜”，尤其在浙江一帶，雪里蕻腌制出來(lái)的雪菜是非常受歡迎的，大致上就同北方的酸菜差不多，只不過(guò)是腌制時(shí)的原材料不同而已。 雪里蕻是一種高產(chǎn)的蔬菜，生長(zhǎng)周期比較短暫，兩個(gè)月就可以收獲，而且畝產(chǎn)高，通常畝產(chǎn)可以達(dá)到1萬(wàn)斤左右。 二、腌制雪里蕻的技巧？腌制雪里蕻的技巧，經(jīng)過(guò)我自己的總結(jié)，給大家說(shuō)說(shuō)我知道的方法和技巧，分享如下： 1、通常從菜市場(chǎng)買回來(lái)的雪里蕻蔬菜，大家都是進(jìn)行清洗，所以，大家要知道的是，清洗干凈的雪里蕻一定要將水分晾干，不然在腌制過(guò)程中會(huì)腐敗，最好在陰涼處陰干，而不是太陽(yáng)曬干。 2、雪里蕻與鹽的比例大致上是10比1，鹽也可以多一些，吃的時(shí)候，可以把腌制的雪里蕻在清水中進(jìn)行清洗，洗掉多余的鹽分。 3、裝罐的時(shí)候要邊裝邊壓緊、壓實(shí)，壓出來(lái)的汁水越多越好，這樣可以幫助雪里蕻與鹽進(jìn)行融合。 4、腌制雪里蕻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變深，翠綠色一般都是腌制時(shí)間比較短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同時(shí)，還能起到殺菌防腐的作用。 5、腌制雪里蕻的缸要求無(wú)水無(wú)油，最好有重物能夠壓半個(gè)月的樣子，總之別讓罐子里的雪菜上浮，這樣可以讓鹽分盡快滲透，隔絕空氣不發(fā)生氧化反應(yīng)。 三、簡(jiǎn)單介紹一下腌制雪里蕻的家常方法？1、我們以10斤雪里蕻蔬菜舉例，在購(gòu)買的時(shí)候，一定要選擇顏色偏黃綠的，如果在購(gòu)買新鮮雪里蕻蔬菜的時(shí)候，選擇翠綠的可能是商家使用鹽水浸泡過(guò)的。 2、然后就是選擇合適的天氣進(jìn)行腌制工作，最好選擇晴空萬(wàn)里的日子。 3、雪里蕻還是需要清洗的，清洗干凈之后放在陰涼處晾曬，至完全沒(méi)有水分才行，一定要檢查清楚，不能心急。 4、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食鹽，輕輕揉搓，揉搓至菜桿變軟，慢慢滲出水分即可。 5、腌菜壇子的消毒工作要做到位，最后使用開(kāi)水清洗浸泡，然后也會(huì)是需要晾曬至完全沒(méi)有水分，同時(shí)需要保證是無(wú)水無(wú)油。 6、壇子的底部撒上一層食鹽，雪里蕻折一折之后，鋪上一層，然后撒上一層食鹽，依次類推，直到裝滿為止，在這個(gè)過(guò)程中可以使用搟面棍壓一下，壓的更加結(jié)實(shí)一些。 7、如果壇口夠大，可以放入一口干凈的無(wú)水無(wú)油的石頭壓著，這樣可以讓食鹽滲透得更快。 8、最后蓋上壇子的蓋子，用保鮮膜裹起來(lái)，可以多裹幾層，隔絕空氣，放在陰涼通風(fēng)處，靜待20多天。 9、這個(gè)方法的成功率極高。 四、雪里蕻怎么做最好吃？腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文給大家介紹幾種我喜歡的烹飪方式，希望大家喜歡。 1、雪里蕻炒肉末，準(zhǔn)備蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干凈之后切碎。 2、鍋中放入少許的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至變色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少許的生抽調(diào)味即可。 寫到最后，還想啰嗦幾句，趁著雪里蕻便宜，趕緊腌一些雪菜，2個(gè)小技巧，脆嫩爽口不生花，制作這種咸菜，如果是第一次，最簡(jiǎn)單的辦法還是要注意細(xì)節(jié)，無(wú)水無(wú)油非常重要，大家多多實(shí)踐就能迅速掌握。
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