今天就是二十四節(jié)氣中的第20個(gè)節(jié)氣，小雪節(jié)氣了，作為冬季的第2個(gè)節(jié)氣，小雪節(jié)氣的到來(lái)，也意味著天氣將會(huì)越來(lái)越冷。俗話說(shuō)“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了小雪節(jié)氣，人們就會(huì)最后再做一些易于儲(chǔ)存的腌菜、蔬菜干、魚干、蘿卜干等等，從而可以確保我們?cè)诙臼卟藘r(jià)格較高的時(shí)候，也可以吃到好吃實(shí)惠的下飯菜。

那么今天我給大家分享的就是，小雪到，腌菜正當(dāng)時(shí)，3種家常腌菜要收藏，好吃實(shí)惠，開胃又下飯，下面一起來(lái)看看都有哪些吧。

一、腌雪里蕻

雪里蕻，也叫雪里紅，有些地方也叫雪菜，是我們家常做腌菜時(shí)，較為常見的一種蔬菜，因?yàn)樗膬r(jià)格也相對(duì)便宜一些，所以在雪里蕻新鮮上市的時(shí)候，人們通常會(huì)多買一些雪里蕻，回家做成腌菜，腌好之后的雪里蕻，還可以搭配一些其它的食材一起烹飪，很是開胃下飯，在中國(guó)的北方地區(qū)，深受人們的喜愛，到了小雪節(jié)氣，也正是腌雪里蕻的好時(shí)節(jié)，這時(shí)候喜歡吃腌菜的朋友，不妨給家人腌一罐雪里蕻，這樣就可以供大家在冬季作為下飯菜來(lái)食用了。

【腌雪里蕻------做法詳解】

【所需食材】：新鮮的雪里蕻、大顆粒腌制鹽

1、將雪里蕻剪掉根部，摘掉爛葉，淘洗干凈后，有條件的朋友，可以將雪里蕻放在太陽(yáng)下，將其曬至感覺發(fā)蔫即可。

2、準(zhǔn)備一個(gè)腌菜壇子或玻璃罐，提前清洗干凈后，并徹底晾干水分備用。

3、將曬蔫的雪里蕻，放在一個(gè)干凈的無(wú)油無(wú)水的盆里，放入適量的大顆粒腌制鹽，用手將其揉搓均勻。

4、將揉搓透的雪里蕻，均勻地碼到干凈的無(wú)油無(wú)水的容器中，用同樣的方法，全部弄好后，都裝進(jìn)罐子里。

5、最后再撒上適量的大顆粒腌制鹽，有條件的，也可以壓一塊小石頭，最后封口，大概腌制15~30天，好吃的腌雪里蕻就可以享用了，可以用來(lái)搭配肉末或肉絲炒著吃、也可以包包子吃，其口感脆爽下飯，很是美味。

二、腌酸白菜

在中國(guó)的北方城市，像東北、陜北等地，都有著給冬季腌酸白菜的傳統(tǒng)習(xí)俗，人們會(huì)在白菜的價(jià)格相對(duì)便宜的時(shí)候，將買回來(lái)的白菜腌制成酸白菜，腌好后的酸白菜，酸爽開胃，平時(shí)用來(lái)燉排骨、做酸菜魚或是搭配土豆炒著吃等等，給整道菜都別有一番味道，如果酸白菜腌的多的朋友，甚至是可以夠吃一個(gè)冬天的。

【腌酸白菜------做法詳解】

【所需食材】：大白菜、大顆粒腌制鹽

1、將新鮮的大白菜，切掉根部，將其淘洗干凈后，從中間一切兩半。

2、在大鍋中燒上足夠的水，水開后，先放入大白菜的根部，將其燙至變軟，再放入其葉子部分，繼續(xù)燙30秒~1分鐘即可。

3、將燙好的大白菜再淘洗一遍后，將其晾干水分備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大甕，洗干凈后，將水分擦干，底部先撒上一把大顆粒腌制鹽，再依次放入晾干水分的大白菜，也可以在底部放上一層洗凈并晾干水分的洋姜，這樣白菜也更容易發(fā)酸。

5、期間放一層大白菜，撒入一把大顆粒的腌制鹽，放一層大白菜，再撒入一把大顆粒腌制鹽，從而將大白菜全部放入甕里。

6、最后放入一個(gè)有重量的一塊大“菜石”，蓋上一個(gè)蓋子，家常腌酸白菜就做好了，待把白菜的菜水腌出來(lái)后，要是菜水可以完全沒過(guò)白菜，這樣酸白菜就不容易壞了，差不多一個(gè)月后，就可以吃到酸香可口的酸白菜了。

三、腌酸菜

在陜北的很多地方，人們都有給冬季腌酸菜的習(xí)慣，將近7~8種的時(shí)令蔬菜腌制而成的酸菜，酸爽開胃、口感豐富，因此深受很多人的喜愛，而且腌制好的酸菜，隨吃隨取，既可以直接吃，也可以炒著吃，如果到來(lái)年春季，沒吃完的酸菜，還可以曬干后，做成干鹽菜吃，都很是美味。

【家常腌酸菜------做法詳解】

【所需食材】：蓮花白、白蘿卜、辣椒、胡蘿卜、芹菜、洋姜、紅蔥、大蒜、大顆粒腌制鹽、干花椒粒

1、將所用到的所有食材，全部處理好，淘洗干凈后晾干水分備用，其中大蒜用刀切掉根部后，剝成一粒粒的大蒜瓣，留最里面的一層皮即可，這樣也可以不淘洗。

2、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，最好是口徑稍微大點(diǎn)的，這樣也容易放“菜石”，將其洗干凈后，徹底晾干水分。

3、蔬菜的水分晾干后，就可以切菜，開始腌菜了，將白蘿卜、胡蘿卜分別切成均等粗細(xì)的條，蓮花白切成大塊兒，辣椒、芹菜、紅蔥均切成小段，洋姜一切為二或是一切為四，全部切好后備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，將切好的所有食材，分別都取一些，放到大盆里，放入適量的大顆粒腌制鹽，干花椒粒，將其翻拌均勻。

5、將翻拌均勻的各種蔬菜，放入晾干水分的容器中，期間最好將其壓瓷實(shí)一些，再以同樣的方法，將蔬菜全部轉(zhuǎn)入容器中，最后放入洗干凈并晾干水分的“菜石”，蓋上蓋子即可。

6、常溫下放置1~2天后，出了菜水，發(fā)了之后，放置到陰涼處儲(chǔ)存即可，這樣做出來(lái)的腌酸菜，即使吃半年，也不容易壞。

以上就是我給大家分享的腌雪里蕻、腌酸白菜、腌酸菜（咸菜）的3種家常做法，俗話說(shuō)“小雪腌菜”，到了小雪節(jié)氣，也就到了腌菜的好時(shí)節(jié)，大家可以根據(jù)自己的口味及喜好，適量的做一些腌菜，在冬季，無(wú)論是吃面還是吃饅頭時(shí)，取一些腌酸菜吃，酸爽開胃，既好吃又實(shí)惠，很是不錯(cuò)。