無(wú)論是家常菜還是餐館菜，調(diào)味品和調(diào)味料都是必不可少的，可以增加菜肴的色香味， *** 人的食欲。常見的調(diào)味品有哪些？如何正確合理的使用調(diào)味品做出美味的食物？詳細(xì)介紹了10種調(diào)味品和100種調(diào)味品的習(xí)慣和作用，對(duì)于想學(xué)習(xí)烹飪技巧的人來(lái)說(shuō)是必不可少的基礎(chǔ)知識(shí)，非常實(shí)用。建議收藏(努力三天全網(wǎng)只有一個(gè)，就算現(xiàn)在不用，也一直有)。

香料的分類

我們?nèi)粘Ｉ钪杏衅邩訌N房用品:“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，其中柴是火源，米是主食，其他五樣是調(diào)味品，每天都離不開。

廣義而言，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辣味劑等。，以咸、甜、酸、辣、鮮、香、苦為主，如鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等。

1.1.咸味:鹽、醬油、醬制品。

1.2.甜度:蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、糖(包括白糖和紅糖)蜂蜜、麥芽糖、冰糖等。

1.3.酸味:醋、番茄醬、變質(zhì)醬油、葡萄酒都可以作為酸味調(diào)味劑。

1.4.辣味:辣椒、花椒、姜、蔥、蒜。

1.5.美味:味精、雞精、蝦、蠔油、蝦油、魚露等。

1.6.香味:茴香、肉桂、胡椒、料酒、酒醅、香油、肉桂醬、醬油、丁香、玫瑰等。

1.7.苦味:茶、咖啡、苦瓜、蓮子心等。

十種調(diào)味品的介紹、習(xí)慣和用途

1.鹽

主要成分是氯化鈉、碘鹽和無(wú)碘鹽?？梢愿鶕?jù)自己的需求選擇不同的品種。要特別注意飲食中鹽的攝入過(guò)多，會(huì)引起高血壓。我國(guó)規(guī)定成年人每天可以吃6g鹽，以滿足身體對(duì)鈉的需要。

2.醬油

以咸為主，也有鮮、香等。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改變菜肴的顏色。一般有兩種醬油:醬油清淡，用于增色；生是咸的，用來(lái)提神。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加水加鹽釀造的液體調(diào)味品。它呈紅褐色，有獨(dú)特的醬香味，味道鮮美，有助于 *** 食欲。醬油是由醬演變而來(lái)的。

3.醬制品

(干黃醬、甜面醬、豆瓣醬、番茄醬、芝麻醬、肉醬、魚醬、蝦醬、果醬、魚子醬等。)

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類、魚蝦等為主要原料制成的糊狀調(diào)味品。

一般咸肉菜用干黃醬特別香，渣江面也可以用干黃醬。

甜味菜品使用甜面醬，是渣江面、北京醬、肉絲等菜品的必備調(diào)料。

川菜，麻辣紅潤(rùn)的菜用豆瓣醬來(lái)增加菜的咸鮮味道。

番茄醬:用新鮮的西紅柿制成的醬，味道鮮酸。常用來(lái)增添色、香、酸味，如做松鼠魚。

芝麻醬:可以直接作為火鍋的蘸料，也常用于 *** 涼面、涼拌等。

西餐果醬、肉醬、魚露、蝦醬、魚子醬等。常用作菜肴的主料，很少用作調(diào)味品。

4.糖

(蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、糖(包括白糖和紅糖)蜂蜜、麥芽糖、冰糖等。

按糖原料分，有麥芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜菊糖、玉米糖等。按產(chǎn)品顏色分，有紅糖、白糖、紅糖等。按產(chǎn)品形態(tài)分，有:綿白糖、砂糖、冰糖等。炒菜主要是用來(lái)調(diào)味的。首先用于甜菜點(diǎn)，其次用于甜點(diǎn)，也用于增香和復(fù)合氣味。

糖在烹飪中的11種功能

4.1:具有抽絲功能:如香蕉、蓮子、肉等。

4.2:具有蜂蜜汁的作用:將白糖和蜂蜜加適量水加熱，調(diào)成濃汁，將主料放入鍋中，文火煨至主料成熟，甜味滲透到主料中，改善成品蔬菜的色澤和口感。如:蜂蜜山藥糕、蜂蜜甜糕等。

4.3:具有蒙砂功能:原料換刀后，糊不糊，熱油炸，蒙砂。煎好后滾一層白糖，這樣奶油容易脫落。第二，加入白糖或少量油或水煮沸。當(dāng)水燒開到掛霜溫度時(shí)，加入主料，將原料翻粘均勻，冷卻后外層凝結(jié)成霜。如:磨砂丸子、酥白肉等。

4.4:有玻璃的作用:把原料換成刀，糊不糊，煮或炒，把糖汁煮到拉絲的程度，放入原料，把糖汁翻勻，倒入瓷盤，一個(gè)一個(gè)分開，不要讓它粘著，涼了。每一片都結(jié)有一層淡黃色的甜塊，類似玻璃，皮脆味甜。比如蜜餞肉。

4.5:酸甜搭配必不可少的調(diào)料:糖和醋的混合可以產(chǎn)生一種類似水果的酸酸甜甜的味道，非常開胃可口。如:糖醋黃河鯉魚、糖醋里脊、糖醋魚片等。

4.6.具有緩解酸味的作用:在 *** 酸味菜肴時(shí)，加入少量的糖可以緩解酸味，使味道和諧可口。比如醋菜、酸辣菜等。，加少量白糖，成品會(huì)特別好吃，否則成品菜會(huì)酸的難吃。

4.7:可以增加調(diào)味: *** 糕點(diǎn)、菜肴時(shí)，加入適量的糖，可以使食物變甜。在糕點(diǎn) *** 中，還具有提高糕點(diǎn)質(zhì)量、增強(qiáng)菜肴新鮮度、協(xié)調(diào)各種風(fēng)味、增香、解膩、增濃復(fù)合風(fēng)味的作用。

4.8:具有提亮、調(diào)色、區(qū)分原料的作用。

提亮，在煮好的菜上抹點(diǎn)糖，可以使菜變甜變亮；調(diào)色，糖色廣泛用于 *** 鹵菜、鹵菜的調(diào)色；色變，如雞、鴨、豬頭肉等帶皮原料。煮好后放上糖水烘烤或油炸，成品顏色變紅。

4.9:有防腐作用。

糖液達(dá)到飽和濃度時(shí)，具有較高的滲透壓，可使微生物脫水，產(chǎn)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象，從而抑制產(chǎn)品中微生物的生長(zhǎng)。添加的糖越多，產(chǎn)品的保質(zhì)期就會(huì)越長(zhǎng)。水果罐頭浸泡在糖水里。

4.10:具有粘合作用:將糖加入水中煮沸至抽絲時(shí)，倒入油炸生食等。，攪拌均勻，然后出鍋，用各種模具成型。如沙琪瑪、米糖等。

4.11:具有焦化和調(diào)節(jié)發(fā)酵的作用:烘烤前，在產(chǎn)品表面刷一層糖液，烘烤后的點(diǎn)表面呈金黃色，色澤美觀誘人。在糕點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，酵母可以通過(guò)添加適量的糖直接獲得能量，加快繁殖和發(fā)酵。焦糖提拉米蘇、焦糖布丁等。在西點(diǎn)軍校。

5.酸味調(diào)味劑

酸、甜味、咸味、苦味可以相互影響。甜味和酸味容易相互抵消，但酸味和咸味、酸味和苦味很難相互抵消。當(dāng)與一些苦味物質(zhì)或澀味物質(zhì)(如單寧)混合時(shí)，酸味可增強(qiáng)。

5.1.醋:醋是“苦酒”，“醋”源于“酒”。常用于沙拉、沙拉等。在西餐中，它常被用來(lái)準(zhǔn)備沙拉醬或泡菜，在日本料理中，它常被用來(lái)做壽司飯。除了家用醋、白醋、果醋，番茄醬、餿醬油、葡萄酒也可以作為酸味調(diào)味劑。

中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原醋、鎮(zhèn)江醋、山西老陳醋、保寧醋、天津劉度老陳醋、福建永春老陳醋、廣陵燈盞寶醋、岐山醋、河南老鱉專用醋、紅米醋等。

米醋味道更好，酸甜可口，可用于糖醋排骨。

陳醋的酸味很濃，很開胃，基本上可以用來(lái)做各種常見的調(diào)料。

5.2.白醋:白醋有淡淡的酸味，多用于涼拌或西餐。它只需要沒(méi)有顏色的酸菜來(lái)調(diào)味。

5.3.果醋:常用于涼拌或西餐。

下面總結(jié)一下醋的常見作用:1。去腥去味:做魚羊的時(shí)候，可以加一點(diǎn)醋去異味。2.減輕辣味:如果做飯時(shí)不小心放了太多辣椒，可以放點(diǎn)醋減輕辣味。3.香味:炒菜時(shí)加入少許醋，可以增加菜肴的風(fēng)味，減少油膩程度。4.催熟:燉牛羊肉時(shí)加一點(diǎn)醋，可以使菜肴熟得更快。5.甜味:南方朋友做甜粥的時(shí)候，加一點(diǎn)醋可以讓粥更甜。6.除銹:鐵鍋除銹！

6.美味的調(diào)味品

味精、雞精、蝦、蠔油、蝦油、魚露等。風(fēng)味添加劑可以增強(qiáng)蔬菜、肉類、家禽、牛奶、水產(chǎn)品甚至葡萄酒的風(fēng)味。

6.1.雞精和味精:保鮮專用，主要成分是谷氨酸鈉。其實(shí)兩者在原料上差別不大，但在口感上，雞精更鮮更入味。值得一提的是，雞精和味精其實(shí)并不會(huì)致癌，所以正常烹飪是沒(méi)有問(wèn)題的?、俪床瞬挥糜?，因?yàn)橐呀?jīng)很好吃了；(2)不宜使用酸味較強(qiáng)的菜肴，如糖醋菜、醋溜菜等；③咸菜不要用味精；④味精不要放太早，要出鍋；⑤如果用于沙拉，可以溶解后再使用；⑥不能在高溫下使用。

6.2.蠔油:以素有“水下牛奶”之稱的牡蠣為原料，經(jīng)熬制、濃縮，配以輔料精制而成。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁，粘度適中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一般用作調(diào)味劑。適合烹飪多種食材，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等。也可以搭配各種面食，涮海鮮，隨餐食用。

7.酒精

黃酒、料酒、啤酒、白酒、葡萄酒、朗姆酒等。主要是用來(lái)給食物除臭的！7.1.料酒(加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、鹽等一種或多種調(diào)料制成。向黃酒):脫腥專家介紹，很多肉類、內(nèi)臟等食材在初加工過(guò)程中會(huì)用料酒脫去其腥味。比如炒雞蛋加一點(diǎn)料酒，也可以去腥去味。家里沒(méi)有料酒，可以用黃酒代替，但不能單純用白酒代替。)

7.2.黃酒:黃酒是世界上最古老的酒之一。它起源于中國(guó)，只存在于中國(guó)。它與啤酒和葡萄酒并稱為世界三大最古老的葡萄酒。一般酒精度在14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“液體蛋糕”。也可作為烹飪的調(diào)料，去除魚腥味和香味。7.3.啤酒:很多肉菜，比如燉魚、燉肉、燉鴨，都會(huì)用啤酒去腥調(diào)味。請(qǐng)把“廣式啤酒”放在家里。7.4.高度酒:去除魚腥味重的食物時(shí)可使用。比如【紅燒羊蹄】去腥的時(shí)候加白酒。

7.5.葡萄酒和朗姆酒:一般用于西餐或蛋糕中。

8.食用油

8.1.菜籽油(菜籽油):油菜籽榨出的食用油，有“青臭味”。菜籽油有一定的軟化血管、延緩衰老的作用。常用于炒菜，也可做紅油辣椒。不適合涼拌。8.2.花生油:淡黃色透明，氣味芳香，味道鮮美。是一種容易被人體消化吸收的食用油。經(jīng)常用來(lái)炒菜，炒菜更好，更香。8.3.葵花籽油:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含胡蘿卜素。不適合炒菜，常用來(lái)做湯、炒菜、涼拌。8.4.玉米油:優(yōu)質(zhì)的玉米油富含營(yíng)養(yǎng)。也常用于炒菜，清淡不油膩，也能增加風(fēng)味。8.5.大豆油:通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。做糕點(diǎn)，但是不適合炒菜。8.6.橄欖油:非常有營(yíng)養(yǎng)和健康的油。炒菜的時(shí)候油煙少，但是溫度高容易破壞營(yíng)養(yǎng)，所以更好是涼菜，營(yíng)養(yǎng)更大化，但缺點(diǎn)是炒菜沒(méi)那么“香”。8.7.香油:有一種特殊的香味，所以也叫香油。冷菜、湯和熱菜是首選，可以增香提味。

8.8.豬油:又稱肉油或豬脂肪。它是從豬脂肪中提取的食用油，初始狀態(tài)為微黃色半透明液體。常溫下為白色或淡黃色固體，加熱會(huì)融化。豬油含膽固醇多，對(duì)身體有害。建議少吃。不過(guò)做菜的時(shí)候可以增香提味。另外，因?yàn)槌叵率枪腆w，所以不適合做冷食。8.9.黃油:從牛的脂肪組織中提取的油在室溫下也是固體。香味濃郁，是麻辣火鍋底料的必備調(diào)料。溫馨提示:①烹飪時(shí)注意所有的油都不要過(guò)熱；②不同植物油搭配使用，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；③植物油的選擇主要看個(gè)人口味，沒(méi)有絕對(duì)的美味。

9.辛辣調(diào)味品:花椒、胡椒、胡椒、姜、蔥、蒜。

辣要有層次！這就是我們中餐對(duì)辣的追求！中國(guó)的辛辣食物、四川菜、貴州菜和湖南菜各有特色。不同菜系選擇的辣椒不同，辣味也不同。

9.1.泡椒泡椒:云貴地區(qū)叫泡椒，湖南地區(qū)叫剁椒。口味和 *** 工藝略有不同，但總體來(lái)說(shuō)，外觀鮮紅，具有香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的獨(dú)特風(fēng)味，具有開胃、消食、暖胃、驅(qū)寒的功效?？梢灾苯映?，可以做蘸醬，也可以做調(diào)料，比如做剁椒魚頭，魚香肉絲，魚香茄子等。值得注意的是，剁椒和泡椒都有各自的鹽味，調(diào)味時(shí)不需要加太多鹽！9.2.紅油辣椒:是川菜中常見的調(diào)料，紅油鮮艷，味道辛辣。常用于沙拉、面條、蘸醬等。9.3.泡椒:四川特產(chǎn)，用鮮辣椒腌制而成。清香酸辣，是 *** 泡椒菜(如魚香川味肉絲、泡椒牛肉等)的必備調(diào)料。).常見的泡椒有兩種:①二井條泡椒:這種辣椒比較長(zhǎng)，麻辣適口，香氣濃郁，可以切碎備用。必不可少的是 *** 傳統(tǒng)的四川魚香肉絲；②子彈泡椒:這種辣椒短小，雞心狀，辣味十足。因其造型較好，常用于整體泡椒菜，很少加工成碎末或切成小塊。

9.4.辣椒:味道辛辣，有白辣椒、紅辣椒、青椒、黑胡椒等。白胡椒面一般用來(lái)煲湯，鮮青椒用來(lái)炒菜。黑胡椒多用于西餐搭配牛排和肉類。

9.5.花椒:花椒中含有揮發(fā)油，性熱辛辣。具有特殊的香氣和強(qiáng)烈的辣味，麻辣持久?；ń肥桥腼冎兄匾恼{(diào)味品。主要用來(lái)煮肉，也常用來(lái)炒咸花生、咸豆角、做中式椒鹽卷餅。

青椒又名麻椒、藤椒，特點(diǎn)是不僅超級(jí)麻，而且特別香。辣椒常用于藤椒、麻辣魚等。

9.6.姜:姜是一種常用的烹飪輔料，分為姜、干姜、炒姜三種。姜常用來(lái)除腥，姜片燉，姜絲和姜末炒鍋調(diào)味。生姜可以作為調(diào)料或配料；嫩姜可炒、可攪、可炒，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜炒鴨絲”?！帮埐幌?，吃姜”。

9.7.洋蔥:一年四季做飯離不開蔥花，這是每個(gè)人的基本能力。洋蔥可以作為主要材料。洋蔥拌豆腐、蔥油肉、蔥油餅、蔥油豬肉餃子、包子等。也是必不可少的調(diào)味品。洋蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物及其他維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體大有益處。洋蔥是大多數(shù)西餐的主要成分。

9.8.大蒜:大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物?？梢陨?，也可以調(diào)味吃。它有很濃的蒜味。

10，100種調(diào)味習(xí)慣，圖片，習(xí)慣，用途，用法。

香料:香料的種類很多，主要作用是添加各種風(fēng)味，使味道更有層次感。

1.八角:八角(茴香):也叫茴香。無(wú)論是鹵制、醬制、烘烤、燉煮都可以使用，增加風(fēng)味。無(wú)論炒、燉、腌，都要提前放八角。一般一個(gè)菜上三瓣，一整朵花就可以上很多。也常被用來(lái) *** 五香粉，可以使素食充滿醇厚的肉味。八角味甘，鹵水中一般加入茴香和尾香。五香粉最主要的成分是八角，也是鹵水中最主要的香料?？勺鳛榫疾牧?。

2、銀杏:白果(銀杏、靈巖):又名佛指橘、鴨腳、公孫述子，潤(rùn)肺平喘，驅(qū)臭增香。吃的時(shí)候一定要去掉外殼，去掉紅色的軟膜，還有里面的綠色胚芽。你不能把它和魚一起燉。

3、白胡椒:溫涼，下氣，增加燉菜的辣味。

4.砂仁:(砂仁，陽(yáng)春砂，砂仁，砂仁和糯米，別名砂仁，骨，殼，砂仁，砂仁，陽(yáng)春砂，砂仁和陽(yáng)春砂)。其皮香，籽苦澀，有解悶、去異味、去腥的作用。一般配合高良姜、白芷使用，增香效果會(huì)更好。鹵菜里必備。鹵制的禽、鵝、鴨的量可以大一些，可以作為部長(zhǎng)料和輔料。

5、白芍:白芍，香料，烹飪調(diào)料，鹵料，苦，酸，腥。

6.白芷:別名:香白芷、川白芷、杭白芷、渝白芷、枯葉白芷、祈白芷，為苦味香料。聞起來(lái)是苦的，嘗起來(lái)是苦的，味道是苦的，有很濃的香氣。作為調(diào)料，可以去除異味、腥味、異味，增加香味和辛香，留香效果很好。需要搭配丁香，草果效果會(huì)更好?？梢宰鳛橛貌牧稀?/p>

7.百里香:百里香又稱地椒、地椒、山椒、山椒、百里香等。，有香味，能驅(qū)除魚腥味。

8.薄荷:調(diào)味芳香，有辣味，增加風(fēng)味，涼拌吃綠葉更好吃，也可作為西式糕點(diǎn)的裝飾。炒豬肉和牛肉味道不錯(cuò)。

9.更長(zhǎng):是一種辛辣的香料，類似白胡椒。茭白的果穗具有特殊的香氣，味辛辣，有矯味增香的作用。一般用于魚、家禽和內(nèi)臟。鹵肉配料可以減少油膩感，延長(zhǎng)肉制品的保存時(shí)間，并有一定的防腐作用，用量不宜過(guò)大。

10、檳榔片:檳榔片，利尿，祛腥去味。

11.草果:味苦，調(diào)味香料；加入香料。它的味道就是讓食材有煙熏的味道，燉牛羊肉是更好的搭配。是燉牛羊肉的必備調(diào)料。不要用太多，太多會(huì)讓你燉肉。一般是作為部長(zhǎng)材料，作為輔助材料。

12.曹寇:又名豆蔻、豆蔻仁、老口、老口，氣味較淡，有輕微氣味，主要有增香、除異味、去臭味的作用。一般內(nèi)臟，臭味強(qiáng)烈的肉都要加進(jìn)去，用量不能太大。一般與白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜同用。煮牛羊肉時(shí)，內(nèi)臟的量可以稍大一些。它可以作為部長(zhǎng)材料和輔助材料。

13、沉香:調(diào)味香料；加入香料。

14.陳皮:陳皮(陳皮)，能去火、祛濕、開胃，能除異味、去腥、解膩、增香，是一種具有水果香味的調(diào)味品。紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩。我們常用的十三香主要原料是陳皮?？勺骶?、臣材、輔材。

15.牡丹皮:牡丹皮又名牡丹皮，牡丹的干燥根皮。產(chǎn)于安徽、山東等地。秋天挖根，去掉細(xì)根，剝根曬干。它有一種強(qiáng)烈而特殊的香味，微甜微辣。

16.當(dāng)歸:充滿藥香的當(dāng)歸，味道先甜后麻，可做辣椒。可用于燉當(dāng)歸、燉禽肉野味、燉湯，增加滋補(bǔ)效果。放在鹽水里可以增加風(fēng)味和回味。不要放太多，放多了會(huì)糟蹋味道，而且會(huì)很苦。尤其是夏天，鹽水要少放，鹽水放多了容易壞。它可以作為部長(zhǎng)材料和輔助材料。

17、黨參:黨參，味苦，去忌妒。增加口感。

18.丁香【花蕾】:香味濃郁，有刺痛感，穿透力強(qiáng)，一定要控制用量。

19.母丁香[水果]

丁香作為含骨食材，香氣霸道，穿透力強(qiáng)。如果你想聞骨頭的味道，你需要放一些丁香。劑量一定要小。有句話叫丁香寧少不多。

20、甘草:去腥，味甘，可做白糖，有調(diào)和白味的作用。在鹵水中，是矯味祛火，使食物味甘，有解毒的功效。它可以作為部長(zhǎng)材料和輔助材料。

21.干姜:干姜有一種特殊的氣味和辛辣的味道。

22.甘松:肯定有鹽水鵝。是增味香料之一，香味濃郁，有麻香味，尤其適用于牛羊肉。來(lái)控制數(shù)量。

23.導(dǎo)讀:香氣濃郁，酸甜可口，香辣適口。如果濃稠芳香就更好了，可以驅(qū)腥增香。

24.肉桂皮:又名肉桂，是一種芳香的香料。甜、辣、甜、微辣。它是熱的，有毒的，還增加了味道。分為桶桂、厚桂、薄桂。水桶質(zhì)量更好。氣味濃烈，能使肉腥油膩，清香可口。這是一種味道很濃的香料。多用于川味鹵水。它被用在有強(qiáng)烈氣味的配料中，如腌制的鴨肉、兔肉和牛肉?？梢宰鳛榛始液痛蟪嫉牟牧?。

24.桂枝:肉桂的干燥枝，有特殊的香氣，味甘、辣、甜。

25.黑胡椒:吃起來(lái)又辣又香。湯和蔬菜都適合，大多是西餐。

26、燈籠椒:貴州燈籠椒，一個(gè)大味，麻辣香！

27、枸杞:甜而不膩，微酸。煮粥、煮飯、燉肉、煲湯，既增加了色香味，又起到了食補(bǔ)的作用。

28、黑枸杞:配紅枸杞。

29.豆蔻豆蔻:豆蔻豆蔻是高良姜的種子，其特點(diǎn)是清香，味辛，味苦?？沙列任?，一般與高良姜同用。比如烹飪鵝、鴨、淡水魚，可以增加食材的復(fù)合香氣。紅豆蔻不宜過(guò)多使用，雞肉也不宜使用。一般是作為部長(zhǎng)材料，作為輔助材料。

30、紅果:類似山楂，驅(qū)腥，增香，解乏。

31.虹影:虹影、黑啤、金鈴子和金鈴子是溫州、重慶等地非常常見的水果。金鈴子的皮不能直接生吃。切開后，可以看到鮮紅的果實(shí)，一個(gè)接一個(gè)，像剝了皮的水葡萄。吃起來(lái)很順滑，讓人津津有味。紅英調(diào)味料可以祛腥增香。

32.胡蘆巴:胡蘆巴的莖葉煮熟后，香氣濃郁，有一點(diǎn)焦糖味。味道微苦，還能去除動(dòng)物成分的異味。

33.花椒:增香增辣，有獨(dú)特的香味，吃起來(lái)麻，是一種芳香的香料。用冷油小火翻炒，辣椒的味道就容易出來(lái)了。還說(shuō)炒辣椒的時(shí)候放一點(diǎn)水更容易入味優(yōu)優(yōu)資源網(wǎng)。

花椒在川味鹵水中起著重要的作用，但比例不能太多，太多會(huì)變黑。

34.黃芪:又名棉鈴，表現(xiàn)為自汗不足，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛虛弱，味甘澀。

35.梔子:又名:梔子，梔子，客家人稱為郭煌。它們有輕微的甘草味，味道略苦。他們只能添加顏色，讓食材呈現(xiàn)金黃色。它們一般和糖色一起使用。增香除異效果輕微。梔子花不能放太多，放多了會(huì)苦。

36.紅曲米:紅曲米不是香料，主要用于調(diào)色。更大的好處就是配色不掉色。

37.廣藿香葉:氣味濃烈，有掩蓋魚腥味的作用。它可用作烹飪調(diào)料，烹飪的鯽魚味道極佳。

38.碾壓:酸甜腥香。用于中和麻辣鹵水中的火鍋底料。有清火的作用，而且用量很小。一般作為佐劑使用。

39.姜黃:根被用作一種調(diào)味品。它吃起來(lái)很辣，略帶橙色，有一種特殊的味道。它的主要作用是上色，可以增加菜肴的金黃色?？о鄣闹饕煞质墙S。生姜比梔子的優(yōu)點(diǎn)是還能去腥。

40.荊芥:味辛，微苦，香氣濃郁。多放在涼拌里。

41.橙紅:能增香解膩，去腥去臭能力強(qiáng)。它可以和其他腌料一起使用，也常用于煲湯。

42.決明子:苦、甜、咸，讓完全燉出來(lái)的菜有味道。 

43、干辣椒:增加辣味，去開胃。

44.泡椒泡椒:可直接食用，可作為蘸醬，也可用于調(diào)味，如 *** 泡椒魚頭、魚香肉絲、魚香茄子等菜肴。泡椒和泡椒本身就是咸的，調(diào)味的時(shí)候不用加太多鹽！

45、小米辣:常用于涼拌，鮮辣椒，增添風(fēng)味和口感。46.紅油辣椒:是川菜中常見的調(diào)料，油色紅亮，味道辛辣。常用于沙拉、面條、蘸醬等。47.泡椒:四川特產(chǎn)，用鮮辣椒腌制而成。清香酸辣，是 *** 泡椒菜(如魚香川味肉絲、泡椒牛肉等)的必備調(diào)料。).常見的泡椒有兩種:48。二井條泡椒:麻辣適口，香氣四溢，做傳統(tǒng)四川魚香肉絲時(shí)離不開它；49、子彈泡辣椒

50.高良姜:味道辛辣，香味濃郁，去腥增香效果很好。常用于烹調(diào)、鹵制、煨制等菜肴，鹵制家禽，腥味重的食物。腌制的家禽可以作為皇家食品。在香料配伍中，也可作為臣料和輔料。

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