酸甜醬

水7斤，白糖5.5斤，粵師傅蒜蓉辣醬6斤，蘋果醋150克，光華醋精13度300克，白芝麻150克，調(diào)色辣椒面60克，干梅粉100克

所有醬料倒入鍋中，攪拌均勻，中火熬開(kāi)，勾芡即可，玉米淀粉勾芡。

五香醬料

清水15斤，甜面醬480克，香辣醬450克，高麗辣醬480克，蠔油470克，雞精150克，味精190克，雞粉100克，雞汁100克，海鮮醬480克，排骨醬450克，調(diào)色辣椒面100克，特鮮1號(hào)150克，白糖600克，芝麻醬400克，白芝麻160克，玉米淀粉適量勾芡。

撒料配方

1芝麻半顆粒6斤，孜然半顆粒6斤，咖喱粉糊一斤，蒜香粉300克，麻辣鮮180克，蘇子粉一斤，黃豆粉三斤，花椒粉100克，小茴香粉400克。

2 芝麻半顆粒6斤，蘇子粉一斤，黃豆粉三斤，麻辣鮮300克，如果6斤打碎咖喱粉250克，白砂糖500克，味精350克。