水果，是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實。水果不但含有豐富的維生素營養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)消化和身體健康，是人們最常吃的美食，也是人體必需的補充營養(yǎng)的食物。在水果種類眾多，品種繁雜的情況下，人們根據(jù)不同水果中的共同特點及特性對水果進(jìn)行整理分類。

圖表1：中國大宗水果主要分類

（信息來源于網(wǎng)上公開資料 整理及制圖：農(nóng)小蜂）

按照果實結(jié)構(gòu)，可分為漿果類、仁果類、核果類、柑橘類、瓜果類等5類；按照水果中所含糖分及酸含量，可分為酸性水果、亞酸性水果、甜性水果3類；按照味性，可分為熱性水果、溫性水果、寒性水果，也就是溫?zé)?、甘平、寒?類；根據(jù)緯度氣候，可分為熱帶水果、亞熱帶水果、溫帶水果；根據(jù)產(chǎn)地來源，可分為中國水果、進(jìn)口水果。

圖表2：中國漿果類、仁果、核果類、柑橘類、瓜果類水果以及熱帶水果主要品種

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有些水果同屬于多個分類，如楊桃可屬于漿果類和仁果類，枇杷可屬于核果類和仁果類。本文基于農(nóng)小蜂在運營過程中積累的漿果類、仁果、核果類、柑橘類、瓜果類水果主要品種以及熱帶水果主要品種進(jìn)行分享，為從事水果產(chǎn)業(yè)鏈上下游科研、育種、種植、加工、倉儲、包裝、保鮮、運輸、銷售等活動的主體及社會化服務(wù)機(jī)構(gòu)提供參考。

1.漿果類

漿果類水果一般是單心皮或多心皮合生雌蕊，由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果，外果皮為一層薄薄的表皮，中果皮及內(nèi)果皮幾乎全部為漿質(zhì)。果實成熟后肉質(zhì)多數(shù)呈現(xiàn)漿肉狀，果肉含水量高，對儲存溫度的要求一般較低，需要冷庫儲存。常見的漿果類水果有：各種葡萄、獼猴桃、柿子、無花果、燈籠果、藍(lán)錠果、莓果、圣女果、黑加侖等。

圖表3：中國漿果類水果主要細(xì)分品種

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2.仁果、核果類

仁果類水果指果實內(nèi)部形成有肉質(zhì)“假核”，并且其假核能將種子包裹在其內(nèi)的一大類水果。種子分散或集中于中心，肉質(zhì)“假核”雖然沒有堅硬的外殼，但種子周圍的肉質(zhì)又相對于硬化、纖維化，形成一個“肉質(zhì)果核”的現(xiàn)象，就像吃蘋果在吃到最后，會剩下果肉中心的那個“肉核”，常見的仁果類水果主要有：各種蘋果、梨子、山楂等。核果類水果則指果實內(nèi)含有堅硬果核的一大類水果，常見的有：各種桃子、李子、杏子、棗，西梅、櫻桃、車?yán)遄拥取?/span>

圖表4：中國仁果、核果類水果主要細(xì)分品種

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3.柑橘類

柑橘類指外皮含油泡，內(nèi)果皮形成果瓣的柑橘屬一大類水果，常見的有：各種柑桔、橙子、柚子、檸檬、佛手等。

圖表5：中國柑橘類水果主要細(xì)分品種

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4.瓜果類

瓜果類水果的主要特點在于：果皮在老熟時會形成堅硬的外殼表皮，常見的瓜果類水果有：各種哈密瓜、西瓜、甜瓜、脆瓜、刺角瓜等。

圖表6：中國瓜果類水果主要細(xì)分品種

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5.熱帶水果

熱帶水果一般指生長在熱帶區(qū)域（例如：海南以及云南南部）的一大類水果，熱帶水果一般也是后熟性水果，采后果實可以進(jìn)行后熟，轉(zhuǎn)糖。常見的有：各種甘蔗、百香果、火龍果、香蕉、芒果、榴蓮、菠蘿蜜、菠蘿、番荔枝、木瓜、枇杷、龍眼、山竹、荔枝、紅毛丹、橄欖、楊桃、蓮霧、牛油果、酸角、番石榴等。

圖表7：中國熱帶水果主要細(xì)分品種

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