口水魚主料 魚片300克 萵筍100克 豆芽100克 調味料 雞精10克 白糖30克 陳醋40克 紅辣椒油80克 麻油60克 老干媽豆豉20克 蔥油10克 辣鮮露10克 蒸魚豉油20克 熟芝麻5克 去皮花生碎10克烹飪步驟1. 鍋內加入水，放少許鹽燒開，放萵筍豆芽快速燙一下?lián)瞥觯?克雞精扮勻控水，再把漿好的魚片放鍋內煮熟撈出備用； 2. 把以上各種調料兌一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。萵筍豆芽墊底，魚片放萵筍豆芽上面，澆入兌好的口水汁，撒香蔥花爆油即可。 烹飪要點 魚片可以是鯉魚，鰱魚，草魚，萵筍豆芽魚片一定要控干水分。燈影魚片主料 去皮青魚薄片120克 調味料 雞精5克 辣鮮露8克 蒸鮮豉油8克 糖10克 紅油100克 花椒油30克 香料油30克烹飪步驟 1. 魚片用適量蔥姜水腌制一下，吸干水份； 2. 鍋中放油，升高油溫至120度，慢慢炸脆魚片； 3. 調料混合均勻，放入炸好的魚片泡入味，撈出裝盤即可。 香料油 香葉2克 八角5克 桂皮5克 白蔻3克 花椒5克 小茴香5克,制作,用色拉油700克，140度熬10分鐘，冷卻12小時即可。 魔芋泉水雞主料 光雞1500克 輔料 魔芋300克 蒜50克 姜50克 泡椒75克小料 干辣椒5克 花椒25克 鹽30克 紅油30克 香菜10克 姜10克 豆豉粒10克調味料 香辣紅湯醬150克 雞粉100克 火辣干鍋醬250克 干香菇50克 清水1000克 紅油200克烹飪步驟1. 焯——雞改件，飛水； 2. 切——魔芋香菇改條，過水； 3. 爆——爆香料頭，加主輔料； 4. 燜——加調料和水，燜20分鐘即可。 舌尖上的味道主料 豬舌300克 輔料 青筍絲200克 金針菇 200克 二荊條青椒 30克 美人椒30克 蒜片 8克 姜片8克調味料 蒸鮮豉油 50克 蠔油15克 辣鮮露 30克 雞精 10克 味精 10克 雞飯老抽10克 藤椒油 30克 高湯500克 干青花椒10克烹飪步驟1. 豬舌汆水，刮去表面的舌苔。冷凍后切薄片待用； 2. 青筍絲、金針菇汆水墊底待用； 3. 鍋內入油，姜，蒜片爆香入高湯，將調料（干青花椒、藤椒油）除外調勻，倒入豬舌片略煮入味，加入藤椒油起鍋裝盤； 4. 鍋內入油將干青花椒和青椒圈、美人椒圈爆香淋在上面即可。 烹飪要點 干青花椒千萬別熗糊。青花椒燙肥牛主料 肥牛片500克 輔料 蓮藕20克 泡發(fā)木耳20克 二金條青椒15克 紅小米辣10克 蒜末10克 姜末8克 泡姜粒15克 泡蘿卜粒50克 香菜段2克 香蔥段5克調味料 濃縮雞汁15克 辣鮮露40克 青花椒麻辣醬20克 干青花椒8克 胡椒粉1克 藤椒油5克 菜籽油100克 鮮湯300克烹飪步驟1. 將藕片，木耳煮熟后墊底于盤中備用，再把肥牛片燙熟備用; 2. 鍋中用菜籽油炒香泡蘿卜、泡姜粒等輔料加入高湯，放入肥牛片依次加入調味料后倒入盤中 ; 3. 鍋中留油炸香青花椒粒蓋于肥牛上，放香菜點綴即可。 烹飪要點 操作注意事項：肥牛切不要過厚保持大片，水、泡姜、泡蘿卜炒出香味。主食材延用：牛舌片，豬舌片，豬肝，魚片。鮮鍋兔蛙 |
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