廣西酸菜用的是芥菜，北方酸菜用的是白菜，那么廣西的酸芥菜好吃還是北方的酸白菜好吃？

其實這個沒有可比性。因為在南方氣候炎熱潮濕，如果用白菜做酸菜，以白菜的質(zhì)地，在長時間浸泡之下容易腐爛變質(zhì)，就算沒有變質(zhì)，口感也是變得綿軟，甚至是溶泥不堪。

芥菜作為本地特產(chǎn)，有普通芥菜和“肉芥菜”之分，腌泡出來的芥菜質(zhì)脆形整。在嶺南一帶深受歡迎。

最為重要的是，本地產(chǎn)的白菜少，甚至沒有。威記從小不吃白菜，就是因為它的口感太難吃了，和北方的大白菜比，明顯就是兩種口感和品質(zhì)。

北方的白菜棵大厚實，清甜，可葷可素，而做出來的酸菜可以說是多少北方人家 的味道，離家時間長了，它就是一種牽掛和思念。游子歸家，最渴望的就是媽媽包的韭菜餡餃子和酸白菜餡的包子，更渴望的是那一盤豬肉燉粉條，要是沒有酸白菜，這道菜也是遜色不少。

酸白菜也是有咸酸之分，和肉一起做菜，最喜歡突出酸的酸白菜，比如說酸菜牛肉，酸菜驢肉等等，而和素的搭配，則是咸的酸白菜更好，像酸菜粉條，酸菜土豆絲等。這些就算是北方人，也很少有總結(jié)的。

對于他們來說兩種都喜歡，管它什么酸咸。

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