吃紅薯不再只是為了果腹，而是品嘗一種餐桌美味

冬日說紅薯    （羊） 鄔曉婷　

　　冬日，寒風(fēng)凜冽，街上的行人裹緊了大衣，瑟縮著前行。

　　這時，一陣誘人的紅薯焦香傳來，忽遠(yuǎn)忽近，不禁讓人駐足張望。循香而去，終于在街的拐角發(fā)現(xiàn)了一個烤紅薯的攤子。

　　剛出爐的紅薯，沉甸甸、熱乎乎的，燙手得很。我只得兩手換來換去，讓溫度在空氣中迅速揮發(fā)?？臼斓募t薯綿軟而焦香，表皮的褶裂處沁出一顆顆焦糖色的糖漿來。那誘人的香甜，讓你顧不上燙手，便趕忙撕開表皮，一邊吹氣一邊往嘴里送。

　　烤紅薯軟糯香甜，入口即化。此時，路上那些穿著時尚的來來往往的行人，也顧不得面子，埋頭吃起來。一會兒工夫，一整只烤紅薯落肚，渾身上下都暖和起來，寒冷的冬天也不覺難熬了。

　　過去，糧食短缺的年代，紅薯可以說是百姓的“救命糧”。史書上載，明萬歷二十一年，天下大旱，饑民遍野，餓殍無數(shù)。正是紅薯立下“鄉(xiāng)民活于薯者十之七八”的大功。上個世紀(jì)七八十年代，民間還流傳著“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”的諺語。

　　爺爺曾跟我說過，以前家里窮，沒什么吃食。餓得狠了，他就和小伙伴一起，到田間地頭偷紅薯。紅薯掏出來后就地刨一個土坑，燒一堆柴火來煨紅薯吃。烤熟的紅薯烏漆麻黑的，小伙伴們個個吃得滿嘴黝黑，回到家難免遭到一頓斥罵，只得低頭站著老老實(shí)實(shí)挨訓(xùn)。

　　紅薯廣種易收，又富含淀粉，飽腹感強(qiáng)，生熟皆可食，從土中刨出擦洗兩下即可果腹。更難能可貴的是，它的適應(yīng)力極強(qiáng)，俗話說，“一畝數(shù)十石，勝種谷二十倍”。不知從哪朝哪代傳入我國起，紅薯便成為人們喜好的糧食品種。

　　如今，在百姓的生活中，吃紅薯不再只是為了果腹，而是品嘗一種餐桌美味。譬如，小朋友都愛吃的甘梅地瓜便是廣受歡迎的紅薯零食，做法并不復(fù)雜，首先將紅薯切成條狀，再裹上面粉下油鍋炸，直至表面金黃后撈出，撒上話梅粉即可。食用時用竹簽叉起塞進(jìn)嘴里，入口酥脆，又香又軟，在香脆綿軟中還裹挾著話梅的酸甜，讓人回味無窮。

　　而在遙遠(yuǎn)的北方，另一道喜聞樂見的紅薯佳肴——拔絲地瓜，更是許多人的心頭好。拔絲地瓜的做法與甘梅地瓜有些類似，不同的是，地瓜切成塊炸焦脆后，要再將地瓜表面裹滿糖稀。出鍋的時候，地瓜泛著誘人的琥珀色光澤，用筷子一夾，還可以拉出細(xì)長黏稠的糖絲來。

　　諸如此類的紅薯美食還有紅薯干、紅薯餅、紅薯糕、紅薯粥等。在不同的年代，在每一個心靈手巧的主婦手里，紅薯用它萬千風(fēng)味為人們帶來溫暖而甜蜜的慰藉。