原料：

牛腩600克、胡蘿卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、紅湯750毫升、香菜、鮮湯、牛油、菜油各適量

制作：

1.將牛腩切成坨，沖盡血水后放入高壓鍋，摻入紅湯，加入自制香料粉、牛油，上氣壓40分鐘備用。胡蘿卜切成滾刀塊后煮熟，魔芋切成塊，小米椒切成圈，均備用。

2.凈鍋上火，下入菜油燒熱，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，摻入適量鮮湯燒沸，然后加入胡蘿卜塊、魔芋塊燒熟，倒入盆中，將壓好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。

說(shuō)明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。

原料：

凈跑山雞600克、香菇200克、蔥段50克、大蒜50克、青紅美人椒100克、蔥絲、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量

制作：

1.把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好的香菇切成塊，青紅美人椒洗凈切成段，待用。

2.鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。

3.接著放入青紅美人椒段，調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時(shí)撒些蔥絲，即成。