 從下面幾個(gè)字中，找出第一眼看懂的字，就是你此刻最想做的事： 齾爩麤龗灪龖厵驫麣纞虋讟想吃火鍋钃鸜飝 …… 我掐指一算，你是不是想吃火鍋??？ ?? 擺一個(gè)火鍋在這兒 請(qǐng)使用公筷夾菜哈 天氣變冷，熱騰騰地架起一個(gè)火鍋，涮些自己愛(ài)吃的菜，豈不美哉～ 但每次咱點(diǎn)火鍋菜時(shí)，是不是都有點(diǎn)糾結(jié)？?? 火鍋雖好，吃胖了也是很煩惱的呀。 但其實(shí)只要選對(duì)了食材，吃得滿足的同時(shí)，還可以輕松避開(kāi)過(guò)多的熱量。  圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 今天研究所就一篇文章給大家理清楚： 哪些火鍋菜其實(shí)是隱藏的熱量炸彈？又有哪些是掃地僧般，美味與低熱量并存的絕頂食材？ 話不多說(shuō)，咱先看很容易踩坑的豆制品類。 ?? 注意：
 - 01 - 豆制品類 — 豆制品美味，但家族支系實(shí)在是龐大，其中藏了好些高脂高熱量的家伙。 不想挑，咱就盯準(zhǔn)凍豆腐＆老豆腐點(diǎn)！  凍豆腐 105 大卡 蛋白質(zhì)：10.3 克 脂肪：4.7 克 凍豆腐就是冷凍過(guò)的豆腐。冰晶融化后留下了多孔疏松的結(jié)構(gòu)，吃之前擠一擠，別吃進(jìn)太多油湯喔。 V S  響鈴卷 800 大卡 蛋白質(zhì)：9.0 克 脂肪：83.8 克 響鈴卷就是油炸豆皮，脂肪含量輕松超過(guò) 50%。我愛(ài)它，但顯然它不怎么愛(ài)我……??  老豆腐 116 大卡 蛋白質(zhì)：9.2 克 脂肪：8.1 克 老豆腐就是北豆腐。分不清的話，就看它的表面是不是坑坑洼洼的。 V S  腐竹 461 大卡 蛋白質(zhì)：44.6 克 脂肪：21.7 克 濃豆?jié){加熱后，把表面的皮膜撈出晾干，就是腐竹，里面含有足量的脂肪。 點(diǎn)完豆制品，趕緊到點(diǎn)肉環(huán)節(jié)。 雖然是肉，但里面還是有很多熱量不高、脂肪還低的火鍋菜，研究所隨便說(shuō)幾樣你都會(huì)饞出口水。?? - 02 - 肉食類 — 想大口吃肉，又擔(dān)心熱量太高？?? 快把 黃喉、郡花、脫骨鴨掌 給端上來(lái)！  黃喉 49 大卡 蛋白質(zhì)：11.6 克 脂肪：0 克 黃喉是豬豬、牛牛的心管子，鮮嫩香脆的它還是營(yíng)養(yǎng)優(yōu)等生。 V S  五花肉 349 大卡 蛋白質(zhì)：7.7 克 脂肪：35.3 克 全方面黑名單，出現(xiàn)在哪個(gè)菜譜里都得謹(jǐn)而慎之。  鴨掌 150 大卡 蛋白質(zhì)：26.9 克 脂肪：1.9 克 鴨掌的脂肪可比雞爪少了 8 倍之多，喜歡嗦爪的請(qǐng)向它沖。 V S 雞爪 254 大卡 蛋白質(zhì)：23.9 克 脂肪：16.4 克 雞爪怒吼道：同樣都是爪，為什么就是本爪熱量高！ 這些多點(diǎn) 這些少點(diǎn) 鴨血 56 大卡 蛋白質(zhì)：13.2 克 脂肪：0.4 克 牛百葉 70 大卡 蛋白質(zhì)：13.2 克 脂肪：1.9 克 毛肚 72 大卡 蛋白質(zhì)：14.5 克 脂肪：1.6 克 牛百葉和毛肚都是牛的胃，部位不同而已。 郡花 118 大卡 蛋白質(zhì)：19.2 克 脂肪：2.8 克 郡花就是雞胗改成花刀，Q 彈有嚼勁，不愛(ài)吃的朋友請(qǐng)夾到我碗里 ?? 鴨腸 129 大卡 蛋白質(zhì)：14.2 克 脂肪：7.8 克 腰花片 137 大卡 蛋白質(zhì)：16 克 脂肪：8.1 克 撒尿牛丸 225 大卡 蛋白質(zhì)：12.3 克 脂肪：16.7 克 脆皮腸 302 大卡 蛋白質(zhì)：16.6 克 脂肪：24 克 鴨舌 245 大卡 蛋白質(zhì)：16.6 克 脂肪：19.7 克 鴨舌口感好，但熱量脂肪都有些高，解個(gè)饞就行。 腦花 131 大卡 蛋白質(zhì)：10.8 克 脂肪：9.8 克 腦花的熱量雖不高，但膽固醇含量太高了，血脂異常的朋友要多注意。 午餐肉 320 大卡 蛋白質(zhì)：9 克 脂肪：30.1 克 肥腸 196 大卡 蛋白質(zhì)：6.9 克 脂肪：18.7 克 看到這兒，估計(jì)有朋友會(huì)問(wèn)肥牛卷、肥羊卷呢？ 看到「肥」字，咱就是一個(gè)大 NO 特 NO。?? 涮肉，都盡量往瘦肉上去點(diǎn)。 但如果是吃牛肉火鍋、羊肉火鍋，看到光怪陸離的名字分不清楚，收好下面這張單子，你會(huì)用得上： 牛肉 羊肉 ? 脂肪較少： 吊龍、吊龍伴、匙柄、花趾、嫩肉 ? 脂肪較多： 脖仁（雪花肉）、匙仁、肥胼、胸口朥、牛舌 ? 脂肪較少： 上腦（肥肉部分可剃掉不吃）、小三叉、黃瓜條、羊磨襠 ? 脂肪較多： 肋排、大三叉 畜肉禽肉要是吃厭了，那研究所強(qiáng)烈建議大家換換口味點(diǎn)些河鮮、海鮮試試！ 里面也是藏龍臥虎一大堆 ?? - 03 - 水產(chǎn)類 — 新鮮的水產(chǎn)類火鍋食材，在熱量上幾乎全員安全！ 建議多選 八爪魚、墨魚仔、耗兒魚 ，少選以各種水產(chǎn)為原料做出來(lái)的加工制品，大部分水產(chǎn)加工制品的「鈉含量」都太高了。 八爪魚 52 大卡 蛋白質(zhì)：10.6 克 脂肪：0.4 克 鈉：65.4 毫克 口感 Q 彈緊致，越嚼越香的小章魚，營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)也非常好。 V S 魚籽福袋 255 大卡 蛋白質(zhì)：14.5 克 脂肪：12.8 克 鈉：511 毫克 福袋的餡料主要是魚糜加豬肥膘、雞皮等，外皮還是油炸豆腐制品。 吃完有沒(méi)有福氣不知道，但發(fā)福有可能。 這些多點(diǎn) 這些少點(diǎn) 墨魚仔 83 大卡 蛋白質(zhì)：15.2 克 脂肪：0.9 克 鈉：165.5 毫克 魷魚 83 大卡 蛋白質(zhì)：17 克 脂肪：0.8 克 鈉：134.7 毫克 耗兒魚 75 大卡 蛋白質(zhì)：18.1 克 脂肪：0.6 克 鈉：80.5 毫克 重慶火鍋里的必點(diǎn)，學(xué)名是綠鰭?cǎi)R面鲀，肉感又嫩又有層次，一縷一縷的。 牛蛙 95 大卡 蛋白質(zhì)：19.9 克 脂肪：0 克 鯧魚 140 大卡 蛋白質(zhì)：18.5 克 脂肪：7.3 克 鈉：62.5 毫克 最推薦銀鯧魚，熱量相比其他水產(chǎn)食材稍高，但肉質(zhì)鮮美值得一涮 魚丸 107 大卡 蛋白質(zhì)：11.1 克 脂肪：1.3 克 鈉：854.2 毫克 蟹足棒 123 大卡 蛋白質(zhì)：9.0 克 脂肪：0.6 克 鈉：1242 毫克 魚豆腐 140 大卡 蛋白質(zhì)：11.3 克 脂肪：6.2 克 鈉：776 毫克 魚豆腐是用魚糜、大豆分離蛋白、淀粉等混合而成，很多魚豆腐還要經(jīng)過(guò)油炸，真不如吃點(diǎn)新鮮魚肉。 墨魚丸 128 大卡 蛋白質(zhì)：13.4 克 脂肪：4.7 克 鈉：825.2 毫克 龍蝦丸 107 大卡 蛋白質(zhì)：11.2 克 脂肪：0.6 克 鈉：782 毫克 注意區(qū)分龍蝦丸、龍蝦味丸，后者可能都沒(méi)有龍蝦成分 是不是沒(méi)想到墨魚仔、牛蛙、魷魚們居然都這么棒！ 真沒(méi)必要去點(diǎn)一堆加工丸子吃，新鮮水產(chǎn)的口感豐富、滋味也棒，下次點(diǎn)菜可不要迷路了。 - 04 - 主食類 — 涮火鍋時(shí)，可以吃一些膳食纖維豐富的蔬菜、菌菇，這樣能增強(qiáng)飽腹感，防止我們?nèi)滩蛔〕韵绿鄸|西。 如果不太滿足，想吃幾口主食，那研究所建議大家點(diǎn)紅薯、土豆、玉米等。另外，還有一個(gè)遺珠也是可以當(dāng)主食的——蓮藕。 蓮藕 47 大卡 碳水化合物：11.5 克 食藕——瘦。別煮得太軟爛，有點(diǎn)硬度吃下去對(duì)血糖更友好。 V S 粉絲 338 大卡 碳水化合物：83.7 克 精致碳水的熱量真的太高了，撈一小把解解饞得了。 這些多點(diǎn) 這些少點(diǎn) 山藥 57 大卡 碳水化合物：12.7 克 南瓜 75 大卡 碳水化合物：5.3 克 魔芋絲 12 大卡 碳水化合物：1.3 克 沒(méi)啥熱量但飽腹感是真的很強(qiáng)，用它阻止你想敞開(kāi)了吃的欲望吧。 芋頭 56 大卡 碳水化合物：12.7 克 火鍋寬面 168 大卡 碳水化合物：34.3 克 年糕 228 大卡 碳水化合物：34.3 克 粉條 338 大卡 碳水化合物：84.2 克 油面筋 492 大卡 碳水化合物：40.4 克 脂肪：35.1 克 雖然歸到主食中是有點(diǎn)奇怪，但少吃它是我們想說(shuō)的。 食材咱都介紹完畢啦，還需要提醒一下大家的是： 別在蘸料上踩坑了 好多小伙伴吃個(gè)火鍋，得下好幾碗芝麻醬、油碟，那之前省下的熱量全都白費(fèi)了呀。 其實(shí)觀察一下料理臺(tái)，還是有很多低熱量選擇的，記?。?/strong> ? 少用醬料油類：芝麻醬、香油、炸辣椒油、XO 醬、沙茶醬…… ? 多用酸辣鮮香類：海鮮醬油、辣椒圈、醋…… 說(shuō)幾個(gè)研究所同事們最愛(ài)的蘸碟配方： 萬(wàn)能蘸料：生抽 + 醋 + 小米椒 + 蒜末 + 蔥/香菜 + 一丟丟香油 干料碟：辣椒粉 + 花椒面 + 白芝麻 + 一點(diǎn)鹽 如果還是更喜歡吃芝麻醬型的，建議大家別調(diào)得太濃稠了，試試這個(gè)方式： 芝麻醬碟：芝麻醬 + 去油清湯 + 蠔油 （每次少蘸點(diǎn)） 好啦，今天的內(nèi)容就到這里，如果有幫到你的話，記得點(diǎn)贊告訴我們喔。也歡迎大家把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給身邊愛(ài)吃火鍋的朋友～ 合作專家 李純 國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 合作專家 胡廚廚 烹飪老師 科學(xué)審核 張譯豐 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士 內(nèi)容策劃 杰梨米 更多美好生活 來(lái)看丁香生活研究所 |
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來(lái)自： 水碧沙明 > 《丁香醫(yī)生》
