稻谷、燕麥等糧食，在生長的過程中就會有蟲卵附著，這些糧食的加工步驟一般就是曬干、去殼，都沒有經(jīng)過高溫處理，雖然可以殺死成蟲，但是寄生在米粒里面的蟲卵并不能被殺死。

而一旦碰到了適宜的條件，蟲卵就能孵化成蟲：

①糧食存放時間太久，蟲卵有了生存繁衍時間，更容易出現(xiàn)米蟲；

②溫度和濕度也會“助攻”——溫度達到20℃-40℃、濕度達到65%-95%的時候，只需要7天左右的時間，蟲卵就會孵化出來，而且大米中的蛋白質(zhì)、淀粉會給其提供充足的營養(yǎng)，使其茁壯成長。

大米里的米蟲通常為米象，又稱象鼻蟲。常在谷物中被發(fā)現(xiàn)，因為繁殖速度快，為谷物中主要的害蟲之一。

米象成蟲用口器將糙米嚙成深孔，并產(chǎn)卵于孔內(nèi)。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化后以谷粒為食，將谷粒蛀穿，最后掏空米粒，蟲糞則排于谷粒外。

米蟲雖然令人不悅，但本身不攜帶特別的致病菌，也沒有毒，更不會咬人，所以只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘干凈，是可以正常食用的，而且通過高溫加熱，米中隱藏的蟲卵也會被殺死，不用過于擔心。

因此，沒有必要因為一袋大米里面生了幾只蟲就將其全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。不過，若大米已經(jīng)嚴重碎屑化，就不要再吃了。

大米放久了或存儲不當會生蟲，也可能會霉變。生蟲大米還可以吃，但霉變的大米則必須丟掉。

霉變一旦產(chǎn)生，微生物代謝產(chǎn)生真菌毒素，一來很難清除干凈，二來會有食用安全的風險，比如：可能產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性高，人體一次性大量攝入可發(fā)生急性中毒甚至有死亡風險，即便是微量持續(xù)攝入，也會增加肝臟和食道的患癌風險！

【發(fā)霉大米的特征】

①霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀。

②取一些大米捧在手里，再對著手中的米哈氣，之后馬上將鼻子湊近聞氣味。如果沒有清香味，反而有點霉味，則是變質(zhì)的。

③用手抓大米，發(fā)霉的大米會變得潮濕，硬度下降，手握可以成團。

大米生蟲后，很多人喜歡把大米放在陽光下晾曬?？墒?，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，還可能適得其反——米蟲雖然怕光，但當它們受到陽光曝曬時，會鉆到米粒的最中間去，躲在蟲蛀洞里不出來，而且它們受威脅后會加速繁殖后代，因此兩三天后，大米中的米蟲有增無減。  

同時，曝曬會使大米的水分大量流失，從而讓大米變得非常粗糙，而且易碎，色澤也更難看，煮熟后的口感也會變差。

正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

如果生蟲的米不是很多，可將大米放入塑料袋中，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小時后取出，可殺死大米里的蛀蟲。

①優(yōu)選真空包裝的

不太建議買散裝大米，一則沒法知道生產(chǎn)日期，二則如果售賣處的米桶不經(jīng)常清理，容易存留蟲卵。

雖然價格貴一點，但是真空包裝和充氮包裝的糧食，切斷了米蟲的生存條件——空氣，自然不容易生蟲。

②選小包裝、日期近的

推薦每次采購全家人能吃半個月~1 個月的量，買小包裝的，吃完一包拆一包。另外，陳糧更容易長蟲，建議選生產(chǎn)日期更近的，一個月內(nèi)最佳。

①陰涼、密封

在陰涼干燥存放，平時注意密封，長蟲的概率會小很多。

切勿放在溫度高、濕度大的地方，也不要靠墻著地放置，應該將其放置在墊板上，有助防止霉變和生蟲。

②定期徹底清理米桶

建議2個月左右徹底清潔一次米桶、米箱或米缸。

米蟲具有避光性，本來就容易躲在桶底，如果米桶長期不清理，底部的陳米和蟲卵也會越積越多，更容易長蟲。

用紗布包一小包大蒜、花椒、大料，放進米缸、米箱中，蓋緊蓋子，就能驅(qū)除或者殺滅米蟲。如果紗布包里的香料沒味道了，需要及時更換。

這主要是運用了熏蒸原理。大蒜中的大蒜素，大料和花椒中的香茅醛、桉葉油素、α-蒎烯等對米蟲有較好的熏蒸作用，可以熏走或者殺死米蟲。（但如果你的味覺很敏銳，就不太推薦這個方法。熏過的大米，煮出來的飯，會微帶一點點香料味。）