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保健蔬菜：佛手瓜的營養(yǎng)價(jià)值與功效
2010年05月06日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】 【學(xué) 名】 Sechium edule Swortz。
【英 文】 chayote 亦作 huisquil或 chocho。 【原 名】 隼人瓜。 【別 名】 梨瓜、棒瓜、瓦瓜、佛掌瓜、合掌瓜、拳頭瓜、香櫞瓜、肴梨、菜肴梨、香芋瓜、土兒瓜、虎兒瓜、洋絲瓜、安南瓜、壽瓜、福壽瓜、天地瓜、萬年瓜等。 【科 屬】 葫蘆科、梨瓜屬。 【主要用途】 果實(shí)、嫩莖葉、卷須、地下塊根均可做菜肴，是名符其實(shí)的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強(qiáng)纖維的來源，用來加工繩。果型優(yōu)美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。
【品 種】 佛手瓜根據(jù)果實(shí)的顏色分為白色種和綠色品種兩種?！?br>1．綠皮種: 生長勢強(qiáng)，莖粗蔓長，結(jié)瓜多。瓜皮深綠色，瓜形較長也大，果面有剛刺或無，單瓜重0.5公斤左右。豐產(chǎn)性好，但果實(shí)風(fēng)味清淡些，是目前的主要栽培品種。
2．白皮種: 生長勢弱，莖細(xì)蔓短，結(jié)瓜少。瓜皮白綠色，瓜形較圓也小，表面光滑無刺，肉質(zhì)致密，腥味淡，味較佳，產(chǎn)量較低，供生吃。 概 述 佛手瓜屬胡蘆科冬季稀特蔬果品種，是枸櫞的果實(shí)，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島，18世紀(jì)傳入美國，后傳到歐州，再傳入非洲，同世紀(jì)傳入東南亞各國，日本在1917年從美國引入，約在19世紀(jì)傳入我國，在中國長江以南各省都有栽培。以云南、貴州、四川、浙江、福建、兩廣等省栽培最多。20世紀(jì)70年代，長江以北地區(qū)從福建省引進(jìn)了綠皮佛手瓜品種，20世紀(jì)80年代佛手瓜的引種及高產(chǎn)栽培被列為一些地區(qū)科委研究的課題；到了20世紀(jì)90年代，佛手瓜在北方十幾個(gè)省市引種成功，現(xiàn)主產(chǎn)福建、山東、云南和臺灣。
果實(shí)梨形，有明顯的縱溝5條，瓜頂有一條縫合線，果色為綠色至乳白色，以白色或奶油色品種品質(zhì)最佳。單瓜重250～500g，果肉白色。盛產(chǎn)期為4月至11月。 營養(yǎng)價(jià)值
佛手瓜肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克佛手瓜的果實(shí)中含有水分90—92克，蛋白質(zhì)0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達(dá)170毫克，核黃素0．1毫克，鈣50毫克、磷32毫克、鐵4毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克 硒2.3微克。 此外還含有 葉酸 、泛酸、煙酸等。 佛手瓜的苗也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。
主要營養(yǎng)素列表
維生素(毫克) ： A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 13 0.02 0.03 0.04 - 22 - 0.2 生物素(微克) ： K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 9 - - 44 0.46 0.3 礦物質(zhì)元素 (毫克)： 鈣 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
50 4 32 170 10 0.03 7 8.35 2.3 食療功效
中醫(yī)認(rèn)為，佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)。具有祛風(fēng)解熱，健脾開胃，理氣和中，疏肝止哎的功效。主治風(fēng)熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證。
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力有益。據(jù)測定分析，佛手瓜富含維生素、氨基酸及礦物元素。它的糖類和脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價(jià)值，可預(yù)防心血管方面的疾病。 佛手瓜含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理，并且，在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。谷氨酸與鈉離子結(jié)合形成谷氨酸鈉(味精主要成分)，所以其味道鮮美。 佛手瓜還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。鈣鐵對人體健康的作用，已普遍被人們所重視。尤為可貴的是含鉀量特別高，每100克佛手瓜的果實(shí)中含量達(dá)170毫克。是其他蔬菜無法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴(kuò)張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，對因缺鋅引起的兒童智力發(fā)育不良，男女不育癥，尤其對男性性功能衰退等有一定療效，并對減緩老年人視力衰退有明顯作用。據(jù)國家營養(yǎng)協(xié)會報(bào)道，鋅對兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高兒童智力。 佛手瓜苗的硒含量每100克高達(dá)30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個(gè)成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克，硒元素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免遭損害等。 它又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴(kuò)張血管、降壓之功能。 佛手瓜“兩低兩高”(熱量、鈉量低，氨基酸、鉀量高)的特性，是一般食物不能同時(shí)具備的，其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都是較高的，不愧有“保健蔬菜”之稱。
用法用量 佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，素炒、涼拌，做湯、涮素火鍋、優(yōu)質(zhì)素餃子餡等。還可加工成醬制品、腌制品和糖漬品，或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實(shí)外，根莖也可以食用，方法和風(fēng)味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。 做菜：撲、熗、腌、炒、煮、做湯，無所不能，常見菜式有佛手瓜炒素雞丁、炸熘佛手素肉卷、佛手素雞湯和清炒、涼拌佛手瓜等。 佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，生吃似黃瓜微甜爽口，由于目前尚未發(fā)現(xiàn)有病害，因而噴施的農(nóng)藥較少，所以生吃無害，適用量：每次1個(gè)。 適用人群 適合所有人食用，老少皆宜。 1、是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和兒童可以經(jīng)常吃佛手瓜。中醫(yī)認(rèn)為它具有理氣和中，疏肝止哎的作用，同時(shí)還適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛(含慢性胃炎、神經(jīng)性胃炎)、傳染性肝炎、舌苔厚膩以及氣管炎咳嗽多痰者食用。 2、但是由于佛手瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應(yīng)少食。 選購 優(yōu)質(zhì)佛手瓜表皮張力強(qiáng)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，拿到手上有重量感。 挑選表面光滑、茸毛軟，這樣的瓜比較嫩；作為食用之幼果，以果肩部光澤及果皮表面縱溝較淺者、果皮鮮綠色、細(xì)嫩、未硬化為佳。 選購時(shí)若發(fā)現(xiàn)瓜皮上留有少量的刺已發(fā)硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟,這些的佛手瓜應(yīng)盡量不選。 儲存 佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3-4月，風(fēng)味基本不變，對解決冬季蔬菜淡季有很大作用。 在臺灣稱呼佛手瓜藤上的嫩梢為龍須菜（又名碧龍菜）因其碧綠多須而得名。 佛手瓜藤上的嫩梢可作蔬菜食用，口感香脆、營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、B、B1 和葫蘿卜素，是一種無公害蔬菜。龍須菜炒食涼拌皆可。（對于“龍須菜”，各地有不同的說法。有指豌豆苗的，因其確實(shí)有須；也有指一種露生海藻的；還有指蘆筍的嫩莖；還有一種被視為野菜的）。 清炒龍須菜： 材料：新鮮龍須菜、姜絲、紅干椒、植物油、鹽、蘑菇精。 做法：龍須菜切段，干紅椒切斷，煸香姜絲與紅椒后大火快炒龍須菜，加入調(diào)味料即可。 佛手瓜既是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，又是一種很好的蔓性園林花卉，房前屋后栽種一兩棵，既可食用又可觀賞。它適應(yīng)性強(qiáng)、生長迅速，基本上無病蟲害，被稱之為“生機(jī)蔬菜”、“保健蔬菜”、“超級蔬菜”。 佛手瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，因此稱之為“佛手”、“福壽”。佛手又稱“菩薩之手”，象征著圓滿富足的幸福。佛能給人間帶來無限幸福， 佛手瓜能給您帶來吉祥如意：“愿將佛手雙垂下，摸得人心一樣平”。 轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng) 原文地址：http://www./2010/welcome_to_china_vegan@20100506064632.htm |
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