“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，明天立冬，一定要記得吃餃子哦！吃餃子，什么餡兒最好吃，相信韭菜雞蛋餡兒應(yīng)該能排第一，但是今天若愚媽媽跟大家分享的6種餃子餡兒，可比韭菜雞蛋餡兒還好吃，葷素都有，蒸著吃，煮著吃，煎著吃都好吃，鮮美不油膩！

【薺菜雞蛋柳葉蒸餃】

食材：中筋面粉200克，溫水105克，鹽1克，薺菜300克，雞蛋1個(gè)，金絲馓子1小把，鹽2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入溫水?dāng)嚢璩蔁o(wú)干面粉的狀態(tài)，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面半小時(shí)。

2、薺菜清洗干凈，水開(kāi)后少量多次放入薺菜焯水10秒鐘，薺菜變成翠綠色立刻撈出過(guò)涼水。

3、薺菜擠干水分，切碎，加入炒好的雞蛋碎，加入一小把金絲馓子，加入一勺食用油、2克鹽拌勻。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成14個(gè)小劑子，每一個(gè)都搓圓按扁。

5、取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形薄片。包入一大勺薺菜雞蛋餡兒。先將末端往里面收一點(diǎn)。

6、再利用大拇指和食指，左邊借助大拇指往中間捏一下，右邊用食指往中間捏一下，收口搓細(xì)。這樣柳葉形狀的餃子就做好了。

7、鍋中燒水，水開(kāi)放上蒸篦，墊上油紙，將餃子放上去，大火蒸12分鐘。

【豬肉鍋貼餃】

主要食材：面粉200克，溫水100克，鹽2克。豬肉餡兒200克，醬油1勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，蔥姜水30克，鹽1克，食用油半勺，蔥花適量，芝麻適量。

【具體做法】

1、面粉中加入2克鹽拌勻，倒入溫水，揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。

2、蔥姜水分次倒入肉餡兒中，充分?jǐn)嚧颍屓怵W兒吸收湯汁。

3、加入一勺醬油、一勺蠔油、一克胡椒粉、一克鹽、一勺食用油燒熱倒進(jìn)去拌勻。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成22個(gè)小劑子，搟成橢圓形面片。

5、肉餡兒放在搟好的面皮中間，將兩側(cè)面皮提起，在中間捏合。

6、鍋中倒入少許食用油，放入鍋貼，小火煎至底部凝固，一勺面粉兌上半碗溫水?dāng)噭?，倒入鍋中，水量為鍋貼的三分之二處。不要完全沒(méi)過(guò)鍋貼。

7、蓋上鍋蓋，中火燜3分鐘，燜至湯汁即將收干，打開(kāi)鍋蓋，撒上蔥花和芝麻，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火烙至底部金黃就可以了。

【薺菜豬肉餃子】

主要食材：薺菜500克，豬肉餡兒300克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。

【具體做法】

1、薺菜徹底清洗干凈，入鍋焯水，薺菜變成翠綠色關(guān)火撈出過(guò)涼水，擠干水分剁碎。

2、豬肉餡兒中加入胡椒粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，分次加入80克清水，攪拌至上勁。加入清水或者高湯，每次都攪拌至肉餡兒完全吸收，這樣包出來(lái)的餃子才能鮮嫩多汁。

3、再加入切碎的薺菜攪拌均勻，最后加入一勺燒熱的食用油拌勻鎖住水分。

4、取餃子皮包入薺菜豬肉餡兒，鍋中燒水，水開(kāi)后用勺子順時(shí)針轉(zhuǎn)圈，讓鍋中的水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，這時(shí)倒入餃子，依舊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣餃子就不會(huì)粘鍋底了，水開(kāi)后加兩次清水，煮至餃子漂浮在水面就可以了。

【南瓜餡兒餃子】

主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，雞蛋1個(gè)，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蠔油1勺，香油1勺，鹽適量

【具體做法】

1、嫩南瓜和胡蘿卜用擦絲器擦成絲，加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘，南瓜和胡蘿卜擠出水分，擠出來(lái)的汁兒等會(huì)兒用來(lái)和面。

2、南瓜絲、胡蘿卜絲兒再切碎一些，加入炒好的雞蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油鎖住水分。

3、接著加入五香粉、蠔油、鹽和香油調(diào)味，調(diào)完可以嘗一嘗咸淡，喜歡吃蔥花和蝦皮的也可以加一些蔥花和蝦皮進(jìn)去。放鹽的時(shí)候一定要注意，南瓜絲是腌過(guò)的，本身有咸味。

4、面粉中加入南瓜絲擠出來(lái)的汁兒，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

5、揉好的面團(tuán)軟硬適中的程度是最合適的，面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成均勻大小的面劑子。

6、再搟成圓形薄片，取一個(gè)面皮，包入南瓜餡兒，包餃子的手法根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來(lái)。

7、鍋中燒水，水開(kāi)倒入餃子，煮開(kāi)后打一下冷水，煮至餃子漂浮，肚子鼓起就可以了。

【豆腐餃子】

主要食材：餃子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡蘿卜1根，干木耳10克，雞蛋1個(gè)，香蔥3根，醬油1勺，蠔油1勺，五香粉2克，鹽2克，香油1勺，食用油適量。

【具體做法】

1、400克餃子粉中倒入215克清水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

2、醒面的時(shí)間我們來(lái)拌餡兒，豆腐搗碎，加入一勺醬油拌勻，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。

3、鍋中倒油，熱鍋冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水，表面微焦的狀態(tài)，倒入切碎的胡蘿卜和木耳翻炒兩分鐘。

4、炒好的豆腐盛出來(lái)，攪拌至溫?zé)岬臓顟B(tài)，加入切碎的蔥花，再加入蠔油、五香粉、鹽、香油攪拌均勻。

5、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成均勻大小的面劑子，搟成圓形薄片，包入豆腐餡兒。

6、鍋中燒水，水開(kāi)放入餃子煮開(kāi)，加入半碗清水繼續(xù)煮至漂浮。

【豬肉玉米蒸餃】

食材：面粉200克，開(kāi)水80克，涼水25克，肉餡兒200克，生抽20克，蠔油20克，胡椒粉1克，涼水（打餡兒）50克，白糖2克，鹽1克，玉米粒適量。

【具體做法】

1、面粉中先倒入開(kāi)水，一邊倒一邊用筷子攪拌，再加入20克涼水，揉成光滑的面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)。

2、豬肉餡兒中加入生抽、蠔油、白糖、花椒粉、鹽，以及50克涼水?dāng)嚢枭蟿?，再加入玉米粒拌勻?/span>

3、面團(tuán)分成小劑子，撒上一些干面粉，搟成中間厚邊緣薄的面皮。

4、包入玉米豬肉餡兒，根據(jù)自己習(xí)慣的手法，可以包成彎月形，也可以包成柳葉形。

5、將所有劑子實(shí)在不會(huì)搟面皮的你就搟一個(gè)大大的圓形，再用一個(gè)蓋子壓出圓形面片。

6、鍋中燒水，水開(kāi)放入蒸餃，大火蒸15分鐘就可以了。蒸屜上需要刷一層油哦！這樣蒸熟了不會(huì)粘在蒸屜上面。