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有些人鹵肉，每一鍋味道都有所不同，無法做到味道穩(wěn)定，第一鍋按照配方操作，然后所有的材料已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，鹵一鍋出來以后，確實(shí)是那么回事，味道好吃，結(jié)果后面再鹵第二鍋第三鍋的時(shí)候，因?yàn)樾枰偌恿希蜔o法拿捏，最后出鍋味道就會(huì)變。這些都是基本功不過關(guān)或者水沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過的原因。

這里我把影響口味穩(wěn)定的幾大原因和解決辦法分享給發(fā)家

1、配方

這個(gè)無需多言，配方一定要標(biāo)準(zhǔn)化，如果這一步做不好，后面的都是徒勞的

2、后期補(bǔ)湯補(bǔ)料

鹵水少了以后，要怎么加湯/水，加完以后需要怎么去補(bǔ)料，這個(gè)都需要標(biāo)準(zhǔn)化，這一步做對(duì)了，才能保證鹵水味道一直都是穩(wěn)定的，這樣鹵出來的食材，才可能穩(wěn)定。補(bǔ)湯比較簡單，鹵水少多少，加多少進(jìn)去即可。目前來說常用的補(bǔ)料方法有2種，一種是根據(jù)鹵貨量來補(bǔ)料，一種是根據(jù)鹵水量來補(bǔ)，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人的配方來操作，總之一點(diǎn)，一定要標(biāo)準(zhǔn)化

3、鹵水量和鹵貨量

鹵水的重量和鹵貨量最好有一個(gè)定量，其中把鹵水重量定好，然后鹵貨量有一個(gè)合理的范圍，這樣鹵出來的食材味道才穩(wěn)定，不然你很多鹵水、很少食材，或者很少鹵水、很多食材，這樣鹵出來的食材，味道肯定會(huì)有出入，而且味道很差。這個(gè)根據(jù)個(gè)人配方來，每個(gè)人配方都是有所不同的，靈活處理。

3、鹵制時(shí)間和火候

鹵同樣的食材一定要火候一制，一般的都是混鹵為準(zhǔn)，這種情況大家中小火為最佳，鹵制時(shí)間可以標(biāo)準(zhǔn)化起來，然后同樣的食材可能大小不一，大的先放，小的后放，鹵熟以后，浸泡的時(shí)候，小的可以先撈起來，大的浸泡久一會(huì)，這樣就可以避免入味性不一致，從而達(dá)到味道的穩(wěn)定。

這一步要做的非常好，需要一些時(shí)間，對(duì)新手來說確實(shí)存在一定的難度，大家在操作的時(shí)候，要多做筆記為好，不懂的地方多問自己的師傅，

食材的處理、焯水等等這些也會(huì)造成味道不穩(wěn)定，但這不是主要原因，這里就不做講解

我是高師傅，以上就是鹵味味道不穩(wěn)定的原因和解決辦法以及思路