白砂糖倒入奶鍋中開小火加熱，不用加一滴水，一邊加熱一邊緩慢攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白砂糖逐漸泛黃。
等到白糖化成液體時(shí)，加速攪拌，等到形成如上圖琥珀色的焦糖液，就可以關(guān)火了。馬上往焦糖液中倒入蘇打粉，并快速攪拌均勻，此時(shí)的焦糖液迅速膨化，色澤變黃灰。
將融化的無鹽黃油倒入碾碎的餅干，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肽＞邇?nèi)，用抹刀壓平緊實(shí)，送入冰箱冷藏凝固。模具可以用活底蛋糕模，也可以用慕斯圈，用慕斯圈記得用保鮮膜封底或者墊一張烘焙紙。如果想要蛋糕口感更好吃，可以用lotus這款焦糖餅干，當(dāng)然普通的消化餅干也可以。可以將太大快的錘碎一點(diǎn)，裝飾不用太大快。
然后取出一部分再繼續(xù)錘成碎粒，這部分是加入慕斯糊中的。
溫室軟化的奶油奶酪用蛋抽攪拌順滑后，依次倒入糖、香草精、檸檬汁充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>接著先倒入融化的吉利丁片快速攪拌均勻（吉利丁片提前用冷水泡軟，擠干后送入微波爐加熱或隔水加熱融化）。再倒入打發(fā)至6分發(fā)的淡奶油攪拌均勻，慕斯糊就完成了。
倒入模具后抹平，送入冰箱冷凍1小時(shí)凝固，如果不凝聚繼續(xù)冷凍，但不要超過2小時(shí)。
撒一些焦糖碎制造點(diǎn)層次，過篩一層糖粉。排版丨RAIN
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