洗，作為一個(gè)動(dòng)詞，基本釋意是用水或者溶劑滌除污穢、污垢。

是將一個(gè)東西凈化，給人干凈、舒服的感受。

而在茶圈，亦有一個(gè)與之聯(lián)系頗深的詞——洗茶。

談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。

尤其用茶壺沖泡巖茶時(shí)，人們習(xí)慣先將干茶沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。

其實(shí)此方式并不是現(xiàn)代茶人獨(dú)創(chuàng)，古人已有先例。

明代的才子屠隆在其藝術(shù)隨筆《考槃馀事》中就有記載：“凡烹茶，先以熱湯洗茶，去其塵垢冷氣，烹之則美?！?/span>

其認(rèn)為洗茶能洗去了散茶表面的雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。至今飲用工夫茶的一些地區(qū)，還保留古人洗茶遺風(fēng)。

不過對于巖茶第一道洗茶的儀式，并不是所有茶人都認(rèn)同。亦有茶友認(rèn)為其乃精華，被譽(yù)為“還魂湯”，待到最后再來喝，別有一番滋味。

那么問題就來了，巖茶的第一道茶湯，到底能不能喝？

對于洗茶派的茶友來說，“倒掉不喝”的理由有三

一、茶樹在生長過程中會(huì)噴打農(nóng)藥，制成茶葉后有農(nóng)殘，所以第一泡茶倒掉不喝是為了個(gè)人的健康考慮。

二、茶葉在制作、運(yùn)輸和保存時(shí)會(huì)沾染灰塵，“洗茶”的目的就是為了洗掉灰塵。

三、第一泡干茶還沒有充分蘇醒，茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶出較少，喝起來沒有味道。

對于第一點(diǎn)，農(nóng)殘的話題對于茶友來說在前幾年都是一個(gè)具有輿論的話題，尤其是鐵觀音的農(nóng)殘超標(biāo)事件，讓所有的茶友都“談農(nóng)殘色變”。

不過這幾年未再有茶葉農(nóng)殘超標(biāo)的新聞，尤其是巖茶，有其天然的優(yōu)勢，與農(nóng)殘超標(biāo)扯不上關(guān)系。

首先武夷山采用“盆栽式種植”，形成天然的屏障，在特定寬度和距離的保護(hù)下，能阻礙蟲害傳播與增長。

其次武夷山冬季氣候寒冷，夏季高溫炎熱，加上武夷山特有的“春寒”，冷季較長，也能抑制害蟲的生長。先天的天氣優(yōu)勢讓茶園遠(yuǎn)離農(nóng)藥的毒手。

武夷巖茶的采摘方式為大開面采摘，等到了巖茶的采摘時(shí)期，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)過了蟲害高發(fā)期。根本不需要農(nóng)藥控制蟲害。

最后，最主要的是武夷巖茶采用其特有的碳焙工藝，在炒時(shí)（即殺青）鍋溫達(dá)200℃以上，焙時(shí)溫度也超過100℃，且足火、燉火都要幾個(gè)小時(shí)，所以武夷巖茶的制作中早就已經(jīng)經(jīng)過了嚴(yán)格的殺菌工藝，根本不給農(nóng)殘任何生存的空間。

所以只要是地道的武夷巖茶，對于農(nóng)殘只能用“安心”兩字來概括。

而且以往古老的手工“揉捏茶”制作工藝，如今隨著產(chǎn)量的提升，已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械化、自動(dòng)化流程，基本上全程都是不落地茶葉。對于灰塵的擔(dān)憂也無須過多。

沒了衛(wèi)生的擔(dān)憂，其實(shí)更看重茶葉的品質(zhì)。

茶味的釋放，講究循序漸進(jìn)。風(fēng)味物質(zhì)有條不紊地釋放，隨著沖泡的次數(shù)漸入佳境

一般在3-5沖是滋味的巔峰，然后隨著陸續(xù)地沖泡，茶味又自然地下降，由峰至谷。

可以說喝一泡茶就應(yīng)該完整地品嘗其全部的風(fēng)味變化，用心感受其巖韻內(nèi)涵。從頭道茶湯里，獲取對一款茶香氣、滋味、韻味等有效信息的寶貴機(jī)會(huì)。

如果說因?yàn)橐粋€(gè)莫須有的罪名就把巖茶的第一道茶湯倒掉，可以說損失了一個(gè)億！

所以小地來總結(jié)下，巖茶的頭道茶湯，是可以放心喝的。趁熱喝是一個(gè)味，喝到最后喝還魂湯，又是一個(gè)味，各有滋味，各有風(fēng)景。

當(dāng)然，如果第一泡沖出來的茶湯就有酸味、雜味、返青味，那就沒必要留作當(dāng)寶，及早收杯，換茶才是正道~

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