? 一刀在手，天下我有？沒有完美的刀，熊和魚掌不可兼得。這里先普及一下不銹鋼的知識(shí)，不銹鋼分為奧氏體和馬氏體。奧氏體沒有磁性，防銹性能非常好，以304不銹鋼為代表；馬氏體有磁性，防銹性能良好，以400系列不銹鋼為代表。不銹鋼并不是真的不會(huì)生銹，只是加入了鉻元素增加了防銹性能，鉻含量越高，不銹性越好。鋼材的含碳量越高，硬度越高鋒利保持性就越好，但是也就越脆。

一把刀的好壞取決于鋒利度，工藝完整度，設(shè)計(jì)美觀度。原則上不同材質(zhì)的刀，在鋒利度上可以做到相同，但是保持性方面會(huì)差別很大。一把刀只有鋒利是不夠的，細(xì)節(jié)的完善才是最花功夫的，拋光、打磨、重心的調(diào)整等，都決定了一把刀的好壞。

那么什么鋼材的刀最好呢？我要說(shuō)的是沒有最好的，只有最適合的，找到適合自己的才是最好的。目前國(guó)內(nèi)市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不銹鋼。這類刀硬度低，鋒利保持性較差，不過防銹性能好，磨刀也比較容易。好一點(diǎn)的是5Cr、德國(guó)鋼，這兩種鋼材的成份參數(shù)基本一樣，只是德國(guó)鋼綜合性能會(huì)稍微好點(diǎn)。這兩種鋼材不管是硬度、防銹性能還是保持度都比較均衡，是中端刀具的首選鋼材。再好一點(diǎn)的鋼材是高碳鋼，如9Cr，AUS-10，VG10等，這類鋼材硬度很高，鋒利保持性非常好，缺點(diǎn)是防銹稍差。更高一級(jí)的鋼材是粉末鋼，如s35vn，m390等等，這類鋼材硬度非常高，鋒利保持性非常好，韌性也不錯(cuò)，全能型鋼材，缺點(diǎn)是非常貴。 下面介紹一下在各級(jí)別上比較突出的刀以供參考。

4Cr的代表作，十八子4Cr菜刀，做工一般，外形普通，鋒利度足以勝任日常家用，價(jià)格實(shí)惠。

十八子作

5Cr菜刀代表作，十八子作5Cr菜刀，做工不錯(cuò)，鋒利耐磨，居家好幫手。性價(jià)比高。

十八子作雀之韻

德國(guó)鋼代表作，拓牌海鷗菜刀，時(shí)尚造型顏值高，鋒利耐磨，品質(zhì)優(yōu)良，做工精細(xì)，居家好幫手。性價(jià)比很高。

拓牌海鷗菜刀

9Cr代表作，鄧家刀9鉻菜刀，硬度高，鋒利保持性良好，價(jià)格小貴。?

鄧家刀9Cr菜刀

AUS-10代表作，拓牌黑將系列菜刀，日本進(jìn)口大馬士革，鋒利持久，花紋一般不明顯，工藝細(xì)節(jié)做的不錯(cuò)，包裝精美，性價(jià)比很高。

拓牌黑將

VG10代表作，關(guān)孫六主廚刀，經(jīng)典花紋，鋒利持久，做工精湛，價(jià)格小貴。

關(guān)孫六小菜切

刀具保養(yǎng)：材料越是好的刀越需要保養(yǎng)，使用完刀一定要清洗干凈抹干，放干燥處，菜刀切片刀不要去砍骨頭，越是硬度高的刀越脆，砍硬物容易蹦口。如果刀生銹了，可以用酒精和干凈的抹布擦干凈。

磨刀：中低端的刀具，使用磨刀器或者磨刀石磨幾下即可，磨刀棒注意磨刀的角度，保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石來(lái)磨，角度需保持15-20°，蹭口了的話，需要先用低目數(shù)的磨刀石修復(fù)，再用高目數(shù)拋光精磨。

以上就是刀具的基本情況，希望能對(duì)大家有一些幫助。有遺漏的地方請(qǐng)見諒，也歡迎大家提出來(lái)。