大家好，我是物研桃子。

今天全副武裝，給大家獻(xiàn)上一篇技術(shù)貼！

字太多，請(qǐng)注意放瓶眼藥水在手邊，打開本子做好筆記。

對(duì)兵器的喜愛，對(duì)于男人來說，無疑是刻在靈魂里的。因此，在選擇一把優(yōu)質(zhì)的刀具時(shí)，不僅只看重它的外觀，更應(yīng)該格外留意一把刀的精髓——刃材。不管時(shí)把玩還是實(shí)用，一把刀的優(yōu)劣好壞最主要便是表現(xiàn)在刃的材料上。

在制刀工業(yè)中，為了滿足不同的需要，不同鋼材里面的添加元素會(huì)有所不同，而輾扎和熱處理方式更是對(duì)刀刃有著很大的影響。最終，這些制刀所經(jīng)常用到的鋼材主要靠什么來衡量好壞呢？為什么會(huì)有將M390稱作神鋼呢？首先，我們來看一下評(píng)判鋼材所依據(jù)的5條基本屬性：硬度，韌性，耐腐蝕性，耐磨性以及鋒利保持性。

硬度

刃在遭受來自外界壓迫力時(shí)，具有的抗變形能力。

一般用HRC（洛氏硬度）來測(cè)評(píng)。

韌度

刃被重型使用時(shí)，具有的抵抗斷裂的能力。

重點(diǎn)：一把刀硬度越大，相反它的韌性就會(huì)越小。

耐腐蝕度

刃抗腐蝕的能力，諸如水分，潮濕等多種因素所引起的生銹。

重點(diǎn)：高度的耐腐蝕能力確實(shí)要以降低刀鋒的鋒利程度為代價(jià)。

耐磨度

刃承受磨蝕和黏著磨損的能力。

重點(diǎn)：在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨。

鋒利保持度

刃經(jīng)過一段時(shí)間使用后，能保持多久的鋒利？

然而，遺憾的是，目前還沒有可以衡量一把刀鋒利保持度的標(biāo)準(zhǔn)。

雖然以上5點(diǎn)是評(píng)判刃材好壞的標(biāo)注，然而，一把好的制刀鋼材并不僅僅是以上每種特性最大化那么簡單。在選擇加工過程中，平衡鋼材的強(qiáng)度，硬度以及韌性才能做出好的刀具。

下面是對(duì)于鋼材鋒利保持度，耐腐蝕性，洛氏硬度，和耐磨性幾個(gè)方面的排序：

（洛氏硬度）

（鋒利保持度）

（耐磨度）

（耐腐蝕度）

最普遍的制刀鋼材大全

下面是當(dāng)今使用最普遍的制刀鋼材，是的，從技術(shù)上說，有更好的鋼材（CPM-125V,CPM-10V,K294等）但這些在市面上非常稀有。不要沉迷于劃分等級(jí)，這不是一門精密的科學(xué)，這只是我簡單地基于某種因素將鋼材按性能進(jìn)行分門別類的方法。

一、超高級(jí)

1、CPM S90V

Crucible的CPM S90V鋼材擁有最大的耐磨性和鋒利保持度。也許你會(huì)認(rèn)為它的碳含量非常高，但是這里的秘密卻是大量的釩，含量大約是Elmax 或S30V里面的三倍。是的，它貴得荒唐，而且需要大量的耐性去打磨，但是確實(shí)沒有其他的什么鋼材耐磨蝕能力能超過CPM S90V。

2、M390 （神鋼答案在這里）

M390是一種市面上正在出售的超級(jí)鋼材，是由Bohler-Uddeholm公司生產(chǎn)的。（是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合并而成 ）.它運(yùn)用第三代粉末金屬技術(shù)，制刀需要優(yōu)越的抗腐蝕性和非常高的硬度來保證耐磨性。加入鉻，鉬，釩，鎢以提高鋒利度和優(yōu)越的鋒利保持度。不像ZDP-189，大多數(shù)碳化物由釩和鉬形成，剩下單獨(dú)的自由鉻元素，用來抗腐蝕。M390硬度達(dá)到60-62HRC。Bohler稱這種鋼為“Microclean”而且它可以拋光以達(dá)到鏡面的效果。打磨難度中等。

3、ZDP-189

由日立（Hitachi）公司制造的ZDP-189是另一種新型超級(jí)鋼材，含有大量的碳和鉻，使其具有難以置信的硬度。ZDP-189硬度大約64HRC，但是一些刀具制造商可以使硬度達(dá)到66HRC。當(dāng)然，有了這種超強(qiáng)的硬度，就可以達(dá)到極好的鋒利保持度，但是要以增加打磨難度為代價(jià)。鉻含量大約20%，你認(rèn)為它能夠免于腐蝕嗎？并不是。ZDP-189中大量的碳實(shí)際上是和鉻結(jié)成一對(duì)來形成碳化物的，那么就無法利用自由的鉻元素來對(duì)抗腐蝕。所以，雖然它比S30V硬度更大，更耐磨，但也更容易腐蝕。

4、Elmax

歐洲的Uddeholm公司生產(chǎn)了Elmax，一種鉻-釩-鉬高含量合金粉末狀鋼材，擁有極強(qiáng)的耐磨性和耐腐蝕性，Elmax是不銹鋼，但在某些方面表現(xiàn)的像碳鋼。擁有極好的邊緣承受力而且相對(duì)容易打磨，同時(shí)有良好的防銹能力。這是最全面的刀具鋼材嗎？或許吧。很高興看到如今Bohler-Uddeholm公司已經(jīng)對(duì)Crucible公司構(gòu)成了威脅。

5、CPM 20CV

CPM 20CV就是Bohler受歡迎的M390的一個(gè)翻版。工匠模仿CTS-204P也受到影響。作為粉末冶金的工具鋼材，它結(jié)合了優(yōu)越的耐磨性與鋒利保持度，外加它的鉻含量高因而耐腐蝕性強(qiáng)。

二、優(yōu)質(zhì)型

1.CPM M4

一種性能更高的工具鋼，韌性好，可以說比任何其他碳鋼都好。像所有CPM鋼材一樣，CPM M4運(yùn)用了Crucible公司的專利技術(shù)，Crucible粒子冶金工藝（縮略CPM），與傳統(tǒng)工藝相比，該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品形態(tài)非常均勻，穩(wěn)定而且可削磨。CPM M4通過添加大劑量的鉬、釩、鎢元素理所當(dāng)然還有大量的碳，極大地平衡了抗磨損能力和韌性。硬度大約達(dá)到62-64HRC,但是要注意，M4是一種碳鋼，鉻含量相對(duì)較低，并非不銹鋼。所以盡管這是運(yùn)來切割的最好的鋼材之一，但它必須小心保養(yǎng)，經(jīng)過一段時(shí)間可能就會(huì)生銹，一些制造商借助表面涂層來防銹，但仍不是長久之計(jì)。容易打磨嗎，額，不。

2.CPM S35VN

2009年，Crucible公司 和Chris Reeve公司 曾經(jīng)生產(chǎn)過一種比他們的優(yōu)質(zhì)鋼材S30V略優(yōu)的鋼材型號(hào)S35VN。它是通過運(yùn)用更加精細(xì)的顆粒結(jié)構(gòu)，并添加少量的鈮元素，使得出色的S3OV更易于切割，并提高了韌性，容易打磨。然而在實(shí)際生活中，你幾乎很難發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。很多人認(rèn)為這就是‘主流’制刀鋼材的極限了，你很難以這個(gè)價(jià)錢買到一種在鋒利保持度，韌性和防銹力方面優(yōu)于它的鋼材了。

3、CPM S30V

由美國Crucible公司制造，CPM 30V鋼擁有非凡的的鋒利保持度和抗銹蝕能力。它是在美國設(shè)計(jì)而成的，專門應(yīng)用于制造高端小折刀和價(jià)格昂貴的刀叉。加入了碳化釩大大增加了合金基體的硬度。一分錢一分貨，基本上認(rèn)為它是最好的制刀鋼材之一，其鋒利保持度，硬度，韌性達(dá)到了最佳平衡。注意，S30V還有一個(gè)出色的兄弟款S35VN,他們形態(tài)相似，但由于加入了鈮元素，S35VN無疑更易于打造。但是S30V如今還是相當(dāng)普遍而且仍是我們的最愛之一。

三、高端款

1、154CM

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相對(duì)硬度較高，普遍認(rèn)為它是440C加入鉬元素以后的升級(jí)版。相比于440C，擁有優(yōu)越的鋒利保持度，盡管鉻含量稍低，但仍保留了出色的抗腐蝕能力。它有適當(dāng)?shù)捻g性，足以適應(yīng)大多數(shù)用途需求。只要工具使用得當(dāng)，就不難打磨。CPM154與同樣使用Crucible粒子冶金工序生產(chǎn)的其他合金有所不同，CPM工序優(yōu)化了碳化物粒子，從而產(chǎn)生了這種略優(yōu)的鋒利保持度優(yōu)越的鋼材…但是是否每個(gè)使用者都能說出他們的不同，那就不一定了。

2.D2 鋼

D2鋼是一種工具鋼，常常被當(dāng)做‘半不銹鋼’因?yàn)橄啾茹t含量要求達(dá)到13%的完全不銹鋼來說，它的鉻含量不足，盡管如此，他的抗腐蝕能力還是不錯(cuò)的。另一方面D2鋼要比這一組中其他型號(hào)鋼材硬度大的多，如154CM和ATS-34，邊緣也就會(huì)保持的更好一些。那就是說，它不如許多其他鋼材有韌性，打磨起來也就要難得的多。實(shí)際上，如果你想擁有一把鋒利的D2鋼的刀，那就真的要變成優(yōu)秀的磨刀師傅。

3.VG-10

VG-10鋼與154CM，ATS-34十分相似，鉻含量多一些，提高了抗腐蝕能力，也含有釩元素使得它的柔韌性比這二者要好。它從日本起源，產(chǎn)生時(shí)間并不長，日本刀匠手工制造的大馬士革菜刀幾乎都在使用這個(gè)鋼材，包括日本人給德國雙立人代工的那些大馬士革菜刀。所以，日本產(chǎn)的高端菜刀比雙立人性價(jià)比高多了。

4.N680

N680鋼， 氮含量0.02%，鉻含量17%，因此相當(dāng)耐腐蝕。比如說，如果你的刀片經(jīng)常接觸鹽水的話，那么這種鋼適合你。這也是一種細(xì)晶體的鋼，所以邊緣非常鋒利?？梢园阉?dāng)做H1稍微廉價(jià)的替代品，擁有適當(dāng)?shù)匿h利保持度，只是沒有154CM保持力那樣強(qiáng)而已。

四、中高檔

1. 440C

曾經(jīng)，人們認(rèn)為美國產(chǎn)的制刀鋼材440C是一種優(yōu)勢(shì)全面的好鋼材，然而如今與許多市面上新涌現(xiàn)出的鋼材相比，已經(jīng)相形見絀了。這是一種不銹鋼，在很多大批量生產(chǎn)的刀具中有所應(yīng)用，這是一個(gè)可信賴的實(shí)惠又優(yōu)質(zhì)的選擇。它相當(dāng)?shù)挠许g性，耐磨，而且抗腐蝕。440C刀刃打磨起來相對(duì)容易。在這一組里面，它的碳和鉻的含量是最高的。

2. AUS-8

AUS-8鋼產(chǎn)自日本，與440B鋼格外相似,與440C相比，防銹，抗腐蝕能力稍強(qiáng)一些，但是硬度稍差。韌性也相似，但是鋒利保持度不如一些碳含量更高的昂貴的鋼材。要記住，碳含量越大，鋼材硬度和鋒利保持度越大。十分容易打磨，保持鋒利。

3.8Cr13MoV

MoV系列的鋼材產(chǎn)自中國足以媲美AUS-8，但是碳含量略高，價(jià)格便宜。