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?豆腐乳發(fā)酵需要多久 冬天做豆腐乳發(fā)酵幾天？ 回答于2021-06-19 我們都知道，豆腐乳是比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)比較香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做豆腐乳吃。做豆腐乳一般都是需要發(fā)酵的，那么冬天做豆腐乳要發(fā)酵幾天呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 冬天做豆腐乳發(fā)酵幾天 豆腐乳發(fā)酵一般需要三到七天左右，發(fā)酵的時(shí)間主要和氣溫、發(fā)酵環(huán)境有關(guān)。溫度低，發(fā)酵速度就會(huì)比較慢，溫度高，發(fā)酵速度會(huì)快一點(diǎn)。而冬天天氣會(huì)比較冷，發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，一般需要一周以上的時(shí)間，才能發(fā)酵成功。 買白豆腐，把它切成4塊，把它放在一個(gè)籃子里去排水，底部的盆水。每天從碗里倒水，直到豆腐排干并開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵容器，因人而異，一般會(huì)用稻草鋪地，把白豆腐放在上面，蓋上一層紗布，再把稻草放在上面發(fā)酵。如果溫度稍高于10度，可以發(fā)酵5天左右。如果天氣很冷，溫度低于10度，可以發(fā)酵8—10天左右。 豆腐乳發(fā)酵要密封嗎 在豆腐乳進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，不能密封。 具體原因是：在豆腐乳進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程中，起作用的是其中的毛霉菌。這種霉菌是一種喜氧，喜溫的霉菌。過(guò)低的溫度，過(guò)低的氧含量，都不利于它的生長(zhǎng)，自然豆腐的發(fā)酵也會(huì)收到影響。 所以，在豆腐乳進(jìn)行發(fā)酵這一步的時(shí)候。切記不能密封。 豆腐乳怎么發(fā)酵比較好 1、買回來(lái)的豆腐，先不忙著切，把它上面壓上重物，放置6個(gè)小時(shí)，最大限度的擠去多余的水分，然后切成5×5×3的方塊，就可以進(jìn)入發(fā)酵過(guò)程了。 2、很多人建議盒子里鋪一層稻草，然后把豆腐塊放入，讓它自然發(fā)酵。沒(méi)錯(cuò)，傳統(tǒng)的方法是這樣的，但不贊成，也不建議你使用這種方法。 原因很簡(jiǎn)單，這種豆腐的發(fā)酵方法對(duì)溫度濕度以及環(huán)境中的細(xì)菌密度要求比較高。豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，一不小心就會(huì)被雜菌污染導(dǎo)致壞掉。壞掉的豆腐塊可是有毒的哦。 3、所以推薦你的做法非常簡(jiǎn)單，而且90%都能成功。首先去網(wǎng)上買一包毛豆腐的菌種，買回來(lái)后均勻的撒在每塊豆腐上。 4、家里面的蒸鍋洗干凈，不能有油。把撒好菌種的豆腐塊兒均勻的擺放在蒸屜上，間隔要有空隙。然后找兩根竹簽子架在鍋檐上，帶上鍋蓋，放在陰暗處，保持通風(fēng)換氣。 5、這樣少則三天，多則一個(gè)星期。剛看到豆腐花上有長(zhǎng)約兩厘米左右的白毛時(shí)，就算發(fā)酵成功了。 |
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