各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『“白冰糖”和“黃冰糖”一字之差，用法完全不一樣，搞懂再下鍋！』

冰糖是我們經(jīng)常用的一種調(diào)料，尤其是做甜湯、炒糖色時，都需要用到它。冰糖有很多作用，最主要的作用就是增甜，其次是利用焦糖色上色，還有就是提鮮了。

比如老少都愛吃的紅燒肉，那紅亮的顏色就是用冰糖炒出來的，燉銀耳湯時也要放一些冰糖，味道鮮甜。超市里的冰糖有2種，一種是黃色的，一種是白色的，它們有啥區(qū)別呢？區(qū)別可大了，千萬別弄錯了。

天冷了，越來越多的人喜歡燉肉、燉湯，今天我就和大家說說2種冰糖的區(qū)別，看完漲知識。

1、白冰糖

白冰糖是最常見的冰糖，小時候經(jīng)常偷吃，含在嘴里特別甜。這種冰糖屬于單晶冰糖，生產(chǎn)原料是白砂糖，經(jīng)過溶解、提純、再結(jié)晶等步驟制成，所以它的雜質(zhì)要少一些，顏色更加透明，有點像水晶。甜度也更高，不過營養(yǎng)價值就稍微低一些。

值得一說的是，白冰糖是上世紀60年代才出現(xiàn)的新鮮冰糖，至今也只有半個世紀的歷史。白冰糖純度高，甜味濃，更適合上色。

2、黃冰糖

黃冰糖也叫老冰糖，是中國傳統(tǒng)的冰糖，已經(jīng)有幾千年的歷史，它是用蔗糖經(jīng)過熬制而成，步驟簡單，沒有除雜、提純等步驟，所以含有較多的雜質(zhì)，顏色要深一些，偏黃色，有點像琥珀，不過它的營養(yǎng)價值更高，但甜度較低。

黃冰糖顏色不純，營養(yǎng)價值高，更適合燉甜湯。

和大家分享2種冰糖的做法，大家學一學，做出來的飯菜更加可口。

1、白冰糖——掛糖霜、炒糖色、做拔絲菜

準備白冰糖、清水。

第一步、鍋里倒入半碗清水，加入一把冰糖，開大火把水煮開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)把冰糖煮化。

第二步、用鏟子不停地攪拌，讓冰糖受熱均勻，避免粘鍋糊底。冰糖融化成糖液后，繼續(xù)用鏟子攪拌，等到開始鼓大泡時，說明水分全部蒸發(fā)。

第三步、等到糖液顏色透明后，就可以倒入炸好的花生米翻炒，返砂后就變成糖霜花生了。

第四步、糖液繼續(xù)用小火攪拌，從透明色轉(zhuǎn)向淡黃色，可以倒入炸過的紅薯塊，或蘋果塊、香蕉塊等食材，翻炒均勻后即可出鍋，鮮甜好吃。

第五步、繼續(xù)用小火攪拌，糖液從淡黃色轉(zhuǎn)為棕紅色，這時候就變成了糖色，可以倒入肉塊、開水等，就可以上色了。

重要提醒：如果要加水，一定要倒開水，不能倒冷水，會炸鍋的。

2、黃冰糖

準備干銀耳、干百合、干蓮子、紅棗、枸杞、雪梨、黃冰糖。

第一步、干銀耳根部炒散，放進盆子里加入適量溫水，浸泡4個小時，泡軟后洗干凈，去掉根部，撕成小片，越碎越好。

第二步、干百合、干蓮子用溫水浸泡1小時，泡軟后洗干凈，瀝干水分。紅棗、枸杞洗干凈，瀝干水分。雪梨洗干凈，去皮后切成小塊。

第三步、砂鍋里倒入適量清水，大火燒開，放入銀耳后蓋上蓋子煮20分鐘，湯汁變得黏稠后放入百合、銀耳、雪梨、紅棗，繼續(xù)燉20分鐘，加入枸杞、黃冰糖，攪拌至冰糖全部溶解即可。