這幾天逛超市，明顯感覺(jué)人多了起來(lái)，新年近在眼前，大家也都開(kāi)始忙購(gòu)年貨。不管是走親訪友需要準(zhǔn)備禮物，還是自己在家食用或是招待使用，各種吃的用的，都需要提前多備一些，避免年底漲價(jià)。

而說(shuō)到囤夠年貨，那么米面油等基本的生活食用品肯定是少不了的，尤其是食用油。不管是走親帶桶食用油，還是自己家食用，都非常的合適，而且保質(zhì)期長(zhǎng)，也容易存儲(chǔ)。但說(shuō)到買食用油，不知道大家都是怎么區(qū)別質(zhì)量好壞的？還是認(rèn)為價(jià)格越高就說(shuō)明食用油品質(zhì)越好呢？

市面上售賣的食用油，其產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，一般比較多的有兩種“GB1534”和“GB1535”。僅僅只是相差一個(gè)數(shù)字，但所代表的食用油卻完全不同，如果搞不清楚兩者的區(qū)別，那很容易被商家偷梁換柱，吃虧的反而是我們消費(fèi)者，所以買食用油，要分清“1534”和“1535”，差別很大，搞懂再買不吃虧。

GB1534

GB1534國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)下的食用油，指的都是成品花生油和花生原油。并且其中不包含其他的添加劑，或者是其他成分的調(diào)和油等等。

花生油是我們?nèi)粘Ｊ秤糜彤?dāng)中比較常見(jiàn)的一種油類，可以說(shuō)是“最家常也最美味的”食用油。但相對(duì)價(jià)格也比較高?；ㄉ椭酗柡椭舅?、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例大概是在3：4:3左右，脂肪酸構(gòu)成比例好，非常易于人體消化吸收。另外花生油本身含有的多種脂肪酸甘油酯，在高溫烹飪下，使得食材香味更濃，口感也更好。所以這也是好多人都喜歡吃花生油的原因之一。

但花生油也有其缺點(diǎn)，就是容易污染黃曲霉毒素，并且這種毒素特別容易溶于油脂，如果在不知情的情況長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)我們身體帶來(lái)一定的健康影響，甚至?xí)菀字掳?/strong>。所以這對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在選購(gòu)花生油的時(shí)候，一定要擦亮眼睛，首先到正規(guī)的商店購(gòu)買，其次最主要的就是認(rèn)準(zhǔn)花生油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB1534。因?yàn)橛行?strong>標(biāo)注的是花生油，但執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)卻對(duì)不上，那肯定就是人工摻兌的食用油，建議大家不要選擇。

GB1535

GB1535國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)下的食用油，適用于成品大豆油和大豆原油。并且也是不含有其他的混合食用油類。

與花生油相對(duì)比，大豆油可以說(shuō)是比較平價(jià)親民的食用油了。價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)每升要比花生油低好多。大豆油中含有較多的亞油酸，這種成分不僅可以降低膽固醇，而且還是維護(hù)心腦血管的良好成分。一般市面上大豆油最常見(jiàn)的有轉(zhuǎn)基因大豆油，和非轉(zhuǎn)基因大豆油；而轉(zhuǎn)基因大豆一般產(chǎn)量高，所以價(jià)格上也會(huì)比非轉(zhuǎn)基因大豆油更實(shí)惠一些。

日常我們食用大豆油的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到起泡沫的情況，這就是說(shuō)明大豆油的穩(wěn)定性在高溫下容易發(fā)生變化。另外關(guān)鍵的是大豆油當(dāng)中含有較多的亞麻油酸，不抗氧化，所以一般吃不習(xí)慣大豆油的朋友們，肯定都會(huì)聞到一股豆子的臭味，就是這個(gè)原因。所以雖然大豆油比較親民，但相對(duì)來(lái)說(shuō)選擇人還是比較少的。

“GB1534”和“GB1535”哪種更好？

GB1534標(biāo)準(zhǔn)下的花生油，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。尤其是純物理壓榨的花生油，不僅香味濃郁，而且各種營(yíng)養(yǎng)成分保留得比較完善。并且上面我們也說(shuō)了，花生油本身含有的多種脂肪酸甘油酯，尤其在高溫下香味更濃郁，所以如果說(shuō)，家里經(jīng)常吃炒菜比較多的話，則建議優(yōu)選花生油比較好。

而GB1535標(biāo)準(zhǔn)下的大豆油，雖然亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。但大豆油煙點(diǎn)低、油煙濃度高，最不適合炒菜。大豆油怕熱，所以不能用溫度過(guò)高的烹調(diào)方法，而更適合做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

隨意兩者對(duì)比來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵也要看大家日常都是怎么食用比較多。如果炒菜比較多，建議選擇花生油，而拌菜或煲湯比較多，則選擇大豆油比較合適。

另外除了我們說(shuō)的這花生油和大豆油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)之外。市面上對(duì)應(yīng)的其他食用油，也都有各自對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。并且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一定要一一對(duì)應(yīng)，尤其是購(gòu)買的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果對(duì)不上，則有可能就是劣質(zhì)摻兌油，不建議購(gòu)買。

• GB1536 純菜籽油
• GB19111 純玉米油
• GB10464 純葵花籽油
• GB2716 食用植物調(diào)和油

如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油？

市面上同類食用油，不同品牌，價(jià)格也相差甚遠(yuǎn)。所以除了看對(duì)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)之外，如何挑選一桶優(yōu)質(zhì)食用油，也是需要掌握的一門學(xué)問(wèn)。

1、看食用油等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)。而市場(chǎng)上的食用植物油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)。一二級(jí)食用油對(duì)比三四級(jí)來(lái)說(shuō)，食用油品質(zhì)更好，精煉程度高，有害成分也會(huì)減少。

并且一、二級(jí)油可用于較高溫度的烹調(diào)；三、四級(jí)油不宜高溫加熱，可用于做湯和燉菜、調(diào)餡。質(zhì)量等級(jí)高的油更適合溫度高的烹飪，但是營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)越高。所以買食用油同等價(jià)格下，優(yōu)選一、二等級(jí)的食用油。

2、看食用油的制作工藝

市面上食用油的制作工藝一般有壓榨油和浸出油兩種，前者采取“物理壓榨法”，后者則是溶劑萃取的“化學(xué)浸出法”。兩者對(duì)比來(lái)說(shuō)，物理壓榨保留了原產(chǎn)品的色、香、味，以及各種營(yíng)養(yǎng)成份。而浸出油是無(wú)色、無(wú)味的，經(jīng)加工后大部分營(yíng)養(yǎng)成份被破壞，而且還有溶劑殘留。所以買食用油同等價(jià)格下，優(yōu)選物理壓榨油。