佛手柑和佛手瓜雖然名字相近，卻是兩種不同科的植物。

佛手柑是蕓香科植物佛手的果實(shí)，整個(gè)果實(shí)形如伸開的手指，據(jù)說像佛祖的手，其實(shí)可能更是人的手……雖然我感覺更像猩猩或狒狒的手，抱歉 它質(zhì)硬而脆，還有淡淡的清香，味微甜后苦，受潮后會(huì)變得柔韌。

佛手柑較嫩的時(shí)候，表皮是綠色的，成熟后則變成漂亮的金黃色，靠近可以聞到它散發(fā)的淡淡清香。不過俯身嗅佛手柑也是需要勇氣的，這東西長得莫名有點(diǎn)嚇人。曬干后的佛手柑顏色是黃綠色的，樣子有點(diǎn)像手形的蘋果干。

新鮮的佛手柑果肉白嫩、香脆甘甜，可鮮食，也可以加工成蜜餞、甘草佛手、佛手茶、佛手露、佛手果凍或佛手香酒等，還可以入藥，或者調(diào)香做成香水和精油。

臺(tái)灣最常見的佛手柑用法是中藥——性溫，味辛、苦、酸，具有健脾胃、理氣止痛、舒肝解郁、止胃痛的功效。心臟不好的人多吃佛手柑也有助于減緩心率、降壓、防止心肌缺血。對(duì)十二指腸痙攣也有解痙作用，并對(duì)寒性咳嗽有一定的作用。因佛手性溫，所以凡陰虛火旺，經(jīng)常上火的人應(yīng)該少食。

佛手瓜在臺(tái)灣就非常常見了。我第一次見佛手瓜真的以為是芭樂，完全是姊妹樣，結(jié)果它是純蔬菜來的，和芭樂沒有一毛錢關(guān)系。

佛手瓜又名安南瓜、壽瓜……名字特別多，屬于葫蘆科，近圓形或卵形，像兩掌合十。它質(zhì)地柔韌，沒芭樂那么硬。

據(jù)說佛手瓜原產(chǎn)于墨西哥及中美洲，19世紀(jì)初才傳入中國，在江南一帶種植。亞熱帶海拔高度500公尺以上的區(qū)域可以全年生長佛手瓜。

佛手瓜性涼味甘，具有祛風(fēng)解熱、健脾開胃、理氣和中的功效，主治風(fēng)熱頭痛、咽喉紅腫、熱性咳嗽、胸悶氣脹等病癥。

佛手瓜當(dāng)然可以做菜，也可以當(dāng)水果生吃，據(jù)說清脆多汁、營養(yǎng)豐富。我只能說當(dāng)菜算是味美可口，但當(dāng)水果，臺(tái)灣就有無數(shù)更多更美味的選擇了。

佛手瓜涼拌、清炒、煲湯，甚至涮火鍋都可以，算是百變的一種蔬菜。臺(tái)灣人的佛手瓜家常菜，清炒和煲湯比較常見。一般的瓜類炒過會(huì)變軟,佛手瓜炒過還有爽脆的口感而且很清甜。

佛手瓜炒雞肉絲、豆皮炒佛手瓜、櫻花蝦XO醬炒佛手瓜、佛手瓜雞湯、佛手瓜炒肉、佛手瓜水餃、醃制佛手瓜……都是隨處可見的臺(tái)灣家常菜。

和佛手柑性溫不同，佛手瓜性涼，所以脾胃虛寒，經(jīng)常拉肚子的人少食一點(diǎn)為妙。

寫到佛手瓜，一定要提一下龍須菜。為什么呢？因?yàn)樗麄兪峭环N植物！佛手瓜是龍須菜的種子！

我第一次知道這兩樣完全不同的蔬菜居然是“同根生”，差點(diǎn)喊出來。因?yàn)樗麄冮L得實(shí)在太不一樣了。

一行行整齊劃一的佛手瓜，三分之一埋在土里，標(biāo)齊對(duì)整的畫面，簡直是田間奇景。這不是芭樂田，也不是佛手瓜田，而是龍須菜田。每年1~4月，農(nóng)夫就會(huì)把佛手瓜種到土里，大約每六十公分種一顆，一分地能種三千顆上下。然后每一個(gè)瓜都會(huì)慢慢發(fā)芽抽藤，變成龍須菜。

我一直感覺龍須菜亂亂的，它的前身竟然可以如此整齊劃一，好神奇。這片整齊的農(nóng)田，很快就可以長成一片濃密的綠茵，變成亂七八糟的龍須菜了。

龍須菜是比較受歡迎的健康蔬菜，因?yàn)樗巧贁?shù)不用農(nóng)藥栽培的鄉(xiāng)土蔬菜。清明時(shí)節(jié)是龍須菜的生長旺季，初夏時(shí)節(jié)茂盛的龍須菜就可以覆蓋大地。龍須菜田可以減少土地的水份散失，是非常棒的綠色環(huán)境守護(hù)神，也真是名符其實(shí)的無公害作物了。

我在城市長大，沒種過地，我成長的經(jīng)歷幾乎可以用“四體不勤、五谷不分”形容。但我懷著一顆極其敬畏的心看臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)和臺(tái)灣的農(nóng)夫，他們播灑辛勤的智慧和汗水，在這片神奇的土地上開墾出種類繁多的農(nóng)作物，用神奇的魔法賦予大地色彩斑斕的光澤，哺喂著我這種不懂種植的人，一代又一代。

看看芭樂：好吃的臺(tái)灣水果——芭樂