紅燒牛肉面里的紅燒牛肉怎么做？

1、牛肉切塊，然后放入冷水鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗干凈，備用.

2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段（大蔥），姜片，蒜（一個(gè)切片，三個(gè)為整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下后，加水（多加）.

3、如有砂鍋?zhàn)詈冒鸭恿怂臏限D(zhuǎn)移到砂鍋中，那樣煮出來(lái)的感覺比較香，若沒(méi)有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子.等湯燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮，怎么都得煮一個(gè)小時(shí)以上

私家菜

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料：干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

做法：

1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。

2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個(gè)小時(shí)左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過(guò)水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。

4、在鍋內(nèi)倒 一層色拉油。油量要多一些，因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒(méi)有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來(lái)時(shí)，再倒入清水，水量是完全沒(méi)過(guò)牛肉，進(jìn)行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過(guò)40—50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒(méi)有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分鐘左右，即可！

川菜版

材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細(xì)。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個(gè)小時(shí)，待牛肉?軟汁濃時(shí)，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí)。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內(nèi)即成。

特別提示：整個(gè)燒制過(guò)程都用很小的火，注意燒干湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

特點(diǎn)：此菜用川菜傳統(tǒng)烹制法。成菜咸鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

高壓鍋版

主料：牛腩

輔料：蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂

調(diào)料：江米酒、老抽、十三香、食鹽

高壓鍋版

做法

1、準(zhǔn)備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。

4、高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個(gè)十三香燉肉料包，把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi)，放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右。

7、如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調(diào)味即可。[2]其他做法

用料牛肉500克

輔料桂皮1段 香葉1片 干辣椒2個(gè) 草果1個(gè) 蔥2段 姜3片 豆瓣醬1湯匙

醬油1/2湯匙 白糖1/2茶匙 八角2個(gè) 料酒1湯匙 水適量

紅燒牛肉的做法

1.選用牛肋條肉

2.蔥切段，姜切片

3.準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果

4.將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分

5.牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用

6.另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續(xù)煸炒

7.加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻

8.加入開水后再加入醬油、白糖和料酒

9.將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí)

10.加入鹽再燜至30分鐘即可

烹飪技巧

加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

其他做法二

用料

牛腩1000克 牛筋500克 輔料洋蔥1/3個(gè) 調(diào)料 冰糖8粒 姜1塊 蒜半頭 八角3個(gè)

桂皮1小塊 料酒2大匙 生抽1大匙 老抽1/2大匙 鹵水1盒 香葉3片 草果1個(gè)

水2杯 植物油3湯匙

紅燒牛肉的做法

1.準(zhǔn)備好所需食材

2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

主料

牛肉600g鹽適量

紅棗4個(gè)八角1顆桂皮適量山楂4片陳皮1塊姜1塊老抽適量蘿卜400g大蔥80g步驟

1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜

2.牛肉一塊

3.牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用。

4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。

5.炒到最后肉里的血污統(tǒng)統(tǒng)跑出來(lái)了，將肉清洗干凈待用。

6.再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入。

7.炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開。

8.煮開后轉(zhuǎn)高壓鍋，定10分鐘。

9.接下來(lái)我們起鍋將剔下來(lái)的肥油練成油待用，關(guān)火前放點(diǎn)花椒，可去除異味。

10.蘿卜切成大塊

11.用剛才從牛肉上剔下來(lái)的肥油練成的油將蘿卜炒倒。

12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進(jìn)來(lái)。

13.蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火。

14.收汁前加入大蔥

15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。