作為一款“常青樹(shù)”型產(chǎn)品，蛋糕卷一直都是很多烘焙店內(nèi)必不可少的，蓬松柔軟的蛋糕體包裹著輕盈的奶油，搭配各類(lèi)新鮮水果，只需一口就讓人欲罷不能。小的蛋糕卷卻有著千變?nèi)f化的做法，花樣繁多的夾層，只要你有足夠的想象力，就可以在蛋糕卷里卷入無(wú)數(shù)驚喜。

但做好蛋糕卷也不是一件簡(jiǎn)單的事情，不能持續(xù)穩(wěn)定輸出好產(chǎn)品，就容易被卷走。而如果掌握一款口感好發(fā)揮穩(wěn)定的蛋糕卷，無(wú)論是烘焙愛(ài)好者還是烘焙從業(yè)者，都等于多了一個(gè)核心產(chǎn)品，隨時(shí)可以拿出來(lái)穩(wěn)定輸出。

今天教大家制作細(xì)膩柔軟好卷不裂的蛋糕卷，讓你知道原來(lái)做好蛋糕卷可以這么簡(jiǎn)單。

Section 1

材料準(zhǔn)備

Section 2

教學(xué)視頻

Section 3

制作步驟

1. 準(zhǔn)備材料。將所需原料稱(chēng)量好備用。

2. 攪拌面糊。將雞蛋、牛奶、百鉆柔潤(rùn)蛋糕預(yù)拌粉混合慢速攪拌1～2分鐘，攪拌至無(wú)顆粒態(tài)。

3. 打發(fā)面糊。加入百鉆SP蛋糕乳化劑，慢速攪拌1分鐘后快速攪拌4-5分鐘。

4. 測(cè)量面糊比重。面糊比容為0.32-0.38，沒(méi)有達(dá)到則繼續(xù)打發(fā)。面糊比容測(cè)量方式：用同一個(gè)杯子裝一杯水，稱(chēng)重G1，倒出水，再裝滿(mǎn)一杯面糊，注意不能有起泡，用塑料板刮平，稱(chēng)重G2 。面糊比重=G2/G1。

5. 加入色拉油，慢速攪拌5分鐘左右使油和面糊攪拌均勻，排出多余空氣。這階段一定要慢速攪拌充分，烤出來(lái)蛋糕組織才更細(xì)膩。

6. 裝入烤盤(pán)，裝入鋪了烘焙紙的烤盤(pán)里，用刮板平整面糊，震動(dòng)排出氣泡。

7. 烘烤。上火200℃，下火165℃，打開(kāi)風(fēng)門(mén)，烘烤20分鐘左右。

1. 蛋糕坯出爐后震一下，放晾網(wǎng)上冷卻，冷卻后，一分為二，正卷、反卷均可。

2. 卷蛋糕坯前可用蛋糕刀在蛋糕坯上輕輕劃出劃痕，劃痕深度不超過(guò)五分之一，更加好卷。

3. 如果夾奶油餡，蛋糕卷需經(jīng)過(guò)至少半小時(shí)冷藏使奶油凝固再切開(kāi)，每切完一塊將刀擦拭干凈再去切下一塊，可是切出來(lái)成品更加美觀(guān)整齊。

4.卷好后可以放入冰箱冷凍定型。

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推薦產(chǎn)品