“爆竹聲聲一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”，還有四十多天的時間，我們就要迎來中國的傳統(tǒng)節(jié)日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我們都有吃餃子的習(xí)俗。

“餃子”的寓意非常美好，它象征著團聚合歡，招財進寶，美好祝愿，也是節(jié)日里的必備美食。

餃子餡要想好吃，我們要把食材原本的味道保留下來，比如豬肉韭菜餡需要突出韭菜的鮮味。所以，再調(diào)餃子餡的時候要學(xué)會技巧，調(diào)的時候不能遮住食材原有的味道。

要想餃子好吃，調(diào)餃子餡就顯得非常重要，那么問題來了？怎樣調(diào)出的餃子餡才會鮮嫩多汁，口感鮮香呢？

建議大家，調(diào)餃子餡的時候，牢記“3放2不放”，保證肉餡油潤多汁，口感鮮香！一起來看看放什么和不放什么吧！

3放

一，白糖

餃子餡放白糖的作用是為了提鮮，包出來的餃子吃起來比較鮮嫩。

二，蠔油

很多人在做餃子的時候就只放鹽，雞精，醬油，這樣做出來的味道差了那么一點一點，加一點蠔油能增加豬肉的香味，吃起來味道非常好。

三，香油

香油是調(diào)餃子餡必不可少的，可以說是拌餃子餡的靈魂，加一點香油，餃子吃起來滿嘴留香，還可以讓餃子吃起來的口感更加滑嫩，也不膩，一口咬下去滿嘴的汁水很是好吃。

2不放

一，十三香

十三香的調(diào)味品，味道比較重，會遮住食材本身的味道，會使我們調(diào)出來的餡吃起來不好吃，啥味道都沒有，就剩一嘴十三香味道了，所以我們再拌餃子餡還是不要放。

二，料酒

料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高溫下才有作用，如果再炒菜中，鍋邊淋入一點料酒可以帶走食材的腥味。

但是包餃子是不宜放料酒的，如果在餃子餡中放入料酒，餃子在煮的過程中，料酒是揮發(fā)不出來的，餃子吃起來會有一股怪味，也不好吃。所以調(diào)餃子餡，要牢記這2點哦。

俗話說：“好吃不過餃子，舒服不如倒著”，給大家分享幾道不同餡餃子的具體做法，可以一起來做一做哦，馬上就能用到啦！

【芹菜餡餃子】

1，首先準(zhǔn)備打好的豬肉餡400克備用，大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入適量的溫水，浸泡5分鐘。

2，洗凈的芹菜一把，先把寬一點的芹菜從中間劃開，再切成碎粒，再把反復(fù)芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食鹽，用筷子拌勻，放在一邊把芹菜腌制10分鐘，殺出里面的水分。

3，5分鐘過后，把泡好的蔥姜和花椒水，倒入漏勺中過濾出來，加入到肉餡里面，用筷子順一個方向攪拌。

二次加入少許蔥姜水，攪拌均勻，第三次加入蔥姜水，順一個方向攪勻，把肉餡攪上勁，三次加入蔥姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使餃子餡的口感更加鮮嫩。

4，然后加入少許胡椒粉，適量的生抽醬油，少許雞精，少許蠔油，一勺蔥油，少許白糖提鮮，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，最后加入適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

5，10分鐘過后，把芹菜里面的水分?jǐn)D干，放入大碗中，再倒入肉餡里面，用筷子拌勻，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少許食鹽，攪拌均勻肉餡就調(diào)好了。

【灌湯餃子餡】

1，準(zhǔn)備去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的時候最好十字交叉來剁，這樣更容易把肉的纖維剁斷，全部剁好以后放入盆中。

2，生姜一小塊切成姜末，大蔥一段從中間劃開，切成蔥花，一起放入盆中，加入蔥姜有去腥增香的作用。

盆里加入食鹽2克，雞粉1克，花椒粉1克，少許蠔油，白糖適量提鮮，加入生抽10克調(diào)味，芝麻油3克，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，化開調(diào)料，放在一邊靜置3分鐘，使肉餡慢慢入味。

3，3分鐘過后，用手把肉餡朝一個方向攪拌摔打，使肉餡上勁，加入少許清水，繼續(xù)攪拌摔打，使肉餡吸收到水分。

4，再加入少許清水，連續(xù)攪拌，第三次加入清水，反復(fù)攪拌一分鐘，把肉餡攪拌至粘稠狀，這樣打出來的肉餡，滑嫩有彈性，吃起來口感更好，鮮嫩爽滑的餃子餡就做好了，這個餃子餡用來做包子也是非常好吃的。

【大蔥餃子餡】

1.準(zhǔn)備五花肉二斤左右，洗凈后用刀剁成肉餡，想省事的朋友可以用絞肉機來做，全部剁好放入盆中，再放入適量的姜末，蔥末。

2.肉餡里面加入食鹽，雞粉，花椒粉，蠔油白胡椒粉各適量，加入生抽半勺調(diào)味，芝麻香油適量，白糖少許提鮮，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，化開調(diào)料，用手順一個方向攪拌，摔打上勁，加入少許清水，繼續(xù)攪拌均勻。

3.第二次加入少量清水，再次摔打上勁，最后再加入少許清水，繼續(xù)攪拌摔打，使肉餡吸足水分，這樣做出來的肉餡，既可以包餃子，也能做灌湯包子，吃起來鮮嫩爽滑有彈性。

 

（小鄭）